|
|
Sayfa: « Önceki 1, 2, 3, 4 ... 19, 20, 21 Sonraki »
|
Biberli Ekmek
Harcı için:
1 su bardağı sarı susam
1/2 su bardağı iç ceviz
2 yemek kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
3 adet orta boy kuru soğan
1 su bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
Hamuru için:
5 su bardağı un
1 adet yumurta
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı yoğurt
1/2 su bardağı su
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı yaş maya
Susamlar, teflon tavada hafif pembeleşinceye kadar kavrulur ve havanda hafifçe dövülür. Başka bir kaba alınarak yağ, pul biber, tuz, salça, ince kıyılmış çiğ soğan ve hafif dövülmüş ceviz karıştırılarak harç hazırlanır ve dinlenmeye bırakılır. Hamur için ılık su, şeker ve maya bir kâsede karıştırılır ve 3-5 dakika kabarması beklenir. Başka bir kapta yoğurt, yumurta, yağ ve tuz karıştırılarak kabaran mayaya ilave edilir. Daha sonra un eklenerek, kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. Bundan sonra bir fırın tepsisi yağlanarak, hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler koparılır. Yuvarlanarak fırın tepsisine aralıklarla dizilir. Üzerine el ile hafifçe bastırılarak hazırlanan harç ilave edilir. Tepsi, daha önceden 160-170 derece ısıtılan fırına sürülerek, yemeğin üstü pembeleşinceye kadar 10 dakika pişirilir. Sevris tabaklarına alınarak sıcak servis yapılır.
ML® Biberli Hamur Kızartması için tıklayın
|
Bibim Guk-su
http://koreyemek.blogspot.com
ince kore makarna 600gr
havuç 2 tane
salatalık 2 tane
çeri domates 2 tane
yumurta 2 tane
sosu için malzemeler:
goçujan 4 yemek kaşığı
soya sosu 1 yemek kaşığı
şirke 2 yemek kaşığı
şeker(istersen) 1 yemek kaşığı
susam 1 yemek kaşığı
Havuç. salatalık. çeri domatesi ince ince doğranır. yumurtayı haşlanıp ikiye bölünür.
işte bu makarna. Kore ince makarnadır. Kore gıda marketten satın ala bilirsiniz. kaynanmış suda makarınayı ekler ve çubukla iyice karştırarak pişirir. makarna kaynayınca soğuk su 2 bardak ilave eder yine kayınayınca makarnayı soğuk suyla 3-4 kere yıkanır. Makarna hazır! süzgeçten suyunu iyice çıkarır.
önceden hazırlanmış olan sebzeleri dizer.
sosu ilave eder. iyice karşıtırarak afiyetle yer.
|
Bilina Dolması (Çek Cumhuriyeti)
1/2 Su Bardağı Ceviz İçi
1/2 Su Bardağı Fındık İçi
1/2 Su Bardağı Fıstık İçi
3 Çorba Kaşığı Kavrulmuş Susam
4 Çorba Kaşığı Bal
1 Su Bardağı Kuru Kayısı
1 Su Bardağı Hurma
1/2 Su Bardağı Kuru Üzüm
200 gr. Kaymak
SOSU İÇİN:
1/2 Su Bardağı Pekmez
100 gr. Muşmula
1 Çay Bardağı Su
HAMURU İÇİN:
2 Su Bardağı Süt
1/2 Su Bardağı un
1 Çay Bardağı Şeker
2 adet Yumurta
6 Çorba Kaşığı Tereyağı
Dolma içi malzemelerinin tümünü mikserde püre haline getirin. Bilina malzemeleri olan süt, şeker, un ve yağı bir kaba koyup çırpma teli ile iyice karıştırın. Teflon tavayı hafifçe yağlayıp, orta büyüklükte bir kepçe yardımıyla içine karışımdan dökerek orta ateşte krep şeklinde pişirin. Hazırladığınız harcı içine sürüp dolma şeklinde sarın. Sosunu ilave ederek servis yapın.
SOSUN HAZIRLANIŞI VE SUNULUŞU Muşmula ve pekmezi ocağa koyup 15 dakika kaynatın ve süzdürün. Soğuttuktan sonra bilina dolmalarının üzerine ya da kenarına dökerek servis yapın.
|
BİR RUZLU KURABİYE
MALZEMELER:
-1 çay bardağı yoğurt veya süt
-1 çay bardağı erimiş margarin
-1 çay bardağı sıvı yağ
-1 yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
-1 çay kaşığı kabartma tozu
-1 çay kaşığı şeker
-2 çay kaşığı tuz
-Aldığı kadar un
-1- 2 çorba kaşığı susam çörekotu karışımı
YAPILIŞI:
1- İlk yedi malzeme bir tencereye konur. El ile karıştırılır. Elenmiş un ile ele yapışmayan bir hamur yapılır. Üzeri örtülerek 10- 15 dakika dinlendirilir.
