Soslu Piliç Göğsü
4
piliç göğsü (deri ve kemikleri ayıklanmış; yaklaşık 500 g)
1/4 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı kara
biber (taze çekilmiş)
2 iri
kabak (
kazınıp, 1 cm kalınlığında dilimlenmiş)
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı
1 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
75 cl. (3 su bardağı) tuzsuz
tavuk suyu
1 çorba kaşığı arpacık
soğanı (ince doğranmış)
1
soğan (ince doğranmış)
1 küçük
kereviz sapı (ince doğranmış)
1/3 küçük
havuç (
kazınıp, ince doğranmış)
1 çorba kaşığı
krema
1/4 tatlı kaşığı adaçayı (kıyılmış)
15 g (1 çorba kaşığptuzsuz tereyağı
Tuzun yarısını ve kara
biberin yarısını
piliç göğüslerinin üstüne, kalan yarılarını da ka
bakların üstüne serpin. Bir tencereye ayçiçek yağının bir çorba kaşığını koyup, tencereyi harlı ateşe oturtarak yağı kızdırın. Yağ kızınca
piliç göğüslerini koyup, her iki yanlarını altın sarısı bir renk alıncaya kadar (yaklaşık 2'şer dakika) kızartın. Göğüsleri delikli spatulayla bir tabağa çıkarıp, tencereye ka
baklar ve
sarımsakları koyarak, 1 dakika sote edin. Delikli kaşıkla ka
bakları bir tabağa çıkarıp,
tavuk suyunun 15 cl'si ni (3/5 su bardağı) tencereye koyarak, ateşi kısın ve
piliç göğüslerini yeniden tencereye yerleştirin. Sonra tencerenin kapağını yarı yarıya kapatıp, göğüsleri esmerleşinceye kadar (10-12 dakika,) pişirin. Bu arada sosu hazırlamak için, kalan ayçiçek yağını başka bir tencereye koyup, tencereyi kısık ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca arpacık
soğanları,
soğanlar,
kereviz sapı parçaları ve
havuçları koyup,
soğanlar saydamlaşıncaya kadar (yaklaşık 10 dakika) pişirin. Kalan
tavuk suyunu ekleyip, ateşi biraz açarak, orta ateşte suyunu yarı yarıya çekinceye kadar pişirin. Krema ve adaçayı ekleyip, pişirin. Tencereyi ateşten alıp, karışımı blendır kabına aktararak, püre kıvamı alıncaya kadar karıştırın. Sonra tel süzgeçten bir kâseye geçirerek bir kenara bırakın.
Öbür tenceredeki
piliç göğüsleri pişince, tahta kaşıkla tencerenin bir kenarına toplayıp, açılan boşluğa kâsedeki püreyi dökün ve hızlı hızlı karıştırın. Tereyağını karıştırarak ekleyip, tabaktaki ka
bakları da tencereye koyarak, 1 dakika ısıtın. Tencereyi ateşten alıp,
piliç göğüsleri ve
kabak dilimlerini delikli spatulayla bir servis tabağına aktarın. Tenceredeki sosu üstlerine boşaltıp, servis yapın.