Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
90,091 Yemek Tarifine 2,491,724,391 defa bakıldı


sit tozu önerileri







81 ilin Ramazan İmsakiyesi

Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı







Sayfa: « Önceki  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7  Sonraki »
Kanserden Korunmak İçin, Taş Devri Diyeti


İstanbul Üniversitesi (İÜ) Cerrahpaşa Tıp Fakültesi Metabolizma ve Beslenme Bilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Ahmet Aydın, kanser ve beslenmenin doğru orantılı olduğunu belirterek, "Doğru beslenmeyle kanserlerin en az üçte ikisi önlenebilir" dedi.

Aydın, yaptığı açıklamada, Taş Devrinden bu yana insan metabolizmasında büyük değişiklik olmamasına rağmen tüketilen gıdalarda büyük oranda değişiklik olduğunu söyledi.

"Taş devri diyeti" olarak adlandırdığı, "yiyeceklerin doğadaki haline en yakın şekilde tüketilmesi esasına dayanan beslenme tarzının uygulanmasının kanseri önlemeye yardımcı olacağını" belirten Aydın, şunları kaydetti:

"Taş Devri diyetinin genel ilkesi iki beyaz (şeker ve beyaz un) mümkünse hiç yenmemelidir. Tuz (üçüncü beyaz) tamamen kesilmese de iyice azaltılmalıdır. Yiyecekler doğadaki şekline en yakın olarak tüketilmelidir. Yasaklar haricinde yeme sınırı yoktur. Çiğ yiyecekler toplam beslenmenin en az yüzde 60'ını oluşturmalıdır."

Aydın, kansere neden olan faktörlerin başında "beslenme hataları ve sigaranın geldiğini" belirterek, "Beslenme hataları yüzde 35, sigara yüzde 30, enfeksiyon hastalıkları yüzde 10, mesleki hastalıklar yüzde 4, alkol yüzde 3, çevre kirliliği yüzde 2, gıdalara konan katkı maddeleri yüzde 1, bilinmeyen nedenler yüzde 15 oranında kansere neden oluyor" dedi.

Kanseri önlemek için:

"Un ve şekerden kaçınarak insülin direncini yenin. Hiçbir şekilde tatlandırıcı ve tatlandırıcı içeren 'light' hafif yiyecek ve içecek tüketmeyin. Katkı maddesi ilave edilmiş, paketlenmiş gıdaları yemeyin. Taş devri diyetini uygulayın. Bol taze sebze ve meyve yiyin. Yeterli omega-3 alın. Ayçiçeği, mısır, soya, pamuk ve margarin gibi yağları diyetinizden çıkartın.

Bunların yerine zeytinyağı ve doğal hayvani yağları (tereyağı, içyağı ve kuyruk yağı) yiyin. Kefir, yoğurt, turşu, sirke, nar ekşisi ve boza gibi probiyotiklerden (faydalı mikroplar) zengin gıdalarla beslenin.

Özgür dolaşan hayvanların etini ve yumurtasını yiyin. Pastörize sütlerden mümkün olduğunca kaçının. Kutu sütü tüketmeyin. Günde iki diş sarımsak ve/veya 1 baş kuru soğan tüketin. Günde 1-2 tatlı kaşığı zerdeçal tozu tüketin. Yeşil ve siyah çay tüketin (şekersiz). Stresten uzak durun. İyi uyuyun. Çevresel toksinlerden ve sigaradan uzak durun. D vitamini düzeylerinizi yükseltmek için dengeli şekilde güneşlenin ya da D vitamini takviyesi alın. Yeterli derecede egzersiz yapın.

İşlenmiş soya ürünü yemeyin. Yemekleri geleneksel yöntemler (buğulama, buharda pişirme) ile pişirin. Hızlı pişirme yöntemleri (mikrodalga gibi) besin kayıplarına yol açar, ayrıca kanserojen olabilirler. Toprak (güveç), cam ya da kalaylı bakır kapları tercih edin. Emaye ve çelik tencere daha sonraki tercihlerdir. Teflon ve alüminyumu ise kesinlikle kullanmayın."

Özetle:

a.. Un ve şekerden kaçınarak insülin direncini yenin.
b.. Hiçbir şekilde tatlandırıcı ve tatlandırıcı içeren 'light' hafif yiyecek ve içecek tüketmeyin.
c.. Katkı maddesi ilave edilmiş, paketlenmiş gıdaları yemeyin. Taş devri diyetini uygulayın.
d.. Bol taze sebze ve meyve yiyin
e.. Yeterli omega-3 alın; ayçiçeği, mısır, soya, pamuk ve margarin gibi yağları diyetinizden çıkartın. Bunların yerine zeytinyağı ve doğal hayvani yağları (tereyağı, iç yağı ve kuyruk yağı) yiyin.
f.. Kefir, yoğurt, turşu, sirke, nar ekşisi ve boza gibi probiyotiklerden (faydalı mikroplar) zengin gıdalarla beslenin.
g.. Özgür dolaşan hayvanların etini ve yumurtasını yiyin.
h.. Pastörize sütlerden mümkün olduğunca kaçının. Kutu sütü tüketmeyin. Mümkünse manda sütü kullanın. Süt yerine süt ürünlerini (yoğurt, peynir) tercih edin.
i.. Günde iki diş sarımsak ve/veya 1 baş kuru soğan tüketin.
j.. Günde 1-2 tatlı kaşığı zerdeçal tozu tüketin
k.. Yeşil ve siyah çay tüketin (şekersiz!)
l.. Streslerden uzak durun
m.. İyi uyuyun.
n.. Çevresel toksinlerden ve sigaradan uzak durum.
o.. D vitamini düzeylerinizi yükseltmek için dengeli bir şekilde güneşlenin
ya da D vitamini takviyesi alın.
p.. Yeteri derecede egzersiz yapın
q.. Aşırı alkol kullanmayın
r.. İşlenmiş soya ürünü yemeyin.
s.. Yemekleri geleneksel yöntemler (buğulama, buharda pişirme) ile pişirin. Turbo fırınlar da kullanılabilir.
t.. Hızlı pişirme yöntemleri (mikrodalga gibi) besin kayıplarına yol açar; ayrıca kanserojen olabilirler.
u.. Daha çok toprak (güveç), cam ya da kalaylı bakır kapları tercih edin. Emaye ve çelik tencere daha sonraki tercihlerdir.
v.. Teflon ve alüminyumu ise kesinlikle kullanmayın.

Prof. Dr. Ahmet AYDIN
İÜ Cerrahpaşa Tıp Fak.
Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları ABD

Karakız Tatlısı


MALZEMELER
Hamur Için:
125 gr Margarin
5 Adet Yumurta
1.5 Su Badragi Toz Seker
1.5 Su Bardagi Un
2 Çorba Kasigi Kakao
1 Paket Kabartma Tozu
Serbet Için:
2 Su Bardagi Su
1 Su Bardagi Toz Seker
Krema Için:
2 Çorba Kasigi Un
2 Çorba Kasigi Pirinç Unu
4 Su Bardagi Süt

YAPILIŞ TARİFİ
Ön hazirlik olarak keki hazirlayin.Margarin,yumurta,toz seker,un,kakao ve
kabartma tozunu iyice çirpin.Yaglanmis kaliba dökün.Önceden isitilmis 170
derecelik firinda kizarana dek pisirin.
Serbeti hazirlayin.1 su bardagi sekerle,2 su bardagi suyu
kaynatin.Soguduktan sonra,kekin üstüne dökün.Keki buzdolabina alin.
Kremayi hazirlayin.Bunun için un,pirinç unu,toz seker ve sütü tencereye
alin.Karistirarak pisirip,soguk kekin üzerine gezdirin.
Buzdolabinda 2 saat daha dinlendirin.Üzerine dövülmüs findik,fistik yada
meyve dilimleriyle süsleyin.Dilimleyerek servis yapin.