2- Cevizden küçük parçalara ayrılır. Küçük simitler veya burgulu çubuklar yapılır. Tepsiye dizilerek 2 çay kaşığı süt ile karıştırılmış yumurta sarısı sürülür. Üzerine çörekotu susam karışımı serpilir. Fırında açık pembe renkte pişirilir.
|
BOHÇA KETE
Malzemeler
2 yumurta
100 gr. margarin 1 çay bardağı sıvı yağ
2 çay bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı maya
1 yemek kaşığı yoğurt
Yeterince un ve tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
İçi İçin
125 gr margarin
2 su bardağı un
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
Yapılışı
Maya bir bardakta iki kesme şeker ile ıslatılır. Bir kapta diğer malzemeler karıştırılır, maya eklenip kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir. Hamur kabarmaya bırakılır. Bir tavada 125 gr. Margarin eritilir. İçine 2 su bardağı un konur. Hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. İçine ceviz ilave edilir. Karıştırılıp ocaktan alınarak soğumaya bırakılır. Mayalanan hamurdan cevizden biraz daha büyük bezele elde edilir. Sonra ince açılıp, sıvı yağla yağlanır. Kenarları katlanarak kare şekli verilir. Ortasına hazırlanan iç ten arzu edildiği kadar konur. Kenarları bohça şeklinde katlanıp yağlanmış tepsiye dizilir. Üzerine çırpılan yumurta sürülür. İsteğe göre üzeri susam veya çörek otu ile süslenir. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Belli bir süre dinlendikten sonra servis yapılır.
|
Bolu Kurabiyesi
5 Su bardağı un
1 yumurta
1 margarin
3 çorba kaşıgı süt
2 çorba kaşıgı çorba kaşıgı pudra şekeri
1 fincan sıvıyag
1 paket kabartma tozu
1 fiske tuz
Biraz susam
Margarin oda ısısında yumusatılımş olacak. Hepsi karıştırılıp kulak memesi kıvamında yugrulacak. Ceviz buyuklugunde parcalar yuvarlanıp önce yumurta akına sonra susama batırılıp orta hararetli fında hafif pembeleşecek.
|
Bonbon Kurabiye
Yarım paket tereyağı
1 adet yumurta
1 su bardağı pudra şekeri
1 çorba kaşığı kakao
1 paket kabrtma tozu
1 paket vanilya
Yeteri kadar un
Üzeri için:
1 su bardağı susam
Yumuşak tereyağı ve yumurta parmak uçlarıyla karıştırılır. Üzerine diğer malzemeler eklenir serte yakın kıvamda bir hamur elde edilir. Hamurdan fındıktan biraz büyük parçalar alınır ve yuvarlanır. Sonra içinde su bulunan bir kaseye batırılarak ıslatılır. Islak kurabiyeler susama bulanır ve yağlanmış tepsiye dizilir. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 15 dakika pişirilir.
|
Bosna Kurabiyesi
1 paket margarin
1 çay bardağı süt
1 su bardağı toz şeker
3 adet yumurta
3 su bardağı un
1 çay kaşığı karbonat
1 paket susam
100 gr fındık
Oda sıcaklığında erimiş margarini şekerle yoğurun. Sonra sütü, yumurtanın sarılarını, unu ve karbonatı katıp iyice yoğurun. Hamurdan küçük parçalar alıp elinizle yuvarlayarak yumurta beyazına batırıp tepsiye dizin. Üstüne susam ve fındık döküp fırında pişirin.
|
Bozüyük (Bilecik)
1,5 kg. un
2 adet yumurta
250 gr. tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 tutam tuz
1 kg. ceviziçi
1 su bardağı susam
50 gr. hindistancevizi
400 gdr. nişasta
6 su bardağı tozşeker (ravak için)
5 su bardağı su(ravak için)
Hamur elde etmek için, yukarıda belirtilen miktarlardaki yumurta, süt, sıvıyağ, sirke, tozşeker ve un karıştırılır ve hamur iyice yuğurulur. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır. Hamura kıvamını verebilmek için yeterli miktarda nişasta ekilir ve açılan yufkalara çekilmiş ceviziçi serpilir. Yufkalar tekrar oklavaya özenle sarılır. Sarılma işleminden sonra hamurlar oklavada iken büzdürülür ve oklava içinden çıkarılır. Büzülmüş parçalar isteğe göre kesilerek yağlı tepsiye dizilir. Üzerine 250 gr. tereyağı eretilerek dökülür. Norman sıcaklıkta kızdırılan fırına sürülerek, pembeleşinceye kadar pişirilerek kızarması sağlanır. Pişirme işlemi bittikten sonra soğuması beklenirken, üzerine dökmen için 6 su bardağı tozşeker 5 su bardağı su ile ravak şeklini alıncaya kadar kaynatılır. Ravak 15 dakika kadar bekletildikten sonra tepsinin üzerine dökülerek soğumaya bırakılır. Diğer taraftan 1 su bardağı susam ezilerek ateşte kavrulur ve tepsinin üzerine yayılır. En son olarak 50 gram hindistancevizi ile üzerine süsleme yapılır.
|
Börekler Hakkında
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2007
Börek İçlerinde Dikkat Edilecek Noktalar:
Börek içi hazırlamak için kullanılacak gereçlerin taze olmasına dikkat edilmelidir. Son kullanma tarihleri geçmiş gereçler kullanılmamalıdır. Hazırlanan börek içleri bekletilmeden kullanılmalıdır. Eğer beklemesi gerekirse uygun ortamlarda (buzdolabı, deep freze vb.
yerlerde) bekletilmelidir.
Kullanılan Dış Gereçler:
Böreklere hoş bir tat ve lezzet verseler de esas kullanım amaçları, güzel görünüm sağlanmasıdır.
Susam ve çörek otu genellikle doğal olarak kurutulmuş şekliyle böreklerde kullanılmakta olup, susamın kavrulmuş şekli de kullanılmaktadır.
Genel olarak kullanımı şu şekildedir: Fırında pişirmeye hazır hale getirilmiş ürüne, yumurta sarısı ya da kızartıcı başka bir sıvı malzeme (şekerli su, sıvı yağ ve yumurta sarısı karışımı gibi) sürüldükten sonra üzerine serpilirler.
Tüm hamur çeşitlerinde olduğu gibi, mayalı hamurlardan hazırlanan börek çeşitlerinde de yumurta sarısı, mayalı hamurların istenilir renkte (koyu pembe renkte) kızarmasını sağlamak için üzerine sürülür.
