Mereng Nedir
Mereng (Meringue) adını İsviçrenin Meiringen kasabasından almıştır. Fransız, İtalyan ve İsviçre mereng teknikleri farklıdır.
Yumurta akları sertleşene kadar çırpılmalı, ancak fazla çırpılarak da kurutulmamalıdır. Bu karışım keklere, sufle ve muslara hacim katar. Dolayısıyla söndürülmemesi gerekir.
Yumurta aklarını çırptığımız kabın ve mikser uçlarının tamamen kuru olması ve
yumurta sarısı bulaşmamış olması çok önemlidir.
Çırpma teli, mikser veya mutfak robotu ile önce aşağıdan yukarı küçükten büyüğe genişleyen daireler halinde çırpılır. Köpükleşme başlayıp hacim artmaya başlayınca hız ve devir arttırılır. Çırpma teli veya mikser uçları havaya kaldırıldığında dökülen damlalarla sert tepecikler oluşuyorsa kıvam doğrudur. Kaseyi ters çevirdiğinizde akmaması da bir ölçüdür.
Türkiyede yaygın olarak beze olarak bilinen mereng yapımı için ince pudra şekeri de kullanılır.
Pakmaya Pudra Şekeri ince granüllü yapısıyla mereng yapımı için çok uygundur. Daha da ince bir yapı için rondoda çekebilir, sonra uygulayabilirsiniz.
Mereng, sadece pudra şekeri ile yapılabildiği gibi, makaron veya
bademli merengde de olduğu gibi toz
badem ile de hazırlanabilir.
Doğru kıvamı yakalamak için her zaman önce
yumurta akları çırpılarak başlanmalı, köpüklenmeye başladığında devir arttırılıp pudra şekeri daha sonra kaşık kaşık ilave edilmelidir.
Toz
badem vb. malzemeler mereng kıvamını aldığında bir spatula ile yedirilir.
Mereng eğer pasta üzerine uygulanıyorsa pürbüz ile yakılabilir veya 230°C-340°C üst pişirmeye ayarlanarak ısıtılmış fırında, en yukarıda yakılabilir.