Karbonhidratlar


Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


Genellikle basit ve kompleks olarak adlandırılsa da karbonhidratlar, molekül büyüklüklerine göre monosakkaritler, disakkaritler ve polisakkaritler olarak üç temel grupta incelenmektedir.
Monosakkaritler: Karbonhidratların en basit halidir. Daha küçük moleküllere parçalanamazlar. Disakkarit ve polisakkaritlerin yapısında bulunurlar. Beslenmede önemli rolü olan monosakkaritler: Glikoz (dekstroz), früktoz (levüloz) ve galaktozdur. Hepsi C6H12O6 formülüyle gösterilse de vücutta glikoza dönüşerek kullanılırlar. Kolay sindirilirler. Hemen kana karışırlar.
Glikoz: Daha çok üzümde bulunduğu için “üzüm şekeri” de denebilir. Diğer bir adı da dekstrozdur. Üzüm ve üzümden yapılan besinler ile bal önemli glikoz kaynaklarıdır. Tatlıdır. Ayrıca saf olarak elde edilip çeşitli şekerlemeler, diğer bazı tatlı besinlerin üretiminde de kullanılmaktadır. Vücutta ihtiyaçtan fazlası yağa dönüşerek dokularda ve deri altında yağ olarak depolanırlar.
Früktoz: Şekerler içinde en tatlı olanı früktozdur. Levüloz olarak da isimlendirilir. Pekmez, bal ve meyvelerde bulunur. Meyveler önemli kaynakları olduklarından meyve şekeri olarak da bilinirler.
Galaktoz: Früktoz ve glikozdan daha az tatlı bir monosakkarittir. Serbest olarak bulunmaz. Glikoz ile beraber süt şekeri olarak bilinen laktozu oluşturur.
Disakkaritler: İki monosakkaritin birleşmesiyle oluşan karbonhidratlardır. Sükroz (sakkaroz), maltoz ve laktoz beslenmede önemli yeri olan disakkaritlerdir. Kolayca monosakkaritlere parçalanarak kana karışırlar.
Sükroz (Sakkaroz): Günlük yaşantımızda tükettiğimiz çay şekeridir. Bir molekül glikoz ile bir molekül früktozun birleşmesiyle oluşmuştur. Suda eriyebilme özelliğine sahip ve tatlıdır.
Laktoz: Sütte bulunan bir karbonhidrattır. Bu nedenle "süt şekeri" olarak adlandırılır. Bir molekül glikozun bir molekül galaktozla birleşmesiyle oluşmuştur.
Maltoz: Malt şekeridir. Nişastanın vücutta kullanılması için glikoza parçalanması sırasında oluşan bir ara üründür. İki molekül glikozun birleşmesiyle oluşmuştur.
Polisakkaritler: Çok sayıda ve çeşitte monosakkaritin birleşmesiyle oluşmuş kompleks karbonhidratlardır. Suda çözünmezler ve tatlı değildirler. Beslenmede en önemlileri; nişasta, dekstrin, glikojen ve selülozdur.
Selüloz (hemiselüloz, lignin) posa olarak adlandırılır, vücutta sindirilemezler. Hiçbir değişikliğe uğramadan vücuttan atılırlar. Sindirilebilen polisakkaritler ise sindirim son ürünü olan glikoz şeklinde kana emilirler. Kana karışmaları uzun zaman alır bu nedenle tercih edilirler.
Nişasta: Bitkisel besinlerde yaygın olarak bulunurlar. Çok sayıda glikozun birleşmesiyle oluşmuş büyük moleküllü polisakkarittir. Saf olarak da elde edilebilirler. Gıda sektöründe daha çok kıvam koyulaştırıcı olarak kullanılırlar. Suda erimezler.
Dekstrinler: Nişastadan daha küçük moleküllü polisakkaritlerdir. Nişastanın hidrolizi (sindirimi-parçalanması) sırasında açığa çıkan ara ürünlerdir. Suda erirler. Ancak yapışkan bir özellik kazanırlar. Bu nedenle yapıştırıcı olarak kullanılabilirler.
Glikojen: Hayvansal kaynaklı bir polisakkarit olan glikojen, kaslarda ve karaciğerde depolanarak hücredeki enerji için kullanılır.
Selüloz, Hemiselüloz, Lignin vb (Posa): Bitkisel besinlerde bulunur. Vücutta sindirilemediği için enerji veremezler. Ancak bağırsak hareketlerini kolaylaştırıp, kabızlığı, kanseri, kalp ve şeker hastalıklarını önler. Bu yüzden beslenmede önemlidir.

Kaşarlı Poğaça


1 paket margarin
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet kabartma tozu
100 gr kaşar peyniri
2 adet yumurta
Biraz tuz
Alabaildiğine un

Eritmiş olduğunuz margarini, yoğurdu, zeytinyağını, yumurtaların birini ve diğerinin beyazını, un, tuz ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun. İstediğinz şekli verin üzerine kalan yumurta sarısını sürün. Küp kesitiğiniz kaşarları da biraz bastırarak poğaçalarınızın üzerine koyun. 200 derecelik fırında pişirin.

Kaşarlı Susamlı Rulolar


MALZEMELER
250 gr oda isinda beklemis margarin
250 gr kasar peynir rendesi
1 yumurta aki
1 çay kasigi toz seker
1,5 çay kasigi tuz
1 yemek kasigi limon suyu
1 paket kabartma tozu
3 su bardagi un

YAPILIŞ TARİFİ
Margarin,kasar rendesini,yumurta akini ,sekeri, tuzu,limon suyunu genis
bir kapta karistiralim.Kabartma tozunu ilave edip unu ekleyelim.Cok sert
olmayan yagini kusmayan bir hamur elde edelim.Ustunu nemli bir bezle
ortup buzdolabinda 15 dk bekletelim.Dinlenen hamuru 4 esit parcaya
bolelim.Un ve merdane yardimi ile servis tabagi buyuklugunde
acalim.Sigara boregi misali 8 esit parcaya bolelim.Genis kisimdan
baslayip uca dogru sararak rulolarimizi yapalim.Susama batirarak yagsiz
ve unsuz tepsiye dizelim.Butun hamuru bu sekilde yapalim ve 180
derecede hafif pembelesinceye dek pisirelim.Pisen rulolari iliyinca servis
tabagina alip servise sunalim.

Kayısılı Kurabiye


1 yumurta aki
1 yumurta
100 g margarin
1 çay bardagi toz seker
1 paket vanilya
2,5-3 su bardagi un
1 paket kabartma tozu
1 yumurta sarisi
Yarim çay bardagi yaprak badem
Içi için:
Yarim su bardagi kayisi marmelati

1 yumurta aki, 1 yumurta, margarin, toz seker, sekerli vanilin, un ve hamur kabartma tozu ile yumusak bir hamur hazirlayin. 2-3 mm kalinliginda açip yuvarlak çiçek seklindeki kalipla kesin. Bu yuvarlaklarin yarisinin ortalarini daha küçük yuvarlak bir kalipla kesin. Halka seklindeki (ortalari kesilmis) kurabiyelerin üzerlerine yumurta sarisi sürüp badem serpin. Bütün hamurlari firin tepsisine dizin ve önceden isitilmis 160 dereceli firinda 15-25 dakika pisirin.
Soguduktan sonra yuvarlak kurabiyelere kayisi marmelati sürün ve üzerlerine halka kurabiyeleri kapatin. Kurabiyelerin ortalarini kalan marmelat ile doldurun.

Kek Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar


Fırının önceden ısıtılmış olması gerekir.
Fırının ısısı yapılacak kekin çeşidine uygun olarak ayarlanmalıdır.
Sütlü, yoğurtlu, yağlı kekler orta hararetle fırında pişirilir.
Keke eklenecek olan kabartma tozunun miktarına dikkat edilmelidir.
Tereyağı, şeker ve un miktarına dikkat edilmelidir, unun fazlalığı kekin çatlak ve ortalarının çökük olmasına sebep olur.
Kek pişerken fırının kapağını sık sık açmak da kekin çökmesine neden olur.
Kabartma tozu eklenerek hazırlanmış keklerin fırında pişirilmesi esnasında yerini değiştirmek veya oynatmak doğru değildir. Çünkü fırına koyulan hamur ısındıkça sulu bir hal alarak kabartma tozundaki kimyasal maddeler ayrışır. Sonra karbondioksit gazı çıkmaya başlar. Çıkan bu gazda belli bir hacmi doldururken hamuru kabartır. Kabartma tozunun etkisi bitince kabarma duracaktır. Hamuru yerinden oynatmak çökmesine neden olur.
Pişirme esnasında fazla ısı gelmesi de ürünün içinin hamur kalmasına sebep olabilir. Böyle durumlarda fırındaki hamurun alt ve üst kısımlarına tepsi koyularak ısının harareti azaltılabilir.
Ayrıca bazı kek çeşitlerinin üzerlerinin yarılmış olması tercih edilir. Eğer kekin üzerinin yarılması isteniyorsa külah yapılmış bir yağlı kağıt içerisine yumuşak yağ koyup fırına sürerken kekin üzerine ortasından boydan boya 3-5 mm incelikte yağ sıkılır.

Hamuru Kalıba Dökme:
Hamur hazırlanmaya başlamadan kalıp ya da tepsi yağlanarak unlanmalıdır.
Kalıbı yağlarken yağ ve un miktarının fazla olmamasına dikkat edilmelidir.
Kalıp veya tepsinin kenarlarının tepesi fazla yağlanmamalıdır, kenarlarının kabarmasına engel olur, ortası yükselir.
Hamur kalıba yukarıdan gezdirerek düzgünce dökülmelidir.
Kalıba dökülen hamur tekrar karıştırılmamalıdır.

Pişirme Isı ve Süresi:
Hamur hazırlanmadan önce fırın 180 °C de ısıtılmalıdır.
Hazırlanan hamur fazlaca oyalanmadan fırına verilmelidir.
Fırının kapağı 20-25 dakika hiç açılmamalıdır.
Toplam 40-45 dakika civarında pişirilir.
Fırından alınmadan önce sivri bir bıçak yada kürdan batırarak tamamen pişip pişmediği kontrol edilmelidir.

Pişen Üründe Aranan Özellikler:
Görünümü altın sarısından biraz daha koyu renkte olmalıdır.
İçi hamur kalmış olmamalıdır.
Bastırıldığında sünger gibi olmalı, bastığı yerde kalmamalı, kolayca esnemelidir.
Çok kuru ve sert bir görünümde olmamalıdır.
Yapılan ürünün çeşidine uygun görünümde olmalıdır.
Yanık olmamalıdır.
İçine konmuş olan gereçler her tarafına eşit dağılmış olmalıdır.

