Ceviz Soslu Kuzu Köfte
Hatice Öksüz
1 fincan su (kaynama sıcaklığında)
1/3 fincan
bulgur
3/4 çay kaşığı tuz
1 orta boy
soğan (dörde bölünmüş)
1/4 fincan paketli taze kişniş yaprağı
1/4 fincan paketli taze düz yapraklı maydanoz
½ kg
kuzu kıyma
1/2 çay kaşığı kırmızı toz
biber tatlı
1/4 çay kaşığı toz yenibahar
1/4 çay kaşığı kara
biber
1/4 çay kaşığı Arnavut
biberi
Sos için:
1 küçük diş
sarımsak
1/8 çay kaşığı tuz
1/2 fincan
ceviz
1/4 fincan su
1 çay kaşığı taze
limon suyu
1/8 çay kaşığı Arnavut
biberi
Lavaş için:
4 parça lavaş
1
yemek kaşığı
zeytinyağı
Kırmızı toz
biber
Köfteler için
bulguru ıslatın Kaynama sıcaklığında suyu, ½ çay kaşığı tuz ile birlikte küçük bir kaseye koyduğunuz
bulgurun üzerine döküp 15 dakika beklettikten sonra bir süzgeçte fazla suyunu dökün. Bulgur demlenirken sosun hazırlığı Sarımsağı büyük ve geniş bir bıçak yardımıyla kıyıp tuzla 1/8 çay kaşığı ekip ezin. Daha sonra diğer sos malzemeleriyle birlikte bir mutfak robotunda pürüzsüz bir kıvam alana dek çekin. Karışımı bir kâseye alın. Köfteleri hazırlayın Pişireceğiniz tavayı önceden ısıtın. Soğan ve baharatları temiz bir mutfak robotunda ince doğranmış hale gelene dek çekin. Daha sonra karışımı bir kâseye alıp içine
bulgur, kıyma, kırmızı toz
biber, yenibahar, kara
biber, Arnavut
ciğeri ile geri kalan 1/4 çay kaşığı tuz ile iyice karışana dek yoğurun. Hazır olan köfte karışımını 4 eşit parçaya ayırın. Lavaş ve köfteleri ızgarada pişirin Lavaş ekmeklerini bir pişirme kağıdı üzerine yerleştirin. Üzerlerine fırça yardımıyla yaş sürün, daha sonra üzerlerine hafifçe kırmızı toz
biber gezdirin ve kara
biberle tatlandırın. En alt kademede, 1 ila 3 dakika yanmasını önlemek için sık sık göz atın kızarana dek pişirin. Bir yandan köfteler kızarırken, bir yandan da lavaşları sıcak, sıkmadan folyoyla kaplı halde bekletin. Izgara tavasını yağlayıp 3 ila 5 dakika ısıtın. Köfteleri, iyice pişene dek, birer kez çevirerek toplam 5-7 dakika kızartın. Pişen köfteleri lavaş ekmeğinin üzerinde, üstüne sos dökerek servis edin.