Şıh Mualle (Hatay)
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
1 kg
patlıcan
2
soğan
1 tane büyük boy kırmızı
biber
4
domates
6 diş
sarımsak
2 su bardağı yeşil
mercimek
Yarım çay bardağı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı
domates salçası
2
yemek kaşığı nar ekşisi
2 bardak su
Kimyon
Kara
biber
Kuru nane
Tuz
Yeşil
mercimek diri kalacak şekilde haşlanır ve suyu süzülerek harcı için bir kaba alınır. İnce doğranmış
soğan,
sarımsak,
biber ve
domates mercimeğe eklenir. Üzerine
salça,
zeytinyağı, nar ekşisi, tuz, kara
biber, kimyon ve bol nane serpilerek hepsi karıştırılır. Patlıcanlar alacalı soyulur ve bir parmak kalınlığında boyuna kesilir. Tencereye bir sıra
patlıcan, bir sıra
mercimekli harç olmak üzere katlı bir şekilde dizilir. Daha sonra suyu eklenir ve
patlıcanın pişme süresine göre pişirilir. Özellikle kırmızı taze baş
biber ile tüketilir.
Not: Arzu eden
mercimekleri önceden haşlamadan da yapabilir. Ayrıca kimyon, kara
biber ve
sarımsak isteğe bağlı olarak eklenmeyebilir. Bazen kuru veya yeşil fesleğen de eklenmektedir.