Tandır (Muğla)
Muğla Valiliği
Döşün alt bölümü, but, incik ve bel bölgesinde yer alan
böbrek yatağından oluşan oğlak eti
Kara
biber
Tuz
Sos malzemesi:
2
yemek kaşığı
salça
2
yemek kaşığı
yoğurt
1
yemek kaşığı tereyağı
Kara
biber
Kekik
Yanında pişirmek için
domates,
biber
Et, 350-400 gr.lık parçalar halinde doğranır.
Pişirileceği tencereye doldurulur. Etin üzerine çıkacak şekilde sıcak su eklenir. Kara
biber ve tuz serpilir.
Tencere üstü kapalı olarak taş fırına ya da kuyuya (tandıra) konur. 2,5-3 saat içinde pişen et, fırından ya da kuyudan çıkarıldıktan sonra biraz dinlendirilir ve ısıya dayanıklı toprak ta
baklara alınır.
Servis edileceği zaman etin üzerine, tereyağında kavrulmuş
salça ve
yoğurt karışımı ile kara
biber ve kekikten oluşan sos sürülür ve tereyağı eklenir.
Soslanan et, yanında
domates ve
biber ile birlikte tekrar fırına verilerek kızarması sağlanır.
İkram ederken tandırın yanında iç pilav ve
patates verilir.
Not: Tandır, bir oğlağın döş dolması yapmak için kullanılan döş kısmından geriye kalan kısmı ile diğer bölümlerini değerlendirmeye yarayan et yemeği seçeneklerinden biridir. Biraz daha sulu olmakla birlikte aynı döş dolması gibi soslanır, taş fırında pişirilir ve kızartılır.