Pişirmeye hazır hale getirilmiş ürünün üzerine, ürün fırına verilmeden hemen önce sürülmesine dikkat edilmelidir. Ürüne yumurta sarısı erken sürülürse, ürünün üzerinde kurur ve sertleşir. Ayrıca ürünün pişme esnasında kabarmasına engel olur. Bu durumda istenilen kalitede ürün elde edilemez.
Anason:
Anason, mayalı hamurlardan elde edilen ürünlerde iç gereç olarak kullanıldığı gibi dış gereç olarak da kullanılır. Kullanımı susam ve çörek otunda olduğu gibidir. Anason kullanıldığı ürüne güzel bir görünüm vermesinin yanı sıra hoş bir koku da verir.
Haşhaş:
Haşhaş da, mayalı hamurlardan elde edilen ürünlerde iç gereç olarak kullanıldığı gibi dış gereç olarak kullanılır. Kullanımı susam ve çörek otunda olduğu gibidir. Haşhaş, kullanıldığı ürüne hem güzel bir görünüm vermekte, hem de lezzetini artırıcı etkisi olmaktadır.
Diğerleri:
Mayalı hamurlardan elde edilen ürünlerin üzerine serpilecek iç gereçlerin kullanım şekilleri diğerleri gibidir.
Mayalı hamurlardan elde edilen ürünlerde kullanılan diğer gereçler şunlardır:
Rende peynir ( kaşar, lor, beyaz peynir vb.)
Yeşil zeytin (dilim ya da ezme)
Siyah zeytin (dilim ya da ezme)
Kırmızı toz biber
Karabiber
Kuru nane
Kuru kekik
Pul biber
Tarçın
Kişniş
Salça vb.
Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar:
Fırın önceden 180 C de ısıtılmalıdır.
Yumurta sarısı ürün fırına verilmeden hemen önce sürülmelidir.
Pişirme esnasında fırının kapağı açılmamalıdır.
Hazırlanan ürüne göre koyu pembe renkte kızartılmalıdır.
Fırından alındıktan sonra üzerine bir tepsi kapatılarak yumuşak kalması sağlanmalıdır.
Pişen Üründe Aranılan Özellikler:
Pişirilmiş ürünün rengi koyu hardal renkte olmalıdır. Yanık ya da çok açık renkte pişmiş olmamalıdır.
Çok sert ya da yumuşak olmamalıdır.
Yumuşaklığı böreğin çeşidine uygun olmalıdır.
İyi kabarmış olmalıdır.
İstenilen gevreklikte olmalıdır.
Lezzeti, hazırlanan ürünün özelliklerini taşımalıdır.
Kokusu hazırlanan böreğin içeriğini hissettirmelidir.
Saklama:
Böreklerin piştikten sonra tüketilmesi uygundur.
Sıcak olarak ambalaj yapılmamalıdır.
Eğer bekletilmesi gerekirse, üzeri kapatıldıktan sonra rutubetsiz bir ortamda saklanmalıdır.
Uzun süreli saklanması gerekiyorsa gıda kodeksine uygun paketler içerisinde havası alındıktan sonra deep freze de saklanmalıdır.
Diğerleri:
Hazırlanan hamura çeşitli malzemelerle hazırlanan börek içlerinden konarak değişik börekler yapılabilir.
İç Gereçlerin Hazırlanması ve Kullanılması:
Börek içi için kullanılacak malzemelerin taze olmasına dikkat edilmelidir.
Son kullanma tarihleri geçmiş malzemeler kullanılmamalıdır.
Hazırlanan börek içleri bekletilmeden kullanılmalıdır.
Eğer beklemesi gerekirse uygun ortamlarda (buzdolabı, deep freze vb. yerlerde) kısa süreli bekletilmelidir.
Pişirilmesinde Dikkat Edilecek Noktalar:
Önceden 200 – 250 °C’de ısıtılmış fırında pişirilmelidir.
Hamur kabarmaya ve pembelik kazanmaya başladıktan sonra ısı 180 °C’ye indirilmelidir.
Pişen Üründe Aranılan Özellikler:
Hamur iyi özleştirilmiş ise pişen börek de iyi kabarmış olur.
Ayrıca böreğin altı ve üstünün iyi kızarmış olması gerekir.
Böreğin içi çiğ kalmamalıdır.
Hazırlandığı özelliğe uygun lezzette olmalıdır.
Kokusu içindeki gereçleri hissettirmelidir.
Saklama:
Böreklerin piştikten sonra tüketilmesi uygundur.
Sıcak olarak ambalaj yapılmamalıdır.
Eğer bekletilmesi gerekirse, üzeri kapatıldıktan sonra rutubetsiz bir ortamda saklanmalıdır. Uzun süreli saklanması gerekiyorsa vakumlanarak deep freze de saklanmalıdır.
|
Burgu Kurabiye
2 su bardağı un
1 yumurta
1 çay barağı sıvı yağı
1 çay kaşığı mahlep
1 çorba kaşığı şeker
100 gram tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı susam
Yoğurma kabının içinde, unu ve tereyağını ekleyip iyice karıştırın. İçine yumurtayı, sıvı yağı, mahlebi ve şekeri ekleyip hamur yapın. Hamuru unlanmış tezgahta açın. Uzun şeritler halinde kesip üzerine su dökün ve susamları serpin. Şeritleri ikişer sarıp burgu yapın. İstenilen uzunlukta kesip fırın tepsisine dizin. 200 derecedeki fırında 15 dakika pişirip çıkartın. Servis yaparken dik durması için bardakların içlerine doldurabilirsiniz.