Kestane ve Çikolata Ganajli Kubbe Pasta


Cikolatali kek kati (Tarifi asagida)
Kestaneli Cikolatali Ganaj (Tarifi asagida)
1/2 bardak cig krema
4-5 adet kestane sekeri
Arzu edilirse pastanin uzerine elemek icin kakao

Kubbe pastayi olusturmak icin kullanacaginiz kasenin agiz capini olcun. Cikolatali kek katinizdan biri bu capta, diger ikisi ise bundan 2 ve 4 cm eksik caplarda olmak uzere 3 daire kesin. Gerekirse bu daireleri birden fazla kek parcasini birlestirerek olusturabilirsiniz. Kasenizin icini strecle kaplayin. Strecin ustunu duzgun bir ganaj tabakasi ile kaplayin. (Bunun icin 1 bardaga yakin ganaj kullanabilirsiniz.) Sonra en buyuk kek dairesini alip ganajin ustune gelecek sekilde kasenizin icine yerlestirin. Bu islem sirasinda kekiniz buyuk ihtimalle kirilacaktir. Hic istifinizi bozmayin ve kirilan parcalari birbirine dogru iterek birlestirin. Simdi kekinizin uzerine ganajdan bir miktar daha surun ve en kucuk kek dairenizi ortalayarak ganajin uzerine yerlestirin. Bu daireyi de ganajla kaplayin.

Cig kremanizi iyice koyulasincaya kadar cirpin. Kasenizin ortasinda kalan bosluga kremanin yarisindan fazlasini kasikla koyun. Kestane sekerlerini bunun uzerine yerlestirip kalan krema ile ortun ve uzerini duzleyin. Son kek dairenizi (gerekirse kenarlarini kesip duzelterek) cig kremanin uzerine yerlestirin. Sagda solda artan tasan kek varsa keserek duzeltin. Ganajinizin sonunu en son koydugunuz kek dairesinin uzerine surun. Strecin sarkan uclariyla pastanizi paketleyerek buzluga kaldirin. En az iki saat donduktan sonra cikarin. Streci acin ve servis tabagina ters cevirerek pastanizi kaseden kurtardiktan sonra ustte kalan streci siyirin. Bir bicakla pastanin yuzeyindeki ganaji yer yer kaldirarak pastanizi susleyin. Arzu ederseniz ganajin uzerine kakao da eleyebilirsiniz.

Cikolatali Kek kati:

Ben asagidaki malzemelerden yaptigim keki 33 cmx45 cm lik firin tepsisinde pisirdim. Bu kadar kek agzi 20 cm capli kasede yaptigim pastaya yetti ve hatta biraz da artti.

1 bardak kaynar su
1/2 bardak kakao
113 g yumusak tereyağı
1 bardak seker
2 yumurta
1 1/8 bardak un
3/4 tatli kasigi soda
1/4 tatli kasigi kabartma tozu
Firininizi 200Cye isitin. 33 cmx45 cm lik firin tepsisini yaglayin, uygun buyuklukte pisirme kagidi ile kaplayin. Kagidi da yaglayip uzerine kakao serpin.

Buyuk bir kapta kakaoyu kaynar su ile karistirarak eritin. Baska bir kapta tereyağı ve sekeri puruzsuz bir gorunum alincaya kadar cirpin. Yumurtalari teker teker, her seferinde cirparak bu karisima ekleyin. Un, kabartma sodasi ve tozunu cikolatali karisima katip 1 dakika kadar cirpin. Kek hamurunu hazirladiginiz firin tepsisine bosaltin ve esit sekilde dagilmasini saglayin. 10 dakika ya da kekin kenarlari tepsiden hafifce cekilmege baslayincaya kadar pisirin.

Soğuduktan sonra tepsiyi tersyuz edip kekinizi cikartin. Pisirme kagidini dikkatlice kekten siyirin.

Kestane ve Cikolatali Ganaj:

245 g kucuk parcalara kesilmis aci cikolata
1 1/3 bardak cig krema
1 bardak tatli kestane puresi
Kremayi kaynama noktasina getirip atesten alin. Cikolata parcalarini sicak kremaya katin, devamli karistirarak puruzsuz bir sekilde eritin. Buna kestane puresini de ekleyip tel cirpici ile karisimin butunlesmesini saglayin. Ganajinizi buzdolabinda surulecek koyuluga gelinceye kadar sogutun.





ML® Kestaneli Bonbon için tıklayın

Kıtır Kurabiye


MALZEMELER
100 g margarin
1 yumurta sarisi
1 limon kabugu rendesi
Yarim çay bardagi toz seker
1,5 çay bardagi yulaf ezmesi
2,5-3 çay bardagi un
1 paket kabartma tozu
yumurta aki
1 çay bardagi yaprak badem
Dolgu: 1 çay bardagi çilek reçeli

YAPILIŞ TARİFİ
Margarin, yumurta sarisi, limon kabugu rendesi, toz seker, yulaf ezmesi, un ve hamur kabartma tozu ile yumusak bir hamur hazirlayin. Bu hamuru 2-3 mm kalinliginda açip çay bardagi yardimi ile yuvarlaklar kesin. Firin tepsisine dizip üzerlerine yumurta aki sürün. Yaprak bademleri de üzerlerine serpin ve önceden isitilmis 170 dereceli firinda 15-25 dakika pisirin. Firindan çikartip sogutun.
Dolgu: Kurabiyelerin düz taraflarina çilek reçeli sürün ve ikiser ikiser yapistirin

Kirazlı Kek


175 gram margarin,
1 su bardağı tozşeker,
3 adet yumurta,
1 su bardağı kuru üzüm,
1,5 su bardağı un,
yarım çay kaşığı kabartma tozu.
Süslemek için:
3 çorba kaşığı kayısı reçeli,
25 adet ikiye bölünmüş kiraz,
1,5 su bardağı ikiye bölünmüş kiraz şekerlemesi

Süslemek için ayırdığınız kirazlar ve kayısı reçeli dışındaki bütün malzemeleri robota koyun. 1-2 dakika çırpın. Hazırladığınız karışımı 900 gram kapasiteli dikdörtgen şeklindeki bir kek kalıbına boşaltın. Kekin üzerini düzleyin.
Son olarak da kiraz şekerlemelerini kekin üzerine serpin. Şekerlemeleri elinizle içeri doğru itin. Önceden ısıtılmış 170 dereceli fırın orta katında yaklaşık iki saat kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra kalıbın içinde birkaç dakika bekletin. Sonra kalıptan çıkarıp soğumaya bırakın. İkiye bölünmüş kirazları kekin üzerine dizin.
Kayısı reçelini ısıtıp parlamaları için kirazların üzerine bir fırça yardımıyla sürüp, servis yapın.

Kokos


MALZEMELER
2 yumurta
2 yumurta sarisi
150 g margarin
1,5 çay bardagi toz seker
3 yemek kasigi süt
1/2 çay bardagi kakao
1 paket vanilya
1,5 su bardagi un
1 paket kabartma tozu
Hindistancevizli karisim:
2 yumurta aki,
1,5 çay bardagi pudra sekeri,
3 su bardagi hindistancevizi,
Krema:
2 muz,
1 limonun suyu,
1 paket hazir pasta kremasi,
1,5 su bardagi soguk süt,
yarim çay bardagi hindistancevizi

YAPILIŞ TARİFİ
2 yumurta, 2 yumurta sarisi, margarin, toz seker, süt, kakao, sekerli vanilin, un ve hamur kabartma tozunu mikser ile 2-3 dakika çirpin.
Hindistancevizli karisim: Yumurta aklarini kar haline gelinceye kadar çirpin. Pudra sekerini azar azar ekleyerek çirpmaya devam edin. Hindistancevizini ekleyip iyice karistirin.
Hamurun yarisini 25x12 cm ölçulerindeki yaglanmis baton kek kalibina dökün, üzerine hindistancevizli karisimi yayin ve kalan hamuru döküp ve önceden isitilmis 160 dereceli firinda 55-65 dakika pisirin.
20`nci dakikada firinin kapagini açip kekin ortasina bir biçak yardimi ile uzunlamasina 2 cm derinliginde bir yarik açin. Pisirdiginiz keki sogutup kaliptan çikartin.

Krema: Muzlardan birini küçük parçalara, digerini de dilim dilim dograyin ve limon suyuna bulayin. Pasta kremasini 1,5 su bardagi soguk süt ile 2-3 dakika çirpin. 1/3 ünü ayri bir kaba alip küçük parçalara kestiginiz muzlari ekleyin ve karistirin. Keki yatay olarak üçe kesin ve aralara muzlu kremayi sürüp tekrar yapistirin. Üzerini kalan pasta kremasi ile kaplayin.
Üzerine hindistancevizi serpin ve dilimlenmis muzlari siralayin.

Kolay Kurabiye


250 g margarin
Yarim su bardagi pudra sekeri
3 su bardagi un
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
Üzeri için:
1 paket vanilya
Yarim su bardagi pudra sekeri

Derin bir kap içerisinde margarin ve pudra sekerini iyice çirpin. Elenmis un, 1 poset sekerli vanilin ve hamur kabartma tozunu da ilave ederek sertçe bir hamur elde edin. Ceviz büyüklügünde parçalar alin ve sekil verin. Tepsiye dizip önceden isitilmis 160 dereceli firinda 20-30 dakika pisirin. Sicakken üzerine 1 poset sekerli vanilin ile karistirilmis pudra sekerini serpin.


