Milas Şiş Kebabı (Muğla)
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
1 kg
kuzu böbreği, yüreği ve kara
ciğerinden oluşan karışım,
4 dolmalık yeşil
biber,
2
limon,
1 demet maydanoz,
200 gr füme et (dil veya çemensiz
pastırma da olabilir),
1 çorba kaşığı kekik,
1 tatlı kaşığı kara
biber,
yeteri kadar tuz,
1 su bardağı
zeytinyağı.
Yapılışı:
Böbreğin, yüreğin ve kara
ciğerin yağlı ve sinirli bölümleri çıkarılır ve sonra kuşbaşı biçiminde doğranır. Füme et de aynı şekilde doğrandıktan sonra, hepsi çukurca bir kaba konur. Üzerine kıyılmış yarım demet maydanoz, tuz, kekik ve kara
biber serpilir. Bir bardak
zeytinyağı da konduktan sonra, ara ara karıştırılarak soğuk bir yerde 3 saat kadar dinlendirilir. Bu arada dolmalık
biberler ateşe tutulur; zar gibi ince kabukları kavrularak kabartılır, sert bir bezle temizlenir. Bol suda iyice yıkanır. Biberler etlere uygun büyüklükte doğranır. Etler ve sakatat 3 saat dinlendirildikten sonra,
zeytinyağları silkelenerek alınacak
böbrek, yürek,
ciğer ve füme et parçalanndan birer tane şişe geçirilir, araya bir parça dolmalık
biber konur, aynı sıra takip edilerek şişler doldurulur. Şişlerin hazırlanması bitince kuvvetli, ama alevsiz odunkömürü ateşinden beş parmak yükseğe düzenli aralıklarla yerleştirilir. Ara ara sakatat ve etlerden artakalan
zeytinyağından etlere fırça ile sürülerek şişlerin her tarafı iyice kızartılır. Pişenler sıcak bir yerde tutulan servis tabağına şişleriyle birlikte konur. Bütün şişler pişince kebap sıcak sıcak servis yapılır, sırası ve düzeni bozulmadan şişlerden çıkarılıp ta
baklara konur. Artan yarım demet kıyılmış maydanoz ve ince ince doğranmış bir
soğanla piyaz yapılır, kebapla birlikte sunulur. Soğan piyazından hoşlanmayanlar dilimlenmiş
domatesleri ızgarada pişirdikten sonra kebapların yanında servis yapabilir.