TARÇIN
Defnegillerden olan tarçın ağacının kabuğundan elde edilir. Güney Asya, Orta Am
erika ve Brezilya'da yetişen bu ağacın kabuğu, içindeki kokulu ve uçucu bir yağdan ötürü baharat olarak kullanılmaktadır. Kabuklan dövülüp toz haline getirildiğinde, yağının uçması sonucu kokusunu çabuk kaybettiğinden genellikle kabuk parçalan durumunda ve cam kavanozlarda saklanır. Tarçın, ülkemizde genellikle
sütlü tatlılarda ve hamur tatlı-lannda, şekerlemelerde, pastalarda ve bazı
yemeklerde, boza, salep gibi içeceklerde, hatta kaynatılarak çay yerine kullanılmaktadır. Avrupa ülkelerinin mutfaklanndaysa soslara, bazı
kremalara da konulmaktadır.