Kıbe (Mardin)
Mardin Müze Müdürlüğü
5 adet
işkembe
4 adet
soğan
2 kase
pirinç
2 kg
kuzu eti
Yarım kilo kuyruk yağı
Kara
biber
Tuz
Kuru nane
İşkembeler iyice yıkandıktan sonra küçük parçalara bölünür ve bir kısmı açık olacak şekilde dikilir.
Üzerine iki adet
soğan ve kişniş eklenip iyice karıştırılır ve tekrar yıkanır.
Ayrı bir yerde yıkanan pirincin üzerine kuşbaşı doğranmış et ve kuyruk yağı ilave edilir.
Üzerine kara
biber, tuz ve kuru nane de ilave edilip karıştırılır ve iki adet doğranmış
soğan eklenir. (Mardinde bazı evlerde
soğansız da yapıldığını öğrendik)
Hazırlanan
işkembelerin içine bu harç doldurulur ve açık olan kısım dikilir.
Dikilen
işkembeler tencereye alınır ve üzerine bir adet bütün
soğan ve tane yenibahar eklenir.
Üzerini kapatacak kadar da su eklenip pişmeye bırakılır.
Yaklaşık 4-5 saat boyunca pişen
işkembeler ocaktan alınır ve servis edilir.