rıza
 |
| Tarih: 04.Nis.2007 Mesaj konusu: KUZU MONTMORENCY |
|
|
KUZU MONTMORENCY
Tarifi
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1+1/2 kilo kuzu budu,
100 gram sadeyağ,
6 körpe enginar,
1 kilo kuşkonmaz,
2 havuç,
1 kereviz,
1 demet maydanoz,
1 limon,
4 çorba kaşığı zeytinyağı,
yeteri kadar kurutulmuş ve ufalanmış tarhun otu,
karabiber ve tuz,
2 dal biberiye otu.
Yapımı: Kuzu budunun zar gibi ince derisini çıkardıktan sonra bunu bol akarsuda iyice yıkayın. Tuzlayıp biberledikten sonra sağlam ve temiz ince bir sicimle budu salam bağlar gibi bağlayın. Sonra eti pyrex bir çukur kayık tabağa oturtun. Etin üstüne küçük parçalara bölünmüş 50 gram sadeyağ serpiştirip 4 çorba kaşığı zeytinyağı dökün. Etin iki yanına birer dal biberiye otu yerleştirdikten, üstüne de tarhun otu serptikten sonra kabı çok kızgın bir fırına sürün.
Kuzu budunu vakit vakit çevirerek yarım saat kızartın. vakit vakit eti çevirerek ve kaşıkla alacağınız salçayla üstünü ıslatarak kabı bir saat daha fırında tutun. Kuzu budu fırında pişerken enginarı hazırlayın. Saplarını kesip atın. Limonlu suda tutarak sert dış yapraklarını ve dikenli uçlarını koparıp atın. Göbeklerini temizleyin. Bol akarsuda yıkadıktan sonra tuzlu ve limonlu suda haşlayın. Bir başka tuzlu kaynar suda da dışı kazınmış havuçla kerevizi iyice haşlayın. Sapları aynı boyda kesildikten sonra demet yapılmış kuşkonmazları da körpe uçları yukarı gelecek biçimde derin bir kaba koyun. Körpe uçları bir parmak yukarıda kalacak biçimde kabı tuzlu suyla doldurun.
Bütün sebzeler iyice pişince hepsini ayrı ayrı kaplarından çıkarın. Kerevizle havucu tavla zarı iriliğinde doğrayın. Sonra bunları kalan sadeyağla bir tavaya koyup beş dakika kadar karıştırarak kuvvetli ateşte sote edin. Sonra bunları enginarların göbeklerine doldurun. Her enginarın tam üstüne de kuşkonmazların uçlarından birer tane yerleştirin (Kuşkonmazların saplarını da bir başka yerde kullanırsınız). Kuzu budu pişince fırından çıkarın, dilim dilim doğrayıp bir kayık tabağa yerleştirin. İçi dolmuş enginarları da et dilimlerinin arasına oturtun.
Etin üstüne kıyılmış maydanozu serptikten ve pyrex tabaktaki etin salçasını döktükten sonra servis yapın.
Benzer Tarifler:
Kuzu Çiftlik Kebabı
Kuzu Yahnisi
Kuzu Külbastı
Sebzeli Kuzu Güveci
Kuzu Fırın
Pilavlı Kuzu Köftesi
Brokolili kuzu kavurma
Fırında Kuzu Budu
Yufkalı Kuzu İncik
DOMATESLI KUZU
FIRINDA KUZU BEYIN
KÖRILI KUZU YAHNISI
KURU FASULYELI KUZU ETI
KUZU BUDU FIRINDA
KUZU CIĞERI SARMA
KUZU KABURGA DOLMASI
KUZU KAPAMA (RUMELI USULÜ)
KUZU PIRZOLASI AMÜRÖZ
KUZU SÖĞÜŞ
KUZU YAPRAK SARMA
MANTARLI KUZU DOLMASI
PORTAKALLI VE HARDALLI KUZU ETI
ŞEHRIYELI KUZU INCIK
Yesil Soganli Kuzu Kapama
Bütün kuzu pirzolasi persiye (Fransa)
Kuzu Başlı Pilav
Portakalli Kuzu Cigeri
Terbiyeli Süt Kuzu Kapama
Patlıcanlı Kuzu Kebabı
Kekikli Soğanlı Kuzu Kebabı
Terbiyeli Kuzu Kapama
Saray Usülü Lokmalı Kuzu Kebabı
Avcı Usulü Kuzu Eti
Bademli Bamyalı Kuzu
Damla Sakızlı Kuzu İncik
Kağıtta Kuzu Kokoreç
Mantarlı Kuzu Eti
Patlıcanlı Kuzu İncik
Sebzeli Kuzu Şiş
Terbiyeli Kuzu Şiş
|
|
