SULTAN REŞAT PİLAVI
500 gram
pirinç (2 bardak)
140 gram sadeyağı, ya da margarin (7 çorba kaşığı)
750 gram su (3 bardak)
Tuz
KÖFTELERİ:
200 gram kıyma
30 gram margarin (1,5 çorba kaşığı)
300 gram damates (2 orta) ya da 50 gram tuzsuz
domates salçası
60 gram
soğan (1 küçük)
50 gram iç bayat ekmek (1 dilim)
1 kahve kaşığı kara
biber
1/2 kahve fincanı su
Tuz
1 Bir tepsiye; taş ve darıları ayıklanmış 2 bardak
pirinç 2 çorba kaşığı tuz ile,
pirinçlerin üstlerini kaplayabilecek kadar sıcakça su koyduktan sonra, su soğuyuncaya kadar bir tarafa bırakmalıdır. Soğuyunca, suyunu dökmeli ve
pirinçlerden duru bir su çıkancaya kadar hafifçe ovalamak suretiyle birkaç kez yıkamalı ve suyunu iyice süzmelidir.
2 Sonra, süzülmüş bu
pirinçlere; içinde az kızdırılmış 7 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin olan bir tencereye ilâve ederek,
pirinçleri kuvvetlice ateşte 10 dakika kavurmalı, sonra da kavrulmuş bu
pirinçlere; 3 bardak sıcak su ile 1 silme çorba kaşığı da tuz katarak, tencerenin kapağını kapatmalı ve
pirinçleri suyunu çekinceye kadar önce kuvvetlice, sonra da orta kuvvetteki ateşte olmak üzere pilavı pişmeye bırakmalı, pişince; ateşi kısarak, pilavı çok küçük ateşte demlendir-melidir.
3 Diğer tarafta da, iki kez et makinesinden geçirilmiş 200 gram kıymaya; soğuk suda ıslatılmış ve sonra da sıkılmış 1 dilim iç bayat ekmek, rendelenmiş 1 küçük
soğan, yarım tatlı kaşığı tuz ile, 1 kahve kaşığı da kara
biber ilâve ederek, 5 dakika yoğurmak, sonra da bu kıymadan, irice
fındık büyüklüğünde parçalar kopararak, hafifçe ıslatılmış iki avuç içinde yuvarlamak suretiyle bunlara, top gibi yuvarlak şekil verilmiş köftecikler hazırlanmalıdır.
4 Köftelerin şekillendirilmeleri sona erince; bunları içinde az kızdırılmış bir buçuk silme çorba kaşığı margarin olan tavaya atarak, tavayı sallamak suretiyle köftelerin her bir tarafları pembe bir renk alıncaya kadar kızartmak, sonra da tavaya; kabukları çıkarılmış ve çok küçük doğranmış 2 orta boy
domates ya da yarım kahve fincanı suda eritilmiş yarım kahve fincanı tuzsuz
domates salçası ve 5 dakika sonra da yarım kahve fincanı su ilâve ederek,vköfteler sularını az çok çekinceye kadar 15 - 20 dakika pişmeye bırakmalıdır.
5 Köfteler sularını çekince, demlenmekte olan pilavı iyice bir karıştırmah, yuvarlak bir servis tabağına almalı ve pilavın ortasını havuz gibi açtıktan sonra, bu yere, suyunu çektirmiş olduğu
muz köfteleri
salçasiyle birlikte yerleştirmeli ve servis yapmalıdır.