SALÇALAR
Yemeklerde
salça, kızartılmış etlerden sızan et sularının ya da haşlanmış et,
tavuk, balık sularının, hattâ
zeytinyağının, un,
yumurta vesaireyle
yemeklerin üstlerinde durabilecek koyulukta bir kıvama getirilmesi demektir. Salçaların
yemeklere etkisi büyüktür. Öyle
yemekler vardır ki bunları
salçasız
yemek pek mümkün değildir.
Salçaları genel olarak beş türe ayırmak gerekir. Her türün de pek çok benzerini yapmak mümkündür.
Bu beş tür
salçayı şöyle sıralayabiliriz:
Siyah
salçalar : Fırında kızartılmış etlerden sızan et suyunun, un,
domates gibi katkılarla koyulaştırılması sonucunda ortaya çıkan kırmızı veya siyahımsı
salçalardır.
Beyaz
salçalar : Süt, çiğ
krema ya da
tavuk,
dana, balık sularından birinin unla koyulaştırılması sonucunda olan beyazımsı
salçalardır.
Sarı
salçalar : Çiğ ya da az pişirilmiş
yumurta sarılarına bol
zeytinyağı veya
mısırözü yağı yedirerek koyulaştırılmış mayonez ya da
yumurta sarılarının az pişmesinden sonra bolca yağ katılarak elde edilen sarı
salçalardır.
Usareli
salçalar : Limon veya sirkeye
zeytinyağı ya da un ve
yumurta katarak ortaya çıkarılan terbiyemsi
salçalardır.
Liyezon yani bağlantı
salçaları : Yumurta, un,
süt, tereyağı, hattâ
limon birbirleriyle karıştırıldıktan sonra pişirilerek koyulaştırılması sonucunda ortaya çıkan bir türlü
salçalardır ki yalnız çorbalarda kullanılırlar.
ML® Biber Salçası için tıklayın