Gönül Hırsızı
 |
| Tarih: 29.Arl.2006 Mesaj konusu: Zeytinyağlı Enginar Dolması |
|
|
Zeytinyağlı Enginar Dolması
Tarifi
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
6 büyük boy enginar,
1 bardak bir çeyrek zeytinyağı,
1,5 limonun suyu,
1 çay kaşığı tozşeker,
2 büyük yağlı kâğıt,
5 su bardağı su,
2 çorba kaşığı un,
yeteri kadar tuz.
Enginarları doldurmak için:
1/2 kg taze baklanın içi veya 200 gr iç bakla,
2,5 kahve fincanı zeytinyağı,
3 baş orta büyüklükte soğan,
1,5 kahve fincanı pirinç,
2 demet dereotu,
yeteri kadar tuz,
1,5 kahve fincanı su.
Yapılışı:
İnce ince doğranmış soğanlar ve yeteri kadar tuz tencereye konur, zeytinyağı da eklenerek ateşe oturtulur ve soğanlan sarartmadan 5 dakika kadar kavrulur. Bu sürenin sonunda tanelerinin kabuklan soyulduktan sonra küçük küçük doğranmış iç bakla ve ayıklandıktan sonra bol suda iyice yıkanıp süzülmüş pirinç katılır. Tahta kaşıkla tenceredekiler 5 dakika daha kanş-tınlarak kavrulur. Sonra 1,5 kahve fincanı su eklenip orta ateşte 5-6 dakika pişirilir. Pirinçli sebze suyunu çekince ince ince doğranmış dereotunun dörtte üçü serpiştirilir, 1-2 defa karıştırıldıktan sonra tencere ateşten indirilir. Diğer tarafta derin bir kaba 10 bardak su, 2 çorba kaşığı un ve 1 limonun suyu konup iyice karıştırılır. Sonra enginarlar ayıklanıp bu suya atılır. Enginarlar kartsa şöyle ayıklanmalıdır: dış kabuklan kopanlarak atılır, üstü ve yanlan elma soyar gibi soyulur, içi tas gibi duruma gelinceye kadar tüyleri keskin kenarlı bir kaşıkla çıkarılır. (Enginarlann kararmaması için soyulur soyulmaz suya atılması gerekir). Enginarlar körpeyse şöyle ayıklanmalıdır: yapraklan teker teker ko-parılır, alt kısmı ortadan kesilip içindeki tüylü yerler hafifçe kazınarak alınır ve böylece temizlenir. Enginarlar ayıklanınca teker teker sudan çıkanlarak, hazırlanmış harçla içi doldurulur. Sonra her biri hafifçe ıslatılmış ve buruşturulmuş yağlı kâğıtlara sıkıca sanlır. Kâğıda sanlmış enginarlar, içi dolu yanları yukarıya gelecek biçimde ısıya dayanıklı kayık tabağa yerleştirilir. Kaba yanm limonun suyu, 1 bardak bir çeyrek zeytinyağı, 1 çay kaşığı tozşeker ve enginarlann içine atıldığı unlu ve limonlu sudan bir bardak katılır, tabağın ağzı sıkıca örtülür ve kuvvetli ateşe oturtulur. Kaptakiler kaynamaya başlayınca 1,5 su bardağı unlu ve limonlu su daha katılır, ateşin ısısı ortaya getirilir ve enginarlar pişmeye bırakılır. Her 15 dakikada yanm su bardağı unlu ve limonlu sudan katarak enginarlar 1,5 saat kadar pişirilir. Enginarlar pişince ateşten indirip soğumaya bırakılır. İyice soğuyunca üzerlerindeki kâğıtlar çıkanlarak servis tabağına yerleştirilir. Kalan kıyılmış dereotu da serpildikten sonra servis yapılır.
Benzer Tarifler:
Zeytinyağlı Patlıcanlı Pilav
Biftek Dolması
Kıymalı Enginar.
Zeytinyağlı Çalı Fasulye
Etli Kabak Dolması
Patlıcan Dolması Turşusu
Su kabağı Dolması
Zeytinyağlı İç Barbuya
Etli Domates Dolması
Zeytinyağlı Taze Ayşe Fasulye
Patates Dolması
Zeytinyağlı Pırasa
Zeytinyağlı Yerelması
Zeytinyağlı Kış Türlüsü
Zeytinyağlı yemeklere şeker
Enginar
Fırında Lahana Dolması
enginar salatası
Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar
Zeytinyağlı dolma (Gaziantep)
Ayva Dolması (Tatlı)
Cazibe Dolması
Elma Dolması (tatlı)
Gözbebeği Enginar
Hamsi Dolması
Mantar Dolması
Marul Dolması
Zeytinyağlı Enginar
Zeytinyağlı Kereviz
ZEYTİNYAĞLI DOLMALAR
ZEYTİNYAĞLI TAZE SEBZELER
EKŞİLİ PIRASA (Zeytinyağlı)
ZEYTİNYAĞLI HAVUÇ EZMESİ
BALIK DOLMASI
CEVIZLI KADAYIF DOLMASI
ENGİNAR
ENGİNAR DOLMA
Kuru Patlıcan Dolması
ISPANAKLI PATATES DOLMASI
KABURGA DOLMASI
|
|
