SÜLÜN ALKANTARA (FRANSA)
FAISAN ALCANTARA
2-4 kişi için MALZEME:
1 adet
sülün (tercihan genç)
250 gr.
tavuk ciğeri (25 adet)
3 adet siyah
mantar (truf) yoksa 10 adet taze
mantar
Tuz, bir çimdik kara
biber
2 çorba kaşığı tereyağı
10 adet arpacık
soğanı
20 adet taze
mantar (yoksa konserve)
YAPILIŞI:
Acılık vermemesi için
tavuk ciğerinin ödleri dikkatlice temizleyiniz ve kalburdan geçiriniz
Siyah
mantarı veya on adet
mantarı ince zar biçimi doğrayınız
Küçük bir tencereye bir kaşık tereyağını koyup kızdırıp
ciğeri ve
mantarı ilâve ediniz
Hızlı ateşte bir iki dakika alt üst edip kavurup bir kaba boşaltıp içerisine tuz ve
biberi ilâve edip karıştırınız
Soğuyunca
sülünün bacak arasından karın boşluğuna doldurunuz, bir sicimle karnını dikip
sülünü küçük bir kaba
koyunuz
Üzerine (bir yaprak defne, beş adet tane kara
biber, bir çimdik kekik, 4 dal maydanoz, dilimlenmiş bir küçük
soğan ve parmak büyüklüğünde bir
havuç koyup buzdolabında üç gün bekletiniz
Sonra
sülünü çıkarıp kurulayınız
Dibi düz küçük bir tencereye bir kaşık tereyağı koyup kızdırıp
sülünü,
soğanları ve
mantarı ilâve edip orta ateşte bir kaç dakika alt üst çevirerek kızartınız
Bir kevgirle
mantarı ve
soğanları çıkarıp muhafaza ediniz
Sülünün üzerine tuz ve
biber ilâve ederek kapağını kapatınız, ağır ağır kaynatarak ve kontrol ederek lüzum ederse kaynar su ilâve ederek kırk beş dakika pişiriniz
Ayırdığınız
soğan ve
mantarı ilâve ediniz
Kontrol ederek yarım saat daha pişiriniz
Ateşten alırken içinde tahmini yarım su bardağı sosu kalması lâzımdır
Misafirin önünde kesip içine doldurduğunuz
ciğerle birlikte servis ediniz.