|
Burgu Kurabiye
250 Gr Sana Hamurişi
2 Yemek Kaşığı limon suyu
2 Tatlı Kaşığı şeker
1 Adet kabartma tozu
1 Adet yumurta (beyazı içine)
1 Çay Kaşığı mahlep
1 Çay Tabağı sıvı yağ
1 Çay Tabağı su
1 Tatlı Kaşığı tuz
Tüm malzemeler 3 bardak unla bir kaba alınıp güzelce yoğurulur. Hamur yarım saat dinlendirilir. Hamurdan ufak ufak parçalar koparılarak ince rulolar yapılır ve istediğiniz büyüklükte bükülerek şekil verilir. Kurabiyelerin üzerine yumurta sarısı sürülüp susam veya çörek otu serpildikten sonra 180 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
|
Bursa Lokumu
1 tatlı kaşığı toz maya
1 yemek kaşığı toz şeker
1 yumurta sarısı
2 adet patates
2 kaşık tahin
1/2 lt süt
çörekotu
ceviz içi
1 kg un
susam
tarçın
bahar
tuz
Toz maya, süt, toz şeker ve bir yemek kaşığı unu kanştırıp kabartın, 1 kg unun içine boşaltın. Haşlanınış ve ezilmiş iki orta boy patates, biraz tuz ve yarım lt sütle yoğrun ve mayalanmasını bekleyin. Mayası kıvama geldiğinde iri bir portakal büyüklüğünde bir parça koparın, yağlanmış tepsi üzerinde elle yassıltın ve üzerine dövülmüş ceviz, biraz toz şeker, tarçın ve bahar serpin. Bir-iki kaşık da tahin döküp, rulo haline getirin. Hamur bitceye kadar işleme devam edin. Hazırlanan rulolar ya olduğu gibi tepsiye konulup, öylece pişirilir sonradan kesilir, ya da pişmeden önce kesilip tepsiye öyle dizilir. Pişirmeden önce biraz kabarması için bekletin, üzerlerine yumurta sansı sürün, susam ve çörek otu serpin. Fırından çıktıktan sonra üzeılne ıslak bezle örtün ve böylece yumuşak olmasını sağlayın.
|
Bursa Lokumu
2 su bardağı un
3 yumurta
1 tatlı kaşığı yaş maya
2 kahve fincanı tozşeker
120gr margarin
1 su bardağı tahin
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tutam sakız
Yarım çay bardağı beyaz susam
Mayayı ılık suyla eritip una ekleyin. 2 yumurta, şeker, margarin, tahin, mahlep ve 1 tutam sakızı da ilave edip yoğurun.
Hamuru rulo yapıp uzun bir şerit haline getirin. Şeridi küçük parçalar halinde kesin.
Kestiğiniz küçük parçaları yağlanmış fırın tepsisine dizin. Ayırdığınız 1 yumurtayı çırpıp üzerlerine sürün. Beyaz susam serpip 180 derece fırında 15 dakika pişirin. Not: Hamuru yoğururken gerekirse ılık su ekleyin.
ML® Lokumlu Kek için tıklayın
|
Bursa Lokumu
Elif Korkmazel
Hamuru için:
3,5 su bardağı un
Yarımpaket yaşmaya
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı şeker
1,5 su bardağı ılık süt
1 adet yumurta
İçi için:
1 su bardağı ceviz içi
1 çay bardağı sıvı yağ
2 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çorba kaşığı susam
Bir kabın içine yaşmayayı koyup üzerine ılık süt ekleyip karıştırın. Unu, şekeri, yumurtayı ve tuzu ekleyip karıştırıp yumuşak bir hamur yapın.Gerekirse biraz daha un konulabilir.Üzerini kapatıp 1 saat oda sıcaklığında bekletin. Bu arada içmalzemesi için cevizi irice kıyın, üzerine tarçın, sıvı yağ, susamve yenibaharı da koyup karıştırın. Beklemiş ve kabarmış hamuru unlanmış tezgâhta dikdörtgen şeklinde açın.Hazırladığınız cevizli karışımı üzerine döküp şeritler halinde kesin ve bu şeritleri rulo yapın. Yağlanmış tepsiye dizin, 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Fırından çıkan lokumların daha da yumuşak olması için temiz bir bez kapatın. Buharı lokumu yumuşatacaktır.
