Sosisli Kuru Fasulye
Kullanılacak malzeme (4 kişilik); 4 büyük boy
sosis, 300 gr kuru
fasulye, 100 gram füme edilmiş pançeta, 1 baş küçük
soğan, 1 kahve fincanı
domates salçası, yarım demet maydanoz, 4 çorba kaşığı
mısırözü yağı, 1 çay bardağı et suyu, yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapılışı: Sosisler birkaç yerinden çatalla delinip tuzlu kaynar suda haşlanır. Haşlanan
sosisler uzunlamasına iki parçaya bölünür. Kuru
fasulye ayıklanıp yıkandıktan sonra ılık suya konarak, 10-12 saat bekletilir. Bu su döküldükten sonra, soğuk su koyarak orta ateşte
fasulye dağılmayacak kadar haşlanır. Haşlanınca, suyu süzülür. Rendelenmiş
soğan ile tavla zarı büyüklüğünde doğranmış pançeta güvece konur. Dört kaşık
zeytinyağı da ilave edildikten sonra kuvvetli ateşe oturtulur. Soğan ve pançeta tahta kaşıkla karıştırılarak kavrulur. Soğanlar pembeleşince, ılık et suyunda eritilmiş bir çorba kaşığı
domates salçası katılır. Bir taşım kaynatılır. Suyu süzülmüş
fasulye ilave edildikten sonra yeteri kadar tuz, kara
biber katılır, bir dakika kadar,
soğan ve pançetalı
salçada tahta kaşıkla karıştırarak
fasulye tatlandırılır. Bir çay bardağı sıcak et suyu ve dilimlenmiş
sosisler de ilave edilerek güvecin ağzı kapatılır ve çok hafif ateşte 10 dakika pişirilir. Ateşten indirmeden önce, maydanoz serpilir, 1-2 defa kanştınlır ve sıcak sıcak servis yapılır.