ML® İskandinav Kurabiyesi için tıklayın

KÖSTEBEK PASTA


Keki icin:
4 adet yumurta
1.5 su bardagı seker
1 su bardagından iki parmak az sıvı yag
3 yemek kasıgı kakao
3 su bardagı un
1 su bardagi sut
1 pk.kabartma tozu
Kremasi icin:
1 kg sut
5 yemek kasıgı un
1 su bardagı seker
1/4 paket margarin
1 paket vanilya
1 yemek kasigi hindistancevizi
Uzerine:
300 gr bitter cikolata
1 paket krema

Ilk olarak muhallebiyi hazirlayin.Sut,un ve sekeri iyice karistirin,daha sonra orta ateste karistirarak kremayi olusturun.Pistikten sonra icine margarini ve vanilyayi ekliyerek margarin eriyinceye kadar karistirin.Daha sonra kremayi mikser yardimi ile bikac dakika iyice cirpin.Cirptiktan sonra hindistancevizi ekleyin.
Kek icinse,yumurtalari kopuk kopuk olana kadar cirpin.Daha sonra sekeri yagi ve sutu ekleyip cirpmaya devam edin.Kabartma tozu ile karistirdiginiz un ve kakaoyu karisima ekleyip biraz karistirin.Hamurunuzu yuvarlak yaglanmis bir kaba dokun,kelepceli bir kap olursa keki daha sonra daha kolay cikartirsiniz.Onceden isitilmis 175 derecelik firinda 40 dakika kadar pisirin.
Kek pistikten sonra keki sicakken ortadan ikiye bolun.Ust kismini yuvarlak derin bir kaba ( salata kasesi yada borcam olabilir) doseyin.Kabin seklini almasi icin kek mutlaka sicak olmali.Kekiniz cukur sekilde olacak.Bu cukur kekin icine muhallebinizden dokun.Fakat krema kekin ustunden tasmamali.Kekin ustunde biraz bosluk olmali.Kekten kestiginiz kalan alt kismi,cukur sekildeki kekin uzerine kapatin.Buzdolabinda bir gun bekletin.
Servis yapicaginiz zaman,cikolatayi benmari usulu ile eritip icine krema karistirin ve biraz daha bu sekilde isitin.Pastanizi dolaptan alip servis tabagina ters cevirin.Uzerine hazirlamis oldugunuz sosu dokun.Isterseniz cikolatali hazir sosta kullanabilir, ya da kremaniza zevkinize gore meyve ekliyebilirsiniz.

Kremalı Brokoli Çorbası


3 bardak tavuk suyu
1 bardak dolusu dogranmis soğan
4 bardak ufak parcalara kesilmis brokoli
1 tatli kasigi kuru kekik
1 defne yapragi
2 tutam sarımsak tozu
4 corba kasigi tereyağı
4 corba kasigi un
1 caykasigi tuz
2 bardak sut ya da sut ve krema karisimi

(Yukardaki bardak olcusu 250 ml. lik. Yani TR'de kullanilan su bardaklarindan daha buyuk.) Ilk 6 malzemeyi tencereyle atese koyun. Kaynamaya baslayinca agzini kapatip altini kisin ve 10-15 dakika ya da brokoli yumusayincaya kadar pisirin. Ya mutfak robotunda ya da el blendirinda cekin. Baska bir kaba alin. Ayni tencerede tereyağıni eritin ve unu hafifce kavurun. Tuzu ve isterseniz biber ekleyin. Tel cirpacakla cirparak sutu azar azar unlu karisima yedirin. Karisimi koyulasip kaynamaya baslayincaya kadar devamli karistirarak ya da cirparak hafif ateste pisirin. Bu asamada baska kaba aldiginiz sebze karisimini da meyanenize ekleyin ve homojen hale gelecek sekilde karistirin. Tuzunu ayarlayip icilecek kivama gelecek kadar daha isittiktan sonra corbaniz hazir. (6-8 kisilik)

Not: kekik ve defne yapragi yerine hosunuza giden baska baharatlar deneyebilirsiniz. Bir defada tuketilmek uzere yapilacaksa icine bolca rende peynir konulabilir. Boyle yapacaksaniz bastan tuzu az koymakta fayda var.


ML® Brokolili Köfte için tıklayın

Kremalı Kakaolu Kek


3 yumurta
1 su bardagi seker
1 su bardagindan biraz eksik siviyag
1 su bardagı süt
2 kaşığı margarin
2 yemek kasigi kakao
1 tane kabartma tozu
1 tane vanilya
2 su bardagı elenmis un

Yumurta ve seker iyice cirpilir, ardindan sirasiyla siviyag, süt ve margarin katılarak iyice cirpilir. Vanilya, un, kakao ve en son kabartma tozunun eklenmesiyle yaglanmis kelepceli kek kalibinin icine dökülür. Önceden isitilmis firinda 180 derecede pisirilir. Pisen kek soguduktan sonra üzerine bir tane kremsanti cirpilir ve sürülür. Ya da 200 ml. krema cirpilip sürülür.
3 yemek kasigi kakao, 3 yemek kasigi pudra sekeri, 3 yemek kasigi süt ve 1 yemek kasigi margarin iyice karistirilir ve bir tasim kaynatilir.Ilk sicakligi gectikten sonra da kremsantinin üzerine sürülür.

Kremalı Revani


Malzeme:
1 su bardagi sıvı yağ
1 su bardagi irmik
1 su bardağı yoğurt
1 su bardagi hindistancevizi
1 su bardagi un
5 yumurta
Sosu İçin :
3 su bardagi su
1 çorba kaşığı un
1 lt süt
1 paket kremşanti

Şeker ve yumurtalar kopurunceye kadar cirpilinir sivi yag, yogurd, hindistancevizi, un, irmik, kabartma tozu vanilya eklenir mixserde 10 dakika daha cirpilinir icersine arzuya gore isterseniz cevizde ilave edebilirsiniz bende cok az vardi koydum daha sonra yaglanmis tepsiye dokup onceden isittiginiz firana 350( 180) derecede 25 dakika pisirin tepsiniz firina koyarken ayni anda serbetini hazirlayin serbeti pistikten sonra buzdolabinba koyunki sogusun. Kremayı hazırlayın. Kremşantiyle karıştırdığınız Kremayı revanin üzerine yayın. Üzerini antepfıstığı veya cevizle süsüleyip servis edin.