|
Büzgülü Yumuşak Poğaça
1 Yemek Kaşığı Sana Klasik
1 Su Bardağı sıvıyağ
2 Adet yaş maya
2 Su Bardağı ılık su
1 Yemek Kaşığı tuz
1 Yemek Kaşığı yoğurt
0,5 Çay Tabağı tozşeker
Yogurma kabina suyu,sekeri ve mayayi alin,mayayi iyice elinizle eritin . Diger malzemeleride katip yumusak bir hamur yogurun. Hamur elinize yapismali !! Yogurdugunuz hamuru mayalandirin. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklügünde bezeler alin. Elinizi yaglayarak hamuru cay tabagindan az daha büyük sekilde acin ortasina peynir koyun. Bir kenarindan baslayarak ortaya dogru pile sekli vererek katlayin. Ortada hepsini toplayip kese sekli verip alt kisimdan hafif bastirin. Yagli kagit serilmis firin tepsisinde 1 saat yada daha fazla üstüne nemli bir bez örtüp mayalandirin. Incitmeden yavas yavas yumurta sarisi sürün susam cörekotu serpin, 170 derecede pisirin
|
Büzme Tatlısı
250 Gr Sana Hamurişi
50 gr hindistancevizi
6 Su Bardağı su
1 Su Bardağı susam
6 Su Bardağı toz şeker
400 gr nişasta
1 Su Bardağı süt
1,5 Kg. un
1 Kg. CEVİZİÇİ
1 Tutam tuz
1 Tatlı Kaşığı TOZŞEKER
1 Çay Bardağı sıvıyağ
2 Adet yumurta
1 Yemek Kaşığı sirke
Hamur elde etmek için, yukarıda belirtilen miktarlardaki yumurta, süt, sıvıyağ, sirke, tozşeker ve un karıştırılır ve hamur iyice yuğurulur. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır. Hamura kıvamını verebilmek için yeterli miktarda nişasta ekilir ve açılan yufkalara çekilmiş ceviziçi serpilir. Yufkalar tekrar oklavaya özenle sarılır. Sarılma işleminden sonra hamurlar oklavada iken büzdürülür ve oklava içinden çıkarılır. Büzülmüş parçalar isteğe göre kesilerek yağlı tepsiye dizilir. Üzerine 250 gr. hamurişini eretilerek dökülür. Norman sıcaklıkta kızdırılan fırına sürülerek, pembeleşinceye kadar pişirilerek kızarması sağlanır. Pişirme işlemi bittikten sonra soğuması beklenirken, üzerine dökmen için 6 su bardağı tozşeker 5 su bardağı su ile ravak şeklini alıncaya kadar kaynatılır. Ravak 15 dakika kadar bekletildikten sonra tepsinin üzerine dökülerek soğumaya bırakılır. Diğer taraftan 1 su bardağı susam ezilerek ateşte kavrulur ve tepsinin üzerine yayılır. En son olarak 50 gram hindistan cevizi ile üzerine süsleme yapılır.
|
Büzme Tatlısı (Bilecik)
Bilecik İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1,5 kg. un
2 adet yumurta
250 gr. tereyağı
1 çay bardağı sıvıyağ
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 tutam tuz
1 kg. ceviziçi
1 su bardağı susam
50 gr. hindistancevizi
400 gdr. nişasta
6 su bardağı tozşeker (ravak için)
5 su bardağı su (ravak için)
Hamur elde etmek için, yukarıda belirtilen miktarlardaki yumurta, süt, sıvıyağ, sirke, tozşeker ve un karıştırılır ve hamur iyice yuğurulur. Yumurta büyüklüğünde parçalara ayrılarak oklava ile yufka gibi açılır. Hamura kıvamını verebilmek için yeterli miktarda nişasta ekilir ve açılan yufkalara çekilmiş ceviziçi serpilir. Yufkalar tekrar oklavaya özenle sarılır. Sarılma işleminden sonra hamurlar oklavada iken büzdürülür ve oklava içinden çıkarılır. Büzülmüş parçalar isteğe göre kesilerek yağlı tepsiye dizilir. Üzerine 250 gr. tereyağı eretilerek dökülür. Norman sıcaklıkta kızdırılan fırına sürülerek, pembeleşinceye kadar pişirilerek kızarması sağlanır. Pişirme işlemi bittikten sonra soğuması beklenirken, üzerine dökmen için 6 su bardağı tozşeker 5 su bardağı su ile ravak şeklini alıncaya kadar kaynatılır. Ravak 15 dakika kadar bekletildikten sonra tepsinin üzerine dökülerek soğumaya bırakılır. Diğer taraftan 1 su bardağı susam ezilerek ateşte kavrulur ve tepsinin üzerine yayılır. En son olarak 50 gram hindistancevizi ile üzerine süsleme yapılır.
|
Cevizli Açma (görsel)
Türkçe altyazılıdır.
Büyük ekran seyretmek için tıklayın
merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde bir hamurişi tarifimiz var
"Cevizli Açma" tarifini paylaşacağız
ama önce malzemeler
1 paket çabuk maya
yarım su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 su bardağı ılık süt
1 çay bardağı sıvıyağ
alabildiği kadar un
ve 1 tatlı kaşığı tuz
yağlamak için; 2 çorba kaşığı tereyağı
içi için; 1 su bardağı ince çekilmiş ceviz
üzeri için; 1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı susam
ve 1 tatlı kaşığı çörekotu
malzemelerden sonra...
cevizli açma lezzetine kavuşmaya az kaldı demektir
şimdi öncelikle hamurumuzu yoğuralım
biraz un ve çabuk mayayı bu şekilde karıştırdıktan sonra...
şekeri...
tuzu...
ılık suyu...
ılık sütü
ve sıvı yağı kabımıza aktarıyoruz
gene parmak uçlarıyla karıştırdıktan sonra...
orta sertlikte bir hamur olana kadar...
un ekleyerek yoğuruyoruz
yavaş yavaş hamur toplanmaya başladı
yoğurmaya devam ediyoruz
güzel pürüzsüz bir hamur elde ettik
şimdi kabın dibine biraz un bırakıyoruz
üzerini streçle de kapatabiliriz, bir bezle de kapatabiliriz
45 dakika ılık bir ortamda bekletiyoruz
45 dakika sonra
hamurumuz dinlendi, şimdi açalım bakalım
evet bir hayli kabarmış
şimdi elimizi biraz unlayalım
ve havasını almak için 5-6 tur çevirelim
hamurumuzu 8 eşit parçaya böleceğiz
bunlardan güzel yuvarlak beze yapacağız
ilk bezemizi alıyoruz
unlu zeminde, merdane yardımıyla oval şekilde açacağız
yalnız önce biraz yuvarlak açıyoruz
şu andan itibaren de tek yönde bastırarak açıyoruz
yaklaşık tatlı tabağı büyüklüğünde olacak
ideal büyüklüğe ulaştı
erittiğimiz 2 çorba kaşığı tereyağı vardı
kalın bir tabaka olacak şekilde süreceğiz
diğer işlemleri yaparken, ilk yaptığımızdan itibaren sararak kapatacağız
bütün hamurlarımızı açtık, yağladık
ilk açtıklarımız donmaya başladı
yüzeyine bastırarak ceviz serpiyoruz
ikincisini de...
