Sübye Nedir?
Necip Usta
Sütlü tatlılar dediğimiz zaman aklımıza gelecek ilk şey,
süt ve sübye olmalıdır. Bahsettiğim
süt,
tavuk göğsü ve
kazan dibi ve kesme muhallebi için manda
sütü yoksa
koyun sütüdür. Diğerleri
sütlaç, muhallebi, keşkül için inek
sütüdür. Tabiidir ki bu
sütlerin susuz olması su koymak icabediyorsa tatlıyı yapanın koyması lâzımdır.
Sübye akşamdan veya birkaç saat önce bilhassa akşamdan ıslatılan ve küçük taş değirmenlerde, değirmenin yokluğunda kuvvetli mikserlerde öğütülen
pirinç demektir. Buna
pirinç sütü de diyebiliriz. Yalnız her
pirinçten veya lüks
pirinçten, taze
pirinçlerden sübye olmaz. Olursa özsüz olur. Evvelâ koyulaştırır sonra sulandırır.
125 gr.
pirinçten yapılan sübye. 1 kg.
sütü soğuduktan sonra tepside kesilebilecek şekilde koyulaştırın. 1250 gram
pirinçten yapılan sübye 10 kg.
sütü tepside kesilebilecek şekilde koyulaştırır.