Patlıcan Halayık Kıstırması
Necip Usta
4 adet
patlıcan
200 gr.
kuzu kıyması
2 çorba kaşığı margarin
3 adet
domates
1 adet
yumurta
3 adet kuru
soğan
2.5 çorba kaşığı tuz
2 adet dolmalık
biber
1 bağ doğranmış maydanoz
1/2 su bardağı su
1) Patlıcanların saplarını 2 santim yukarıdan kesip atınız. Altındaki yapraklı kısmı külâh biçimi keserek temizledikten sonra
patlıcanların alt kısmından da 1 santim kesiniz.
2) Alt ve üzerlerinden 2'şer santim kabuk bırakıp keskin bir bıçakla
patlıcanları tamamen soyunuz.
3) Tam ortalarına bir bıçak sokup aşağı yukarı hareket ettirerek 4 santim yarınız. Yardığınız kısmın karşısından bir kere daha yarıp 2 çorba kaşığı tuz serperek 1 saat bekletiniz.
4) Sonra yıkayıp bir tabağa çıkarınız. Domateslerin kabuğunu soyup ince kıyınız. Soğanları piyaz doğrayınız.
5) Küçük bir kapta
soğanı yarım çorba kaşığı tuzu ve maydanozu ilave edip iyice ovunuz. Kıymayı ve
domatesin 1/3'ünü
yumurtaya ilave edip iyice karıştırınız.
6) Patlıcanların yarık kısmını başparmağınızla açarak harcı doldurunuz
7) Bir tencerenin dibine sanayağını koyup
patlıcanları üzerine, onun üzerine de
domatesi,
biberleri ve suyunu koyup kapağını kapatarak ağır ateşte 45 dakika pişirip servis yapınız.
