Taratorlu Börülce (Muğla)
Muğla Valiliği
1 kg taze
börülce
2-3 adet
domates
5-6 diş
sarımsak
1 adet kuru
soğan
1,5
yemek kaşığı un
1-1,5
yemek kaşığı nar ekşisi, koruk suyu ya da
limon suyu
1
yemek kaşığı
salça
1
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
1 çay bardağı
zeytinyağı
Börülceler yıkanır, kılçıkları temizlenir, doğranır. Bir tencerede kaynatılan suya atılarak haşlamaya alınır.
Harcı için
soğan ve
domatesler doğranır,
sarımsaklar soyulur. Y
ayvan bir tencerede ısıtılan yağda sırayla eklenen
soğan,
sarımsak, un,
salça,
domates ve toz kırmızı
biber kavrulur. Ekşisi ve üzerini hafif örtecek kadar
börülcelerin haşlandığı sudan ilave edilir.
Harç iyice özleşince içine
börülceler de katılır, tuz atılır.
Börülceler zaten haşlanmış olduğu için sekiz-on dakika kadar sonra
yemek hazırdır. Bu
yemek aynı şekilde hazırlanan harcın içinde
börülceleri çiğden ekleyip kavurarak da pişirilebilmektedir.
Börülce ekşilemesi hem sıcak hem soğuk servis edilebilir.
Not: Börülce ekşilemesi ve teltorlu
börülce olarak da adlandırılan taratorlu
börülce hem ev hem çarşı mutfağında genelde yaz aylarında yapılan geleneksel bir
yemektir. Aynı
yemek fasulye,
bakla,
bezelye gibi sebzelerle de yapılabilmektedir.