İrok (Mardin)
Mardin Müze Müdürlüğü
Hamuru için:
2 kg ince köftelik
bulgur
0.5 kg çiğköftelik et
Kuyruk yağı
2
yemek kaşığı kişniş
2
yemek kaşığı tuz
Harcı için:
1 kg kıyma
1 demet maydanoz
1
biber salçası
2 adet
soğan
Sıvı yağ
Kara
biber
Yenibahar
Tuz
Bulgura tuz ilave dildikten sonra yavaş yavaş su eklenerek yoğurmaya başlanır.
Kişniş de eklenir ve yaklaşık yarım saat boyunca yoğurmaya devam edilir.
Ayrı bir tarafta tavaya yağ konur ve
soğanlar eklenerek kavrulur.
Kavrulan
soğanların üzerine kıyma eklenir.
Kıymalar iyice kavrulduktan sonra bir
yemek kaşığı
salça ve son olarak da maydanoz eklenir ve harç ocaktan alınıp soğumaya bırakılır.
Hamurun yoğurma işlemi bittikten sonra bir parça alınır ve elde yuvarlatılır. (Hamurun ele yapışmaması için açma esnasında el tuzlu suyla ıslatılır.)
Daha sonra parmak yardımıyla açılır ve içine hazırlanan harç eklenerek hamurun açık olan kısmı iyice kapatılır, yassı ve yuvarlak bir şekil verilir.
Kızgın yağda kızartıldıktan sonra servis edilir.