SOĞAN DOLMASI (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
2 kg uzun ve iri
soğan
300 g yağlı kıyma
1 bardak
pirinç
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
6-7 diş
sarımsak
2
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
2
yemek kaşığı nar pekmezi
2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı kara
biber
Soğanların dış kabuğunu soyun. Tepelerini kesip bütün olarak yumuşayıncaya kadar haşlayın. Ilınınca, elinizle bir taraftan sıkarak tek tek katlarına ayırın.
Pirinci yıkayın ve süzün. Sarımsakları ince ince kıyın. Domates
salçasının yarısını bir kenara ayırın. Kıymayı, yıkanmış
pirinç, ince kıyılmış
sarımsak, kalan
domates salçası,
biber salçası, yenibahar, kara
biber ve bir tatlı kaşığı tuz ile karıştırın. İsterseniz bir fiske tarçın da ekleyebilirsiniz.
Harcı, kat kat ayırdığınız
soğan zarları içine çok fazla bastırmadan doldurun ve tencereye dizin.
Nar pekmezi, ayırdığınız
domates salçası ve bir tatlı kaşığı tuzu bir bardak su içinde karıştırın, dolmaların üstüne dökün. Gerekirse dolmaların yüzüne çıkacak kadar biraz daha su ilâve edin.
Tencerenin kapağını kapatın, kısık ateşte 45 dakika, suyunu büyük oranda çekip
soğanlar yumuşayana kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra servis yapmadan önce 10-15 dakika kadar demlendirin.
Not: Nar pekmezi yoksa bir
limonun suyunu bir tadı kaşığı şeker ile karıştırarak ekleyebilirsiniz. Bu yemeğin bütün zahmeti
soğanları pişirip yırtmadan kat kat bütün olarak ayırmaktır. İnce uzun şekilli
soğanlar seçilirse bu işlemi yapmak çok daha kolay olur. Yumuşayan
soğan bir taraftan sıkıldığında kolayca kayarak kat kat ayrılacaktır. Tatlı-ekşi nar pekmezi
soğanın lezzetiyle birleşerek bu dolmaya çok özel bir tat katar.