SOĞANLI ENGİNAR
Bir tencerenin içine yeteri kadar su koyup içine biraz tuz katınız. Bir sulu büyük
limonu da tamamen sıkınız. Körpe ve taze
enginarın sert olan dış kabuklarını çıkarınız. Enginarın yalnız göbeği, ince kabukları ve çiçekleri kalsın. Ayıklanırken kabuklar karışık suya atılacağı gibi,
enginarlar da temizlenince hemen o suya atıp üzerlerini yaprağı ile kapayıp hava almasına meydan vermeyiniz.
Yirmi tane kadar
yumurta büyüklüğündeki
enginar, böylece ayıklanıp suya atıldıktan sonra 150 gram kadar
fındık iriliğindeki
soğanları soyarak, hem kabuklarını, hem de içlerini aynı suya atıp üzerlerini örtünüz.
Daha sonra
enginarları bir tencereye dizip,
soğanları da arasına doldurunuz. Üzerine tuz ekiniz. Yirmi
enginar için 4 tane iri sulu
limonu iyice sıkınız. Tencereye adi su ve bunun üçte biri kadar da
zeytinyağı koyup tencereyi ateşe oturtunuz. Enginarlar pişip az su ile yağ kalana dek tencereyi ağzı kapalı olarak kaynatınız.
Enginarları tabağa dizdikten sonra aralarına
soğanları koyup yağlı suyunu dahi üstüne gezdirerek soğumağa bırakınız.
Not: Bu
enginar beyazlıkta
kaymaktan farkı olmayacağı gibi lezzeti de pek fazla olacaktır. Böylece hazırlanan
soğanlı
enginarın beyazlığı
limonun fazlalığından ise de başka şekilde pişirilen
enginarlar kabuğu ile birlikte tuz ve
limonlu suda ayıklanır, sonra da sudan çıkarılıp
limon suyu ve tuz ile oğulur. Çok bol suda yıkanır. Fakat
limonun kabuğu ile birlikte pişirilir ise
enginarlarm rengi
limon gibi sarı olur, ama bu da başka bir lezzet verir. Eğer bu yöntemlerle
enginar pişirilmeyip haşlanırsa lezzeti gider. Limonu az kullanmak, az
limon sıkmakla renksiz kalmasına neden olursunuz.