BEYİN SALATASI
3 adet
koyun beyni
2 orta büyüklükte
domates
6 bardak su
2 demet yeşil salata
ı çorba kaşığı sirke
15 adet
zeytin
1 küçük
soğan
1 kahve fincanı
limon suyu
1 çorba kaşığı tuz
3/4 kahve fincanı
zeytinyağı
1) Bir kuşaneye 6 bardak su, 1 çorba kaşığı sirke, halka halka kesilmiş 1 küçük baş
soğan, 1 çorba kaşığı tuz ile, almakta olan bir musluk altına tutmak suretile ince zarları ayıklanmış (
beyin zarlarını su: içinde de soymak mümkündür fakat, akar musluk altında çok daha kolaylıkla soyulurlar.) 3 adet
koyun beyni koyarak, orta hararetteki ateşte, su kaynamaya başladıktan sonra hesaplanmak üzere ancak on dakika kadar haşlamali, sonra kuşaneyi ateşten alarak yarım saat kadar ılınmaya bırakmalıdır.
2) Yarım saat sonra,
beyinleri sudan çıkararak, uzunluklarına doğru yarım parmak inceliğinde dilimlere doğramalı, sonra da dilimlere doğranmış bu
beyinleri bir tabağın iki tarafına, yarılarına kadar birbirlerinin üstlerine oturtulmuş olarak iki sıra halinde döşemeli ve iki sıra halinde döşenmiş bu
beyinlerin aralarına 15 adet kadar
zeytin oturttuktan sonra, tabağın etrafına da, kaynar suya bir sokup çıkarmak suretile kabukları soyulmuş ve ince dilimlere doğranmış 2 orta büyüklükte
domates veya ince ince kıyılmış 2 demet yeşil salata döşemelidir.
3) Beyin ve
domateslerin tabağa döşenmeleri sona erince, bir kâseye, bir miktar tuz, bir kahve fincanı
limon suyu ile, 3/4 kahve fincanı
zeytinyağı koyarak çatalla iyice döğmek suretile bunları birbirlerile halletmeli ve
beyinlerin üzerine gezdirdikten sonra servis yapmalıdır, (arzu edilirse tabağın iki ucuna da dilimlere doğranmış bir
limon oturtmalıdır) .