SOĞANLI KOYUN YAHNİSİ (düdüklü)
900 gram
koyun eti
750 gram
soğan (7 büyük)
120 gram sadeyağ, ya da margarin (6 çorba kaşığı)
300 gram
domates (2 orta), ya da 1/2 kahve fincanı tuzsuz
domates salçası
1 bardak su
1 tatlı kaşığı yenibahar
Tuz
Kara
biber
1 Düdüklü tencereye; 6 silme çorba kaşığı sadeyağ ya da margarin, kemikli olarak
yumurta büyüklüğünde parçalara doğranmış 900 gram
koyun eti koyarak, etler sularını salıp da tekrar çekinceye kadar kavurmalı, sonra etlere, piyaz
soğanı denen, yani yarım ay şeklinde doğranmış 7 büyük baş
soğan ilâve ederek,
soğanlar iyice ölmüş bir vhal alıncaya kadar kavurmakta devam etmeli, sonra da bu
soğanlı etlere soyulmuş ve kesilmiş 2 orta
domates, ya da 1 kahve fincanı su içinde eritilmiş yarım kahve fincanı tuzsuz
domates salçası, 1 bardak su, 1 tatlı kaşığı yenibahar, 1 kahve kaşığı kara
biber ile yarım çorba kaşığı da tuz koyarak düdüklü tencerenin kapağını sıkıca kapatmalıdır.
2 Sonra tencereyi çok kuvvetli ateşe oturtarak, üstündeki düdük yukarıya doğru yükselip de bol buhar ve ıslık gibi sesler çıkarmaya başladıktan sonra hesap edilmek üzere eti yarıya kadar azaltılmış ateşte 50 - 55 dakika arasında pişirmeli ve tencereyi ateşten alarak buharını boşalttıktan sonra servis yapmalıdır.