BALIK KOKİY'DE
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
1 kilo beyaz etli bir balık,
3 küçük
havuç,
1 baş
soğan,
1 diş
sarımsak,
2 çorba kasığı tuz,
8 bardak su,
1 iri sarı
patates
1 kahve fincanı iç
bezelye,
1+1/2 bardak mayonez.
Yapımı: Soğanın kabuğunu soyup dörde bölün. Havuçlardan birini
kazıyıp yıkadıktan sonra küçük parçalara bölün. Sonra bu
soğanla havucu içinde sekiz bardak su bulunan bir tencereye atın. Kaba kabuğu ayıklanmış bir diş
sarımsakla temizlenip yıkanmış bir maydanoz kökünü katın.
Levrek, mercan, sinarit,
kefal, kırlangıç iskorpit gibi beyaz etli balıklardan herhangi birinden bir kilo alıp pullarını, içlerin temizleyip iyice yıkadıktan sonra baş ve kuyruk olarak ikiye bölüp tenceredekilerin üstüne yerleştirin. Sonra tencereyi kuvvetli bir ateşin üstüne oturtun. Tenceredeki su kaynamaya başladıktan sonra balıkları 4 - 6 dakika daha kaynatıp kevgirle suyunu süzerek tencereden çıkarın ve bir kenarda soğumaya bırakın. Bu işler olurken iyice yıkanmış iki küçük
havuçla
patatesi haşlayın. Sonra
patatesin kabuğunu soyup soğumaya bırakın. Havuçla
patates soğuyunca bunları tavla zarı biçiminde ve iriliğinde ufak parçalara bölün.
Balıklar iyice soğuyunca bunların derileriyle kılçıklarını iyice ayıklayıp küçük parçalara bölün. Sonra bu balık parçalarıyle zar gibi küçük parçalara doğranmış
patates ve
havuçları bir kaba
koyun. Yapılmış birbuçuk bardak mayonezin yarısını da kattıktan sonra iyice harmanlayarak mayonezi karışıma bulayın ve bunu kokiy diye anılan altı iri istridye kabuğuna bölerek boşaltın. Sonra bunları düzenli bir biçimde kokiylere yayın. Kalan mayonezin üçte ikisiyle de bunları örtün.
Kalan mayonezi bir sıkma şırıngasına koyup bununla kokiylerin üstüne süsler yaptıktan sonra servis yapın.