Soğanlı Hazır Yufka Böreği
Eyüp Sevinç
4 adet yufka
7-8 orta boy
soğan
3 kaşık tereyağı
¼ çay bardağı (25 ml)
zeytinyağı
3
yumurta
¼ su bardağı
süt
1
yemek kaşığı sirke
½
yemek kaşığı anason
½ çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı taze çekilmiş kara
biber
Soğanları halka halka doğrayın, biraz tuz ekleyip bol suda iki taşım kaynatın ve süzün. Tereyağı tavada eritin, anasonu ekleyip biraz çevirin ve
soğanları ekleyin, yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15-20 dakika kavurun. 2
yumurtayı bir kasede çırpın üzerine biraz tuz ve kara
biber ekleyin. Kavurduğunuz
soğanların üzerine önce sirkeyi ardından çırptığınız
yumurtayı ekleyin ve karıştırın, biraz daha pişirip ateşten alın. Kalan
yumurtayı bir kasede
sütle çırpın. Fırın tepsisini yağlayın. Yufkaların birini yerleştirin, üzerine önce fırça ile yağ sonra
sütlü
yumurta karışımından sürün, bir kat daha yufka serin, aynı işlemi tekrarlayın ve harcı yayıp üzerine tarçın serpiştirin. Kalan yufkaları da yerleştirin ve yine üzerlerine yağ ve
süt-
yumurta karışımından sürün. Tepsiyi fırına
koyun. 180 derecede 40-45 dakika pişirin.
Not: 18.yy Osmanlı mutfağından bir tariftir. 1764 tarihli bir Risalede geçer. Aynı risalede bu böreğin
soğan ve
pırasa karışımıyla
yumurta eklenmeden de hazırlanabileceği belirtilir.