Kurabiyeler Kekler Çörekler


Tuğrul Şavkar

Kurabiye ve kekler, çay saatlerinin vazgeçilmez yiyecekleri arasındadır. Çayın bizdeki tarihi bir yüzyılı bulmadığına göre, kurabiyelerin eskiden beri var oluşu, bunların bir zamanlar şurup ve şerbetlerin yanında sunulduğunun bir göstergesi sayılmalı.
Kurabiyeler, Batı'da bisküvi deyimiyle anılır. Kelime Fransızca'da iki kez pişirilmiş anlamına gelir. Gerçekten de eskiden bisküviler pişirildikten sonra fırın tepsisinden almıyor ve bir süre sonra ikinci kez pişiriliyorlardı. İkinci pişirme, bisküvilerin daha kuru olmasını sağlamak için yapılırdı. Böylece bisküvi uzun süre dayanma yeteneğini kazanıyordu. Bisküvi yapımında asıl amaç, uzun ömürlü, kolay saklanabilir bir yiyecek yapmaktı. Dolayısıyla un ve yağın yanı sıra, şeker değerinden dolayı enerjiyi de içerirler.
Mutfak tarihçileri ilk bisküvilerin askerler ve denizciler için yapıldığını kaydeder. Romalı askerlerin, diğer yiyeceklerin yanı sıra, zor koşullarda bunlarla beslendiklerini biliyoruz. Haçlılar da aynı yönteme başvurmuşlar. 1900'lü yıllara kadar Avrupa ordularının, bir tür bisküvi ile ayakta kalmaya çalıştıklarını anlatılır.
Bütün dünyada çeşitli vitaminlerle zenginleştirilmiş bisküvi yapımı hâlâ çok geçerli. Özellikle bebe bisküvilerinde bu nitelik birinci planda görülür.
Bisküvi imalatı ondokuzuncu yüzyılın başından sonra hızla fabrikasyon üretime dönüşmeye başladı. Günümüzde artık bisküvi yapımı bütünüyle sanayileşmiş durumda. Yine de tereyağlı kurabiyeler dünyanın her yanında hep ev işi olmayı sürdürüyor. Zaten ancak çok kısıtlı sayıda özel üretici gerçekten tereyağlı bisküvi üretiyor. Dayanıklılık için eklenen birçok kimyasal katkı maddesi ev yapımı kurabiyelerde bulunmaz. Oysa sanayi ürünlerinde bunların kullanılmaması söz konusu bile olmaz. Evde pişirdiklerimizi kısa zamanda tükettiğimiz ve görünümünden çok lezzetine önem verdiğimiz için bu tür katkılara gerek duymayız.
Kurabiyelerin mutfağımızdaki en önemli temsilcisi un kurabiyesidir. Bu kurabiyenin atasının mevcut en eski tarifine Mahmut Nedim'in Aşçıbaşisvnâa. rastlıyoruz. Yazarın tarifi şöyle: "Yarım kıyye (yaklaşık 650 gram) halis sade yağma elli dirhem (150 gramdan biraz fazla) kuyruk yağı ilave olunup ateşte yandıkta küllü su ile karıştırıldıkta kenarlı bir tepsi üzerinde ovuşturmaya devam olunmalı. Bu halde iken halis dakikten (undan) de ara ara dökülerek ve tatlı edecek kadar tozşeker ilave olunarak güzelce bir hamur elde edildikte, hemen ceviz kadar koparılıp zemini yağlanmış siniye konulur ve ortasına da haşlanmış ve kabuğu çıkarılmış bir badem bastırılır. Arzu olunur ise etraflarına da bir iki karanfil sokulur ki hoş olur. Öylece ameliyat bittikte aheste ateşli bir firma kondurulur. Hemen pembeleşirken fırından çıkarılıp soğudukta tabaklara tevzi olunur (dağıtılır)." Mahmut Nedim, bu kurabiyenin hem yumuşak hem de pek latif olduğu görüşünde. Sade yağa, az da olsa kuyruk yağı katılmasını ise, "maksat yumuşaklığı muhafazadır" diye açıklıyor.
Günümüzde kurabiyenin temel tarifi un, margarin ve pudraşekerinden ibaret. Bunlar oranla ifade edilecek olursa, ağırlık olarak, bir ölçü pudraşekerine iki ölçü tereyağı (veya margarin) ve üç ölçüden biraz fazla un kullanılmakta. Yapımı da elenmiş unla diğer malzemenin iyice yoğrulmasından ibaret. Bu arada kurabiyenin üzerine serpilecek pudraşekerinin yukardaki malzemenin dışında sayıldığını hatırlatalım.
Bizim geleneksel kurabiyelerimizden bir diğeri ise acıbadem kurabiyesidir. Gerçi acıbadem Ortaçağ Avrupası'nda çok yaygın bir tatlıcılık malzemesiydi ama burada zamanla değerini yitirmiş ve ancak çok profesyonel çevrelerde bilinir hale gelmiştir. Bizde ise aynı kurabiye sevilirliğini hâlâ sürdürüyor.
Acıbadem kurabiyesinin klasik tarifi badem içi, pudraşekeri ve yumurta akını içerir. Bademler soyulup makinede çekildikten sonra elenmiş pudraşekeri ve yumurta akıyla karıştırılır. Elde edilen hamur, bir yağlı kâğıt üzerine iri parçalar halinde sıkılıp, hafifçe ısıtılmış fırında pişirilir. Badem tadına işaret etmek üzere de her kurabiyenin üzerine yarım soyulmuş badem konması âdettendir.
Günümüzde geçerli tarifi verdikten sonra, Mahmut Nedim'in Aşçıbaşı'smdaki ilginç ve Japonlar'ın barbunya fasulyesi tatlısını hatırlatan garip acıbadem kurabiyesi tarifini aktarmadan geçemeyeceğim. Tarif şöyle: "Kurufasulye güzelce haşlanıp, dış kabukları ayıklanub, bir iki de soğuk su ile yıkadıkta; taş havanda iğne topuzu kadar bir düğüm kalmamak üzere dövülür. Yarım kıyye (yaklaşık 650 gram) badem yirmi dirhem (60 gramdan biraz fazla) kadar acı badem, kabuğu çıkarılarak bazısı üç parça bazısı da beş parça olmak üzere taş havanda şöylece dövüldükte, biraz tatlı edecek kadar tozşeker ile bir iki yumurta çalkalanıp badem ve fasulye birlikte hamur yoğurulur. (Daha kolay olmak için küllü su serpilir.) Böylece hamur hazırlandıkta bir tepsiye kâğıt döşeyerek üzerine ceviz kadar hamur konulup hamurun üzerine bir badem basılır. Böylece tanzim olundukta soğucak fırına vermeli." Yazar son bir not olarak, "eğer arzu edilir ise bir tüy ile üzerlerine biraz da yumurta akı tıla olunur" (sürülür) diye ekliyor. Bunun amacını da "kurabiyenin çehresine bir parlaklık vermek" olarak açıklıyor.
Profesyonel üretimde bisküvilerin formülü standarttır. Temel hamurun formülü, ağırlık olarak, bir ölçü pudraşekeri, iki ölçü yağ, üç ölçü un olarak bilinir. Tercihen yağlanmış bir mermer tezgâh üzerinde malzemelerin tümü karıştırılır ve fazla yoğrulmadan hazırlanır.
Kısaca tarif edilen temel bisküvi hamuru, en basit olanı. Bu tarife bazı eklemeler yaparak, karmaşık bisküvi hamurları kadar olmasa bile, değişik lezzetler elde etmek mümkün. Bu biraz yaratıcılığa bağlı olmakla bilikte, unun bir miktarının kakao ile yer değiştirmesiyle çikolata tadında bir bisküvi yapılabileceğini hatırlatmakla yetinelim. Vanilya da tatlandırmada kullanılan bir diğer temel malzeme.
Bisküviler genellikle orta sıcaklıktaki bir fırında 8-10 dakikada pişer. Bu genel bir kuraldır ve tarifte bir başka ısı derecesi ve süre verilmemişse geçerlidir.
Ev tipi kurabiyelerde bizde de "baking powder" olarak tanınan kabartma tozu veya yoğurt gibi kabartıcılar kullanılır. Ayrıca yumurta ve süt bu tür kurabiyelerde kullanılabilir. Ceviz, badem, fındık, antepfıstığı gibi kuruyemişler de kurabiye malzemeleri arasında sayılır.
Bölümün başında bisküviler ile keklerin teknik olarak aynı kategoriye dahil edildiklerini söylemiştik. Ancak gündelik hayatımızda bisküviler ve kurabiyeler ile tatlı çörekleri de çoğu kez aynı sepete koyarız. İşte bu uygulamadan esinlenerek, bu bölüme birkaç çörek tarifi eklemeyi yararlı bulduk.
Çörekler genellikle standart bir tarif altında toplanması güç tatlılardandır. Bu yüzden genel geçer bir tanımlama yapmak güç. Bunun en iyi örneği, biçimce birbirine benzeyen iki tatlının farklılığında görülebilir. Kruasan olarak bilinen ay biçimindeki yiyeceği çoğumuz tanırız. Milföy hamuruna benzer bir tür yağlı hamurdan yapılır ve genellikle sabah kahvaltılarında sade olarak yenir. Bu haliyle kruasan konumuz dışında sayılsa da, aynı yiyecek, pişirilirken içine çikolata konularak bir tür tatlı haline getirilir. İçine marmelat ve reçel konanları da yine tatlılar arasında sayılır. Bizde buna çok benzeyen ayçöreği vardır. Cevizli ay adıyla bilinen bu çörek, biçim olarak kruasana benzese de bira mayasıyla kabartılmış unla yapılır ve hamuruna margarin ve pudra şekeri eklenir. İçi genellikle tarçınla tatlandırılmış bol şekerli ceviz içiyle doldurulur.
Yine de yaygın özellikleri olarak, bisküvi ve kurabiyelerin aksine, mayalı hamurdan yapılmaları sayılabilir. Un-yağ-şeker klasik üçgeninin dışında maya ile birlikte hemen her zaman yumurta içerirler. Süt de çöreklerde sık görülen bir başka temel malzemedir.
Çörekler bahsini kapatmadan önce, bizde çok yaygın olan paskalya çöreğinin hiç olmazsa adını analım. Yapımı oldukça güç olan bu çörek genellikle paskalya döneminde ortasında boyanmış bir paskalya yumurtasıyla birlikte İstanbul'un Rum mahallelerinde görülürmüş. Zamanla bütün İstanbullular bu çöreği sevip benimseyince paskalya çöreği Rumlar'ın özel bir yiyeceği olmaktan çıkmış. Kentin ve giderek diğer kentlerin pastacı vitrinlerinde, paskalya zamanı beklenmeden görülür olmuş. Aradaki tek fark, üzerinde renkli yumurta olmaması. Bu arada paskalya çöreğine özel tadını, içine konan bol yumurta ile mahlebin verdiğini belirtelim.
Bölümün sonunda keklerden söz edeceğiz. Hemen belirtelim ki, keki kabartan içine eklenen çırpılmış yumurta akından başka bir şey değil. Gerçi bazı pastacılar keke ayrıca kabartma tozu eklerlerse de, iyi yapılmış bir kekte bu çoğu kez gereksizdir.
Keklerde yumurta akıyla ilgili bir ayrıntıyı burada anlatalım. Yumurta akı, iyi çırpıldı-ğında, havayı en fazla ve en iyi taşıyan gıda maddesi olarak haklı bir üne sahip. Hele çırparken kurallara dikkat edilirse, yani yumurta akının çırpıldığı kap, cam veya paslanmaz çelik olursa, iyice kurulanırsa, çırpma işlemi, aralıkları yeterince açık iri ve bombeli gerçek bir yumurta çırpma teli ile yapılırsa, çırpma sırasında yumurta akına bir fiske tuz katılırsa, keke kabartma tozu eklemeye hiç gerek kalmaz.
Yeri gelmişken bir de yumurta akının havayı çok iyi taşıdığı kadar, çok kolayca kırıldığını da söyleyelim. Yumurta akı çırpılıp kar haline getirildikten sonra, sulanmasına zaman bırakmadan, neredeyse hemen, ilgili karışıma eklemelidir. Bu yapılırken de kabarmış yumurta akı, çok dikkatli ve zarif bir biçimde ve tercihen elle alınıp karışıma yine yavaşça eklenmeli ve zarif bir biçimde karıştırılarak yedirilmelidir.
Kekler bir biçimde mutlaka un, şeker, tereyağı ve yumurta içerirler. Diğer malzemeler kekin cinsine göre değişir. Bu arada profesyonel pastacıların çoğunun 250-300 gram kadar una 5 gram civarında toz maya eklediklerini hatırlatarak geçelim. Ana malzemelerin oranı kekin cinsine göre değiştiği için burada yaklaşık da olsa bir rakam telaffuz etmek zor.
Öte yandan kek yapımı sırasında önem verilen bazı hususlara dikkat çekmek isterim. Bunların başında gelen, katılacak meyvelerin üzerlerini örtecek kadar miktarda bir alkol içinde en az birkaç saat dinlendirilmiş olmasının keke ayrı bir tat kazandıracağıdır. Meyveler bu maserasyon -yani bir nevi yüzme- sırasında alkolün tadını içlerine çekerek şişeceklerdir. O yüzden meyveler daha sonra mutlaka süzülür.
Meyveler, alkolde dinlendirilmiş olsun veya olmasın, unlanarak keke katılmalıdır. Aksi takdirde pişme sırasında kekin dibine çökerler.
Bir başka kural da kek kalıbının -eğer teflon değilse- yağlanması gereğidir. Ya da kalıbın içine bir yağlı kâğıt yerleştirilerek de kek pişirilebilir.
Bir başka önemli husus, pişirme sırasında fırının kapağının açılmamasıdır. Çünkü içeri giren soğuk hava kekin çökmesine yol açar. Özellikle pişmenin başlangıcında, kek iyice kabarıncaya kadar fırın kapağı asla açılmamalıdır.
Nihayet keklere, eğer katılıyorsa, kabartma tozu veya maya ancak gerektiği kadar ve mümkün olan en az miktarda eklenmelidir. Maya veya kabartma tozu keki fazla kabartır ama, bu her zaman çok istenen bir husus değildir. Yapılan bir sufle değil, bir kek. Zaten mayası fazla olan kekin ömrü kısa olur. Çabuk bozulur. Halbuki maya kullanılmadan veya az miktarda maya ile yapılanlar uzun ömürlü olur. Çabuk bayatlamaz.
Kek, pişme süresinin ilk yarısında yağlı kâğıt veya alüminyum folyo ile örtülüp sonra üzeri açılarak pişirilirse yanması önlenmiş olur. İlk denemelerde, kekin üzerinin yanmaması için böyle bir tedbire başvurulması yararlı sayılır. Ancak kekin reçetesini bir kere oturttunuzsa, pişme sırasında üzerinin fazla renk almaması için örtülmesi gerekmez.
Son olarak da bir kekin piştiğini anlamanın en iyi yolunun, kekin içine temiz bir şiş batırmak olduğunu söyleyelim. Çekildiğinde şiş kuru ve temiz olarak çıkarsa, kek iyi pişmiş demektir.

