Elma Dolma (Edirne)
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
4 Adet yeşil büyük
elma
250 gr. kıyma
200 gram kuşbaşı et
1 küçük baş
soğan
1 küçük
domates rendesi
1 çay bardağı
pirinç
1,5 çorba kaşığı tereyağ/margarin
Yarım çay kaşığı ya da 1 dal tarhun yoksa 1 çay kaşığı sumak
3 kuru
kayısı
2 çorba kaşığı kıyılmış
badem
1 çorba kaşığı dolmalık
fıstık
Tuz
Kara
biber
1 çorba kaşığı
zeytinyağ
Kaynamış
üzüm suyu
Öncelikle etler ince satır kıyma gibi kıyılıp bir iki çorba kaşığı su ilave edilip suyunu çekince bir kaşık margarin yağ ile kavrulacak. İnce kıyılmış
badem ve kuru
kayısı ve üzerine kaynamış
üzüm suyu ilave edilerek az pişirilecek. Diğer taraftan ince kıyılmış bir küçük baş
soğan domates, dolmalık
fıstık,
pirinç, pembeleşinceye kadar kavrulacak,tuz ve kara
biber ilave edilip kıyması katılıp bir bardak su ile az pişirilerek soğuduktan içi oyulmuş
elmaların içine doldurularak. Tencerenin altına et,
badem ve kuru
kayısı karışımı konup üzerine doldurulmuş
elmalar konup bir bardak sıcak su ilave edilerek çok kısık ateşte pişmeye bırakılacak. Elmalar da suyunu bırakacak olup, suyunu çekinceye kadar
elmalar dağılmayacak şekilde kontrollerinin yapılması ile pişmesi sağlanacak. Tercihen tepsiye dizilip fırında pişirilmesidir. Üzerine öğütülmüş
ceviz serpilip dinlenmeye bırakılacak.