Patlıcan Turşusu (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
2 kg
patlıcan (Patlıcanlar olabildigince küçük ve ince seçilir. Çekirdekli olması istenmez.)
1 baş
sarımsak
1 bağ maydanoz
1 tane
salçalık kırmızı
biber
İçin hazırlanması: Bir baş
sarımsak soyulur ve küçük küçük dogranır. Üzerine, iyice yıkanmış maydanozlar dogranır. Sonra yine iyice yıkanmış
salçalık kırmızı
biber küçük küçük dogranır. Üzerlerine 1-2
yemek kasıgı sirke konarak sıvı bir karısım elde edilir.
Patlıcanların yesil kısımları elle soyulduktan sonra yıkanır. Kaynar suya atılarak 5 dakika kadar haslanır. Haslanan
patlıcanlar çesme suyunda dinlendirilir.
Yeterince dinlenen
patlıcanlar yanlarına karnıyarıkta oldugu gibi bıçakla birer cep açılır ve bu ceplere birer çay kasıgı 1 numaradaki malzemeden konur. Sonra bir kavanozdaki sirkeye konur. İstenirse sirke ilacı konur ve ara ara karıstırılarak; yüzüne çıkan beyazlıklar ara ara alınarak olgunlastırılır.