Labneli Kek


Gül İçe

pinar lable 200 g
4 yumurta
2 bardak yogurt
1 bardak zeyin yag
1 kabartma tozu
4 bardak un
uzeri icin bir yumurta sarisi ve susam

yumurtalari mikserle guzelce karistiriyoruz,icine sirayla yogurdumuzu,zeytinyağimizi kabartma tozu ve unu atiyoruz.kasikla iyice karistirildiktan sonra icine pinar labneyi atiyoruz.
yine kasikla malzemeyi guzelce karistirdigimiz zaman yagladigimiz orta boy tepsiye dokuyoruz.uzerine yumurta sarisi surdukten sonra uzerine en son susami serpistiriyoruz. onceden isitigimiz 180 derecedeki firina atiyoruz uzeri kizarincaya kadar pisiriyoruz sonra servis yapin.

Limonlu Poğaça


MALZEMELER
2 yumurta sarisi
250 g eritilmis margarin
1 çay bardagi sivi yag
2 yemek kasigi yogurt
3 yemek kasigi limon suyu
1 çay kasigi tuz
1 tatli kasigi mahlep
4,5-5 su bardagi un
1 paket kabartma tozu

YAPILIŞ TARİFİ
Yumurta sarilarini margarin, sivi yag, yogurt, limon suyu, tuz ve mahlep
ile karistirin. Un ve hamur kabartma tozu ekleyip iyice yogurun. 0,5 cm
kalinliginda açin ve degisik sekildeki kaliplarla kesin. Üzerlerine yumurta
aki sürüp susam serpin ve önceden isitilmis 180 dereceli firinda 15-20
dakika pisirin.

LİMONLU TEREYAĞLI KEK


Malzemeler:
2 cubuk tereyağı (yada margarin) ,240gr.
5 yumurta
2,5 su bardagi tozseker
1 limon kabugu rendesi
1 su bardagi sut
2 yemek kasigi limon suyu
3 su bardagi elenmis un
1,5 cay kasigi kabartma tozu

Yapilisi:
Oda isisina getirilmis yumusak yagi, yumurtalari, sekeri ve limon kabugu rendesini genisce bir kaba alip yaklasik 5 dakika kabarip krema gibi olana dek cirpin.
1 bardak sutun icine limon suyunu ekleyin.
Ayri ufak bir kaba unu kabartma tozu ile birlikte eleyin. arzuya gire vanilyada koyabilirsiniz.
Cirptiginiz yumurtali karisimin icine biraz limonlu sut, biraz undan ekleyerek hepsini karisima yedirin azar azar.
Yaglanip unladiginiz buyuk kek kalibiniza hamuru dokun.
350F (175C) dereceli onceden isitilmis firinda yaklasik 70-80 dakika arasi pisirin.
Kalibin icinde biraz ilindiktan sonra kaliptan cikarin. sogumaya birakin.

Lorlu Lokma


MALZEMELER
Hamur:
125 g tatli lor,
125 g margarin,
yarim çay kasigi tuz, 1
5-2 su bardagi un,
1 paket kabartma tozu
Üzeri için:
1 yumurta,
1 tatli kasigi hashas,
1 tatli kasigi susam,
1 tatli kasigi çörek otu,
1 tatli kasigi anason
Yogurtlu sos:
350 g (1,5 su bardagi) süzme yogurt,
2 yemek kasigi mayonez,
1 tatli kasigi tuz,
1 adet küçük boy kereviz,
1 havuç,
2 yemek kasigi limon suyu,
2 adet kirmizi biber

YAPILIŞ TARİFİ
Loru çatal yardimi ile iyice ezin. Üzerine margarin, tuz, un ve hamur
kabartma tozu ilave edip yumusak bir hamur hazirlayin. 0,5 cm
kalinliginda açip degisik sekillerdeki kaliplarla kesin. Yumurtayi çirpin ve
üzerlerine sürün. Üzerlerine hashas, susam, çörekotu ve anasonu her
kurabiyenin üzerine tek çesit malzeme gelecek sekilde serpin. Yaglanmis
firin tepsisine dizin ve önceden isitilmis 175 dereceli firinda 15-20 dakika
pisirin. Sogutup üzerlerine birer kürdan batirin.
Yogurtlu sos: Süzme yogurt, mayonez ve tuzu derin bir kaba alip
karistirin. Kullandiginiz süzme yogurt çok kati ise biraz sulandirabilirsiniz.
Havuç ve kerevizi rendenin ince tarafinda rendeleyin ve limonlu suda 10
dakika bekletip süzün. Biberleri küp küp dograyin. Hepsini yogurdun
üzerine ekleyip karistirin. Lorlu lokmalari yogurtlu sosa batirarak servis
yapin.

Mahlepli Kurabiye


MALZEMELER
Yarim çay bardagi sirke
3 yemek kasigi yogurt
250 g margarin
1 çay kasigi tuz
2 tatli kasigi toz seker
1,5 tatli kasigi mahlep
4-4,5 su bardagi un
1 paket kabartma tozu
Üzeri için:
1 yumurta sarisi

YAPILIŞI
Sirke, yogurt, margarin, tuz, seker ve mahlebi karistirin. Un ve hamur kabartma tozunu ekleyip yumusak bir hamur elde edin. 0,5 cm kalinliginda açin ve degisik sekillerdeki kaliplarla kesin. Firin tepsisine dizip yumurta sarisi sürün ve önceden isitilmis 180 dereceli firinda 15-20 dakika pisirin.

Mahlepli Poğaça


MALZEMELER
1 Çay bardagi yogurt
1 Tatli kasigi mahlep
1 Çay kasigi tuz
1 Çay kasigi tozseker
1 Paket kabartma tozu
3 Su bardagi un
4 Çorba kasigi margarin
1 Adet yumurta sarisi

YAPILIŞI
Yogurt, tuz, mahlep, tozseker, un, kabartma tozu ve margarini kulak memesi kivamina gelene dek yogurun.
Düzgün bir hamur elde edince ceviz büyüklügünde parçalar koparip elinizle yuvarlayin.
Firin tepsisini yaglayip hazirladiginiz pogaçalari dizin.
Yumurta sarisini çirpip üzerlerine sürün.
Susam serpin ve önceden isitilmis 200 dereceye ayarli firinda bembelesene dek pisirin.
Ilik olarak servis yapin.

