Balık Belvü
700 gramlık bir
sazan balığı
500 gramlık bir
sazan balığı daha
500 gramlık bir mezit balığı
2
yumurta
2
havuç
1 baş
soğan
300 gram iç
bezelye
2
limon
2 iri
patates
1 defne yaprağı
1 demet maydanoz
1 sap
kereviz
1 bardak
zeytinyağı
50 gram kornişon
1 çorba kaşığı ketchap
birkaç dövülmemiş kara
biber
Tuz
Balıkların pullarını
kazıyıp yüzgeçlerini kestikten sonra içlerini temizlemeli ve bol suda iyice yıkamalı. Büyükçe bir tencereye yıkanmış
kereviz sapını, üstü
kazınmış bir havucu, ayıklanmış
soğanı, yarım
limonun suyunu, yıkanmış birkaç sap maydanozu, birkaç kara
biber tanesini, defne yaprağını koyduktan sonra iki litre su dökmeli. Mezit balığını kuyruğu ağzının içine girecek biçimde yuvarlayıp biçimini bozmaması için plastik bir kürdanla tutturup tencerenin ortasına oturtmalı. Sazan balığını da tencereye oturttuktan sonra tencereyi ateşe oturtmalı. Balıkları on dakika pişirdikten sonra tencereyi ateşten indirmeli ve sudan dikkatle çıkarılacak balıkların derilerini dikkatle yüzmeli. Bir başka tencerede üstü
kazınmış bir
havuçla iyice yıkanmış
patatesleri ve iç
bezelyeleri tuzlu suda haşlamalı. Pateteslerin kabuklarını soyduktan sonra
havuçla birlikte tavla zarı iriliğinde parçalara doğramalı.
Beri yanda iki
yumurta, bir
limon suyu ve 1 bardak
zeytinyağıyle bir mayonez yapmalı. Bunu ikiye bölmeli. Bunlardan birine tavla zarı iriliğinde parçalara doğranmış
havuçla
patatesi katıp karıştırmalı ve bu russalatasını uzun bir servis tabağına yaymalı. Tabağın bir kenarına haşlanmış
sazan balığını oturtmalı. Orta yerine de mezit balığını yerleştirmeli.
Kalan mayoneze bir kaşık ketchap katarak iyice karıştırmalı ve böylece mayonezin rengini iyice kırmızılaştırmalı. Sonra bunu sıkma şırıngasına koymalı ve balıkların üstünü ve tabağın çevresini türlü biçimlerle süslemeli. Aralara ince dilimlere kesilmiş kornişonları koymalı.
Bir sap maydanozu
sazan balığının ağzına oturttuktan sonra yarım
limon dilimlemeli ve iki balığın da ağzına yakın yerlere yerleştirmeli.
Tabağı servis vaktine kadar buzdolabında tutmalı.