açtığımız sıraya göre
şimdi ilk hamurumuzu alıyoruz
ve rulo yapıyoruz
sonra rulomuzu şöyle bir buruyoruz
ve iki ucunu bastırarak birleştiriyoruz
ve yağlı kağıt serdiğimiz tepsiye yerleştiriyoruz
son cevizli açmamız da tamamdır
şimdi gene üzerini kapatıyoruz
ve 20 dakika yer mayası alması için bekletiyoruz
20 dakika sonra
cevizli açmalarımız dinlendi
şimdi üzerinden örtüsünü alalım, yumurtayı sürelim
şu kadar bir yağımız artmıştı
yumurtayı ilave edelim ve karıştıralım
şimdi açmalarımızın üzerine bolca sürelim
farkettiyseniz şişmiş
şimdi son olarak çörekotu ve susam serpiyoruz
bu arada fırınımızı 190 derecede yaktık
kızgın değil sıcak bir fırına vereceğiz
şimdi sıra susamda, susamı da serpiyoruz
şu şekilde küme küme de koyabiliriz
nasıl hoşumuza gidiyorsa
şimdi artık cevizli açmalarımızı pişirme zamanı
190 derecede ısıttığımız fırına veriyoruz
ve kızarana kadar pişiriyoruz
yarım saat sonra
cevizli açmalar çok güzel pişmiş
şimdi üzerine aynı büyüklükte bir tepsi kapatarak...
daha yumuşak olmasını sağlayabiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
geleneksel bir hamur işine, kendi yorumumuzu katarak...
lezzetli bir çörek tarifi paylaştık
"Cevizli Açma"
en kısa sürede deneyin ve bizleri hatırlayın
hoşçakalın...
|
Cevizli Ballı Sevgi Kek
Ahmet Kalkan
MALZEMELER
1 paket Yuva Yaş Maya (42 gram)
3 adet yumurta
½ su bardağı şeker
1 su bardağı süt
4 çorba kaşığı bal
1 su bardağı dövülmüş ceviz
3 su bardağı un
Yarım su bardağı sıvı yağ
2 çorba kaşığı kakao
1 çay kaşığı susam
4 çorba kaşığı su
HAZIRLANIŞI
Şeker, bal ve 4 çorba kaşığı su bir kaba konularak kısık ateşte şekerler eriyinceye kadar karıştırılarak pişirilir. 3 adet yumarta 2 dakika kadar mixer yardımı ile köpük köpük olana kadar çırpılır. Daha sonra üzerine süt, un, sıvı yağ, 1 paket Yuva Yaş Maya eklenir ve 1 dakika kadar daha karıştırılır. Elde edilen beyaz karışımın bir miktarı ayrı bir kaba alınır. Kalan diğer karışıma ise önceden hazırlanan ballı karışım ve dövülmüş cevizler ile 2 çorba kaşığı kako eklenip tekrar karıştırılır. Kek kalıbı biraz margarin ile yağlanıp susamlar serpiştirilir. Kek kalıbına ayrılan beyaz karışımın birazı dökülüp her tarafa eşit şekilde dağıtılır. Daha sonra üzerine kakaolu karışım dökülür. Son olarak kalan beyaz karışımın tamamı kakolu karışımın üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 40 –45 dakika pişirilir. Biraz ılıyınca kalıptan çıkartılır, soğuduktan sonra dilimlenerek servis yapılır.
|
Cevizli Biberli Kurabiye
1 Paket margarin
1 Çay bardağ, sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
3 tatlı kaşığı şeker
2 Çay kaşığı tuz
Kabartma tozu
Aldığı kadar un
Çörek otu
Susam
Acı Kırmızı toz biber
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
Üzeri için 1 yumurta sarısı
Margarin eritin soğutun, sıvıyağ, yoğurt, şeker, tuz, kırmızı biber, ceviz ve azar azar un ilavesi ile bir hamur yapın. (Hamur ne sert ne yumuşak olmalıdır.) Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Yağlanmış tepsiye yuvarlayarak dizin. Üzerine yumurta sarısı sürün. Çörek otu ve susam serpin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar pişirin.
ML® Biberli Kurabiye için tıklayın
|
Cevizli Burgu Çörek
2 yumurta
1 su bardağı ılık süt
10 gram maya
1 çorba kaşığı şeker
1 çay kaşığı karbonat
1 çay bardağı sıvı yağ
3 çorba kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı tuz
3,5 su bardağı un
İçi için:
200 gram ceviz içi
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tutam tarçın
Hamuru yoğurmak için yumurtaları, ılık sütü ve mayayı kabın içine alın. Şeker, karbonat, sıvı yağ, yoğurt, tuz ve unu yumurtalı karışımla yoğurmaya başlayın. Yumuşak bir hamur olacaktır, 35 dakika kadar dinlendirin. Unlanmış zeminde açıp uzun şeritler halinde kesin. İçine ceviz, sıvı yağ, tarçın karıştırıp her tarafına sürün. Hamuru burgu şeklinde sarıp gül şeklini verin. Tepsiye dizin, isterseniz susam serpilebilir. 190 derecedeki fırında 40 dakika pişmeye bırakın.
|
CEVİZLİ ÇÖREK
Malzemeler:
1 su bardağı ılıktan biraz sıcak su ya da sut
2 tatlı kaşığı toz maya
1 tatlı kaşığı tozşeker
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
1 yumurta
Aldığı kadar un, yaklaşık 4-5 su bardağı
Aralarına sürmek için:
3-4 yemek kaşığı eritilmiş kati yağ
1 cay bardağına yakin zeytinyağı ya da sıvıyağ
1,5 bardak kadar çekilmiş ceviz içi
Hazırlanışı:
Geniş hamur yoğurma kabına el dayanacak sıcaklık- lâftaki ısıttığınız suya mayayı serpin. Sekeri ilave edip 5 dakika kabarması için bekleyin.