Marmelatlı Kurabiye


MALZEMELER
1 su bardagi seker
1 paket margarin (oda sicakliginda)
1 çay kasigi tarçin
Yarim su bardagi süt
1 adet yumurta
1 çorba kasigi kakao
Alabildigi kadar un
1 kase marmelat
1 su bardagi pudra sekeri
1 paket kabartma tozu

YAPILIŞ TARİFİ
Hamur yogurma kabina yumusatilmis margarini ve sekeri alarak krem haline gelene dek yogurun. Ardindan sütü, 1 yumurtayi, tarçini, kakaoyu, kabartma tozunu da ekleyerek, karistirin. Azar azar unu ilave ederek, kulak memesi yumusakliginda, ele yapismayacak kivamda bir hamur elde edin. Hamurdan ceviz iriliginde parçalar koparip, yuvarlayin ve ortalarina basparmagimizi bastirarak ufak çukurlar yapip tepsiye dizin. Önceden isitilmis firinda, kurabiyeler pembelesene kadar (35 dak.) pisirin. Firindan alip, ilittiktan sonra ortalarindaki bosluklara marmelat doldurun ve üzerine pudra sekeri serpip, servis yapin.

Mayalı Hamurla Yapılan Pastalar ve Hazırlama Şekilleri



Kullanılacak Malzemeler
sirke veya limon
şeker
süt veya su
yaş veya kuru maya
un


Hazırlanma Şekli

Mayalı hamurları hazırlamak için içersine toz maya konur. Yaş ve kuru olmak üzere toz maya veya ekmek mayası, nohut mayası vs gibi mayalar konur.
En çok kullanılan yaş ve kuru olarak toz mayadır. Herhangi bir mayalı hamurdan bir pasta veya bisküvi hazırlıyacaksak un kg göre 10 gr kuru maya, yaş maya kullanacaksak 20 gr yaş maya koymak gerekir. Kuru mayanın daha tesirli olduğunu görüyoruz.

Hamuru kabartmanın özelikleri

* Fermantasyon yolu ile kabartma: Bakteri olan maya uygun sıcaklıkta ısıda çoğalır un nişastasını parçalar bu parçalama sonucu çıkan gaz hamuru kabartır.

* Mekanik yolla kabartma: Şeker yumurta ile çırpılırken (bu çarpma sonucu hava maddelerin içine girer. Yumurta akı ve şeker havayı yutar çarpma devam etikçe kabarır.) Pasta ve keklerde kullanılır.

*Karbonat, Baking powder, Amonyak tuzu, Krem tartar denen kimyasal maddelerle kabartma: Bisküvi, bazı kek ve çöreklerin kabartılmasında bu maddeler kullanılır. (Bu maddeler unun içersine konulunca ısı tesiriyle ayrışarak karbondioksit gazı meydana getirir ve hamuru kabartırlar.)
Bu maddeleri yazdığı miktar kadar kullanmak yeterlidir. Fazla kullanmak kabartma yerine hamur çeşidinin hem rengini hem tadını bozar.

* Yağla kabartma: Hamurun içersine konan yağ ve çalışma tekniği hamuru kabartır. Milföy, puf böreği, yağlı börekler vs bu gruba girer.

Mayalı Hamurun Hazırlama Şekli

* Hangi mayalı hamur hazırlayacaksak o miktardaki unu bir kaba koyarız .Mayayı sütünü veya suyunu ortaya koyar mayayı yumuşatır. şekerini koyar,üzerine un ekler çıvık hamur yaparız.Etrafındaki hamuru kubbe şeklinde cıvık hamurun üstüne örtülür.10-15 dakika sonra unun üzeri çatlamağa başlar.(Fermantasyon başlayınca unu yarar çatlatır .)bundan sonra diğer malzemeler konur.Hamur yoğrulup hazırlandıktan sonra tekrer mayalanmağa bırakılır.Ne yapmak istiyorsak (Pasta ,büsküvi , sandviç ,hamburger vs.çeşidi )yapmağa başlar yağlanmış tepsiye koyar,tekrar 5-10 dakika ılık bir yerde bekletilip fırına verilir.

* İstenirse maya ılık su veya süt içersinde şeker ile cam bir kaba konur.ezilir.içine bir avuç un atılıp 10-15 dakika üstü kapatılarak mayalandırılır.Sonra una ilave edilir. Her iki çeşitede birinci amaç mayayı çoğaltmaktır.Her iki çeşitlede uygulanır size hangisi kolay gelirse çeşitlerinizi öyle hazırlayınız.

* Mayalı hamuru parmaklarınızla iki yana perde gibi açin, kopmazsa, esnek ve zar gibi, tul perde gibi ince acilirsa, mayali hamurunuz yeterince yogurulmustur; ama bu karıştırıcı makinelerde olursa daha iyi sonuç elde edilir.Elde yoğurmalarda ise bunu görebilmek için çok çok fazla yoğurulması lazımdır. (Hamurun yarım saat yoğrulur.)
Mayayı çoğaltma işleminde unun üzeri 4-5 yerinden çatladığı zaman hemen diğer gereçleri ilave edip hamuru yoğurmak yoğurma işlemi bittikten sonra hazırladığınız şekil verdiğiniz çeşitleri ılık bir yerde bekletin ilk koyduğunuz büyüklükten bir misli büyüklüğe gelince fırına koyup pişirecek olursanız mayalama miktarı tamdır.Fırından çıkardığınız zaman üzeri istenilen kırmızılıkta ise mayalannma zamanı iyidir. Üstü Soluk bir renk ise kızarmamışsa mayalanma zamanını geçirmişsinizdir.

* Mayalı hamuru bir gece buz dolabında bekletir. Ertesi gün oda ısısına gelinceye kadar bekletip tekrar şekil vererek mayalanmaya bırakılırsa yapaçağınız ekmek sandaviç kekler de daha güzel olduğunu görürsünüz.

* Mayalı hamurlarının hazırlanmasında dikkat edilecek husus mayalandırma zamanıdır.Mayalandırma zamanını uzun tutarsanız ,mayalanma zamanını geçirirseniz hamurdaki şekerde mayalanmağa başlar ve hamurdaki şeker miktarı azalır.Azalan şekerde hamuru iyi kızartmaz.

* Mayalanan hamuru 1-1,5 saat 24-27 c ısıda bir yerde bekletin.

* Mayayı una karıştırdıktan sonra 5-10 dakika yoğurun ikinci yoğurmamanızı da aynı şekilde en az 10-15 dakika olsun.

* Tuzu tam kıvamında olmazsa fırında hamur kabarır ama bolon gibi söner.

* Hemen kabarıp inmemesi için içine limon,sirke ve limon tozu tarifindeki miktar kadar konur.(ya da un miktarına göre konur.1 kg un için 1 kahve fincanıdır.500gr un yarım fincandır.Buna göre ayarlayın.)

* Ekmeginiz pistikten sonra,firini kapatin sicak firinda 5-10 dakika daha birakin( ekmeginizi. sandaviç )Ama kabuğu çatlamaya baslarsa,hemen alın.Kabuğu çıtır olur.
* Mayalar daima ılık süt veya su içersine un kg göre şeker atılarak mayalanır.

* Ortalama ölcünüz ürünün bu son mayalanmasından sonra, fırına girmeden önce 2 misli gibi olmasıdır.
(yumurta sarısının içine ,şeker,bal , susam veya kayısı mermelatı karıştırılır.(birisi ni karıştırın.)Üstüne parlatıcı olarak sürülür.Fırına konur.

