Enginar Yemeği (Aydın)
https://imamkoy.com
Kış aylarının yemeği olan
enginar, Daha
enginarların çiceği (göbek kısmı) olmadan pişen yaprak
enginardır. Yaprakları ayıklanan
enginar küçük küçük doğranır. Su kaynatılır kaynayan suda
enginar haşlanır. Başka bir tencereye
zeytinyağı konur içersine taze
soğan, dere otu, kıyma kırmızı
biber domates salçası veya
domates hepsi bir kavrulur. haşladığımız
enginar susuz olarak ilave edilir. daha sonra haşladığımız
enginarın suyundan biraz konur. içersine
limon sıkılır, tuz da ilave edilir kaynamaya bırakılır. Eğer kıymalı tercih edilmezse kaynadıktan sonra pişmeye yakın az
pirinç de katabilirsiniz.
Kelle
enginarın pişirilmesi, yaprak
enginar gibidir haşlanır. iç harcı tıpkı yaprak
enginardaki gibi hazırlanır. Hazırlanan harcı
enginar çiçeğinin göbeğine konur. biraz su ilave edilir ve
limon sıkılarak kaynatılır.