İçine diğer malzemeleri koyup ele yapışmayan bir hamur yapın, çok katı olmayacak.
Üzerini plastik folyo ya da nemli bir bezle örtüp oda ısısında 1 saat kadar mayalanması için bırakın.
Hamurun havasını indirip unlanmış tezgâhta 9-10 tane eşit büyüklükte bezelere ayırın.
İlk beze yaptığınız hamurdan başlamak suretiyle hamurları az unlu tezgâhta merdane ile biraz açın.
Sonra elinizle kenarlarından çekiştirerek inceltip büyütebildiğiniz kadar açın. Önce erittiğiniz yağ karışımından fırça ile açtığınız hamura surun.
Daha sonra her yerine ceviz serpiştirin.
Uçlarından çekerek rulo seklinde sarıp yağlanmış tepsiye resimdeki gibi gevşekçe yerleştirin kıvırarak.
Diğer hamurlara da ayni işlemi yaptıktan sonra kalan yağ varsa üstüne surun, susam serpiştirin.
Tekrar tepside yarım saat kadar mayalanmaya bırakın. (185c) dereceli fırında kızarana kadar pişirin.
ML® Kaşarlı Hilal Çörek için tıklayın
|
CEVİZLİ ÇÖREK
İÇİ İÇİN:
1/2 kilo un
1 adet yumurta
1/2 paket (21 gr) yaşmaya
1 tatlı kaşığı tozşeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvıyağ
İÇİ İÇİN:
3 adet büyük boy kuru soğan
1 demet maydanoz
2 su bardağı ceviz içi
125 gram margarin
Tuz
Karabiber
YAĞLAMAK İÇİN:
125 gram margarin
ÜZERİ İÇİN
1/2 su bardağı yoğurt
1 adet yumurta
Haşhaş
Çörekotu
Unun ortasını havuz gibi açıp, mayayı, tuzu, tozşekeri ve yeterince ılık suyu ilave ederek, mayayı ezelim.
Sıvıyağı, yumurtaları ve yeterince ılık suyu ilave ederek, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğuralım.
Hamuru 2'ye bölüp, mayalanması için 15-20 dakika bekletelim.
Bu esnada ince ince kıydığımız soğanları margarin yağında yumuşayıncaya kadar kavuralım.
1 çay bardağı kadar su ilave ederek, iyice pişirelim.
Soğanlar suyu çekince, içine ince ince kıydığımız maydanozu ve iri kıyım ceviz içini, yeterince tuz ve karabiberi ilave ederek, karıştıralım.
Pişen harcımızı ocaktan indirip, soğutalım.
Mayalanan hamurun bir tanesini yarım santim kalınlığında yufka gibi açıp, eritip, soğuttuğumuz margarin yağı ile her tarafını iyice yağlayalım.
Yufkanın üzerine soğuyan harçtan serpiştirip, rulo şeklinde sardıktan sonra kendi ekseninde çevirerek gül böreği şekli verelim.
Hamur bir parmak kalınlığında oluncaya kadar elimizle bastırarak inceltelim.
Diğer hamuru da aynı şekilde hazırlayıp, margarin yağı ile yağladığımız fırın tepsisine yerleştirelim.
Üzerine yumurta sarısı ile çırptığımız yoğurttan sürüp, haşhaş veya çörekotu serptikten sonra, 170°C'li fırında pişirelim.
Üzeri iyice kızarınca fırından çıkarıp, ılınmasını bekleyelim ve dilimleyerek servis yapalım.
Not: Arzu edenler, ceviz yerine kavrulmuş susam kullanabilirler.
|
Cevizli Kete
Aile Dostu Dergisi
1 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yumurta (birinin sarısı ayrılacak)
1 yemek kaşığı kuru maya
2 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar un
Arası için:
100 g tereyağı (Yerine aynı miktarda tahin de kullanabilirsiniz)
1 su bardağı ceviz içi
1 küçük kâse toz şeker
Hamur malzemeleriyle yumuşacık bir hamur yoğurun. Hamuru en az beş dakika yoğurmaya devam edin. Üzerini kapatıp, iki katına çıkana kadar mayalandırın. Mayalanan hamurdan yumruk büyüklüğünde parçalar alıp, elinizle veya merdaneyle pasta tabağı büyüklüğünde açın. Üzerine eritilmiş tereyağından sürüp, rulo yapın. Elinizle hafif sıkarak biraz uzatın ve kendi etrafında döndürerek kıvırın. Bütün hamura aynı uygulamayı yapın, ilk yaptığınızdan başlayarak, her hamuru tekrar tabak büyüklüğünde açın. Çok hafif yağlayın, ceviz ve isteğinize göre şeker serpip, tekrar spiral şeklinde sarın. Bütün hamura yine aynı uygulamayı yapın. Hamurları tepsiye yerleştirirken çay fincanı büyüklüğüne gelene kadar elinizle yassı hale getirin ve tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı ve yoğurt karışımı sürün. Susam serpin. 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
|
Cevizli Kurabiye
1 paket margarin
2 tane yumurta
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı kıyılmış ceviz
Yarım çay bardağı üzeri için susam
Yarım çay bardağı pudra şekeri
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Önce bir buçuk çay bardağı cevizi tavamızda kavuruyoruz. 1 paket yumuşamış margarini çukur bir kaseye koyuyoruz. 2 yumurtanın sarısını ilave ediyoruz . Yarım çay bardağı pudra şekerini, 1 çay bardağı sıvı yağımızı, 1 çay bardağı susamı, kabartma tozunu ve 1 çay kaşığı tuzunu da ilave edip aldığı kadar unla yoğurup orta sert bir hamur elde ediyoruz. İstediğimiz şekli veriyoruz. Hamurumuzu önce yumurtanın beyazına sonra susama batırıp, yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine sıralayıp kızarana kadar pişiriyoruz.
