Gaziantep Yemeklerinin Özellikleri
Gaziantep Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Hemen, hemen herkesin damak tadına hitap eden Gaziantep
yemeklerindeki lezzetin sırrı, yalnız
yemek pişirenlerin tecrübe ve becerisinden kaynaklanmamakta. Yörede doğal şartlarda üretilen bitkisel ve h
ayvansal ürünlerdeki yüksek aroma ve tadın da bu lezzette payı bulunmaktadır. Gaziantep
yemeklerinin bazı özelliklerini şöyle sıralayabiliriz:
1- Yemeklerde kullanılan baharatlar değişiktir. Örneğin;
yoğurtlu
yemeklerde haspir (safran) veya nane, bazı
yemek ve çorbalarda tarhın,
ciğer kebabında kimyon, aşurede rezene,
sütlaçta tarçın kullanılır.
2- Her yerde bir ya da iki çeşit ekşi kullanılırken, Gaziantep mutfağında tam yedi çeşit ekşi bulundurulur ve yemeğine göre kullanılır. Limon,
limon tuzu, koruk, koruk pekmezi, sumak tozu, sumak ekşisi, nar ekşisi. Örneğin: Bamyaya koruk, sarmaya
erik, lahana ve pancar sarmasına nar ekşisi, sulu salataya sumak ekşisi kullanılır.
3- Hem sağlık, hem tat, hemde iştah verici olan taze
sarımsak bir çok
yemekte kullanılır, öyleki
sarımsak aşı diye tek başına bir
yemek ya da yarı yarıya katıldığı
bakla tavası vardır.