|
CEVİZLİ LOKUM
MALZEMESİ:
4 bardak un
1 paket kuru maya
1 yumurta
1 bardak ceviz
süt
sıvı yağ
1 tatlı kaşığı şeker
yenibahar
tarçın
yoğurt
tuz
susam.
Un, maya, şeker, tuz ve aldığı kadar ılık sütle bir hamur yoğurup 45 dk. dinlendirin. Hamuru bol yağla ince bir şekilde yuvarlak açın ve üzerine ceviz, tarçın ve yenibaharı karıştırıp serpin. Rulo şeklinde sarıp, dilimleyin ve bir fırın tepsisine kesik yerleden tepsiye yatırarak dizin. Üzerine, yumurtanın sarısını yoğurtla çırpıp sürün ve susam serpin. 180 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
|
Cevizli Lokum
Emine Beder
1 yumurta (akı, sarısı ayrılır)
1/2 paket tereyağı veya margarin
1/2 su bardağı sıvı yağ
3/4 su bardağı süt
1 çorba kaşığı şeker
4 su bardağı un
1 kibrit kutusu kadar yaş maya (40 gr.)
susam
tuz
İçi için:
1,5 su bardağı ceviz (iri dövülmüş)
1 tatlı kaşığı yenibahar
Ilık sütün içine mayayı ve şekeri ilave ederek mayanın kabarmasını sağlayalım. Elenmiş unun ortasını havuz gibi açalım. İçine mayalı sütü, sıvı yağı, eritip ılıttığımız yağı, yumurta akını, tuzu ekleyerek özlü bir hamur yoğuralım. Hamur kabının ağzını örterek ılık bir ortamda hamur 2 misli kabarana dek mayalandıralım. Hamurdan yumruk iriliğinde parçalar koparıp beze yapalım Bezeleri unlanmış bir zeminde 3 mm. kalınlığında açalım. Üzerine iri dövülmüş ceviz ve yenibahar serperek hamuru rulo yapıp saralım. Hamur rulosundan 3 cm. eninde parçalar keserek margarinle yağlanmış tepsiye dizelim. Diğer hamurları da aynı şekilde hazırlayarak hamurların ikinci kez mayalanması için oda sıcaklığında 1/2 saat daha bekletelim Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serperek önceden ısıtılmış 190°C ısılı fırında altları üstleri pembeleşene dek pişirelim.
|
Cevizli Lokum Çöreği
Malzemeler
1 yumurta (akı, sarısı ayrılır)
1/2 paket tereyağı veya margarin
1/2 su bardağı sıvı yağ
3/4 su bardağı süt
1 çorba kaşığı şeker
4 su bardağı un
1 kibrit kutusu kadar yaş maya (40 gr.)
Susam
Tuz
İçi İçin;
1,5 su bardağı ceviz (iri dövülmüş)
1 tatlı kaşığı yenibahar
Ilık sütün içine mayayı ve şekeri ilave ederek mayanın kabarmasını sağlayalım. Elenmiş unun ortasını havuz gibi açalım. İçine mayalı sütü, sıvı yağı, eritip ılıttığımız yağı, yumurta akını, tuzu ekleyerek özlü bir hamur yoğuralım. Hamur kabının ağzını örterek ılık bir ortamda hamur 2 misli kabarana dek mayalandıralım. Hamurdan yumruk iriliğinde parçalar koparıp beze yapalım. Bezeleri unlanmış bir zeminde 3 mm. kalınlığında açalım. Üzerine iri dövülmüş ceviz ve yenibahar serperek hamuru rulo yapıp saralım. Hamur rulosundan 3 cm. eninde parçalar keserek margarinle yağlanmış tepsiye dizelim. Diğer hamurları da aynı şekilde hazırlayarak hamurların ikinci kez mayalanması için oda sıcaklığında 1/2 saat daha bekletelim. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam serperek önceden ısıtılmış 190°C ısılı fırında altları üstleri pembeleşene dek pişirelim.
|
Cevizli Tahinli Kurabiye
1 Paket Sana Hamurişi
1 Çay Bardağı yoğurt
1,5 Su Bardağı iç malzemesi.şeker
1 Paket kabartma tozu
1 Su Bardağı tahin
1 Çay Bardağı sıvıyağ
1 Su Bardağı ceviz
2 Yemek Kaşığı şeker
1 Adet yumurta akı
Margarini tavada eritip kaba alın. Sıvıyağı,yoğurdu ve şekeri ekleyin. Yumurtanın sarısını,kabartma tozunu ve ununuda ekleyerek özlü bir hamur elde edin. İri dövülmüş cevizi, tahini ve şekeri karıştırın. Hamuru 5 eşit parçaya bölüp her bir parçayı açın. İç harcı eşit bir şekilde içine sürün, rulo yapıp 1 parmak kalınlığında kesin. Kestiğiniz hamuru önce yumurta akına sonrada susama batırın. 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin.
|
|
Sayfa: « Önceki 1, 2, 3, 4 ... 19, 20, 21 Sonraki »
|
|
|