MAYALI HAMURLAR HAKKINDA


Pasta, bisküvi, sandviç, ekmek vb. gibi pek çok hamur çeşidinde mayalı hamur kullanılmaktadır. Mayalı hamurla yapılan çeşitler gösterişli ve lezzetli yiyeceklerdir.
İnsanlar tarih boyunca buğdayı un haline getirip çeşitli ekmekler hazırlamışlardır. Daha sonraları unun içerisine çeşitli malzemeler ilâve etmek suretiyle çörek, kek, pasta, bisküvi gibi pek çok çeşit hamur işi hazırlamasını öğrenmişlerdir. Bugün hamur işi bir sanayi kolu haline gelmiş pek çok pastahane kurulmuştur. Hamur çeşitlerini yapılışlarına göre grup-l<ım ayırmıştık; bunların en önemlilerinden biri de, mayalı hamurlardır.
Mayalı hamurları hazırlamak için içerisine toz maya, ekmek mayası gibi mayaları koymak gerekir.
Maya bir enzimdir. Yani, bakteri grubudur.
Piyasada yaş ve kuru olmak üzere iki şekilde bulunur. Kuru olanı daha tesirlidir. Herhangi bir mayalı hamurdan bir bisküvi veya pasta hazırlayacaksak, 10 gr. kuru maya gerekli olan hamura, elimizde kuru maya yoksa, 20 gr. yaş maya koymak gerekir. Yani, kuru maya, yaş mayadan iki defa daha tesirlidir.
Hamurları kabartmak için bazı yollar vardır. Bunların en önemlileri aşağıdakilerdir:
a) Fermantasyon yoluyla kabartma : Bunda yukardaki mayalardan biri kullanılır. Aslında bakteri olan bu maya, uygun bir ortamda (sıcaklık vo besin) çoğaltmak suretiyle unun nişastasını parçalar, bu parçalanma bonucu çıkan gaz, hamuru kabartır.
b) Mekanik yolla kabartma : Bunda tozşeker, yumurta ile çarpılırken bu çarpma sonunda hava bu maddelerin içerisine girer. Yumurta akı ve tozşeker bu havayı tutar. Çarpma devam ettiği sürece hava da içeri girmeye devam eder. Bu hava da belli bir hacmi işgal ettiğinden, bu da karışımı kabartır. Kek ve yumurta akını kar haline getirme (kabartmada) bu teknik kullanılır.
c) Karbonat, kabartma tozu (baking powder), amonyak tuzu, krem tartar denen kimyasal maddelerle kabartma: Bu kimyasal maddeler unun içerisine konduklarında ısı etkisiyle bu maddeler ayrışarak karbondioksit gazı meydana getirirler. Bu gaz da hamurun içerisinde belli bir hacmi işgal etmek ister, bu da hamuru kabartır.
Bu maddeleri, malzemelerde yeteri kadar kullanmak gerekir. Fazlaları kabartmada rol oynamak yerine hem rengini, hem tadını bozarlar. Bunu göz ve ağızla anlamak mümkündür. Hamur, sarı ve yeşilimsi bir renkle acı bit tat alır bu bakımdan iyi kabarsın diye bu maddelerden fazla koymak doğru değildir.
d) Yağla kabartma : Bu teknikte hamurun İçerisine konan yağ ve çalışma tekniği, hamuru kabartır. Puf böreği ve diğer yağlı börek hamurları, mijföy hamurlan bu gruba örneklerdir.

MAYALI HAMURLARIN HAZIRLANMA ŞEKİLLERİ:
Maya veya ekmek mayası koymak suretiyle bir hamur çeşidi yapacak olursak, mayayı iki şekilde hamura koyarız. Bunun birinci şekline, üre hazırlama denir. Bunda hangi mayalı hamuru hazırlayacaksak o miktardaki un, hamur tahtasına konur. Ortası açılarak ölçülü miktar maya ortaya konur. Ilık süt veya su sadece mayayı yumuşatıp ezecek miktar kadar konup, maya iyice ezilir. Sonra etraftan un alınarak bu un mayayla karıştırılmak suretiyle suluca bir hamur yapılır.
Sonra bu hamurun üstü unla kubbe şeklinde örtülür. 10-15 dakika sonra unun üzeri çatlamaya başlar. Bu esnada bir fermantasyon başlamış demektir. Çıkan gaz belli bir hacmi işgal etmek isteyeceğinden, unu yarar ve buradan çıkmaya başlar. Unun üzeri iyice çatlayınca, diğer malzemeleri koyarak pasta veya bisküvi, sandviç çeşidini yapmaya başlarız. Hamur bu malzemelerle de yoğrulup hazırlandıktan sonra, tekrar mayalanmaya bırakılır. Burada da yeter miktar mayalandıktan sonra, pişirilir.
Bu şekilde mayayı üretmeye (çoğaltmaya), üre hazırlama denir.
İkinci bir şekil de, ayrı bir kapta mayayı hazırlama, yani çoğaltmadır.
Bu usulde de, maya bir kabın içerisine konur. Ilık süt veya suyla maya iyice ezilir. Sonra bir avuç kadar un ilâve edilmek suretiyle cıvık bir hamur hazırlanır. Hamurun üstü kapanıp, sıcak bir yerde mayalanmaya bırakılır. Bir süre sonra hamur kabarır, yani mayalanır. Sonra oradan alınıp ölçülü unun içerisine konur, diğer malzemeler de ilâve edilerek, yoğrulup istenilen çeşit hazırlanır.
Her iki şekilde de birinci amaç, mayayı çoğaltmadır. Her iki şekil İstenilen bütün çeşitlere uygulanır. Size hangisi kolay gelirse çeşitlerinizi o şekilde hazırlayınız.
Mayalı hamurların hazırlanmasında dikkat edilecek hususlardan biri de, mayalandırma süresidir. Mayalandırmaya uzun süre devam edecek olur sanız, hamurdaki şeker de mayalanmaya başlar vo hamurdaki şeker miktarı azalır. Azalan şeker de hamuru iyi kabartmaz
Bu bakımdan mayalı hamurları fırında uzun süre beklettiğiniz halde üzeri kızarmıyorsa nedeni mayalandırma süresini geçirmiş olmanızdır.
Mayalandırma süresini tam olması için dikkat adilimesi gereken şeyler şunlardır:
Mayayı çoğaltma işleminde, unun üzeri 4-5 yerinden çatladığı zaman hemen diğer malzemeleri ilâve edip, hamuru yoğurursanız ve yoğurma işlemi bittikten sonra hazırladığınız çeşitleri ilk koyduğunuz büyüklükten iki misli büyüklüğe gelince fırına koyup pişirecek olursanız mayalanma miktarı tamdır.
Böyle bir hamur fırından çıkınca, üzeri istenilen kırmızılıkta olur. Mayalandırma süresi geçirilen hamurlar aynı sıcaklıktaki fırında uzun süre de bırakılsalar, yeterli ölçüde kızarmazlar.
Bu hususlara dikkat ederek hazırlayacağınız çeşitler daima yüzünüzü güldürecektir.

Mayalı hamur çeşitleri iki türdür:
Katmerli olanlar: Bu çeşitte hamura bol miktarda yağ konarak çeşitler katmerli, ağızda yaprak hamuru gibi dağılan çeşitler yapılır.
Katmersiz olanlar: Bu çeşide yağ hiç konmaz veya az miktar konulur. Bunlara örnekler: Ekmekler, sandviçler, Japon ekmeği (küçük ekmek) vb. gibi çeşitleri gösterebiliriz.

Menemen Böreği


MALZEMELER
3 adet yufka
6 adet domates
8 adet sivri biber
3 adet yumurta
1 çay kasigi kekik
Tuz
1 çay bardagi siviyag
1 çay bardagi su
3 yemek kasigi tereyağı

YAPILIŞ TARİFİ
Domatesleri küp seklinde dograyin. Sivri biberleri ince kiyin. Tereyağıini
tavada kizdirin. Biberleri kavurun. Domatesi ekleyin. Yumusayinca
yumurtalari kirip karistirin. Kekik ve tuz ekleyin. Yufkayi tezgaha yayin.
Siviyagi ve suyu karistirip sürün. Ikiye katlayip üzerini de yaglayin. Uzun
seritler kesip, uç kismina yumurtali harçtan koyun. Muska seklinde sarin.
Galeta tozuna bulayip, yaglanmis tepsiye dizip, 180°C isitilmis firinda
pisirin.

MEYVELI KEK


MALZEMELER
125 gr toz seker
125 gr margarin
3 yumurta
150 gr un
1 cay kasigi kabartma tozu
1 cay bardagi kuru uzum
1 cay fincani ceviz
1 tatli kasigi tarcin
1 tatli kasigi karanfil
1 tatli kasigi yeni bahar
1 tatli kasigi hindistancevizi rendesi
2 rendelenmis havuc
dilediginiz kadar meyva sekerlemesi

HAZIRLANIŞI
Sekeri ve margarini bir kap icinde mikserle kremamsi bir gorunus elde edene kadar karistirin, ardindan yumurtalari ekleyin, unu 2 defa eleyin tum baharatlari, cevizi, sekerlemelri, havuc rendesini ekleyin ve karistirin, kabartma tozunu ekleyin, didortgen derin bir kalibi yaglayin ve unlayin, ve kaliba kek hamurunu dokun, onceden isitilmis 165 derecelik firinda 35 dakika pisirin, ve pistikten 15 dakika sonra bir aliminyum folya yardimiyla sarin, bu sekilde 30 dakika bekledikten sonra buzdolabinda 3 saat bekletin ve servis yapin.


ML® Yaz Meyveli Kek için tıklayın

MEYVELİ BAVARUAZ


1/2 kg süt
175 gr toz şeker
15 gr nişasta
5 yumurta sarısı
6 jelatin yaprağı
1 kahve kaşığı vanilya
250 gram herhangi mevsim meyvesi (tek çesit ya da karışık da olabilir)

Bir tencereye; 5 adet yumurta sarısı, 175 gram toz şeker, 1 kahve kaşığı vanilya tozu ile 15 gram nişasta kattıktan sonra bunlar telle beş dakika kadar dövülür, sonra dövülmüş olan bu yumurta sarılarına azar azar, kaynar bir halde bulunan 500 gram da süt ve bir taraftan da bunlar çırpılarak süt yumurtalara yedirilir.
Bundan sonra tencere orta ısıdaki ateşe oturtularak, karışım ancak kaynama kıvamına gelinceye kadar telle hızlıca vurularak pişirilir. Sonra kremaya; 15 dakika süreyle soğuk suda bırakılmış 6 adet jelatin yaprağı katılarak tekrar birkaç kez daha karıştırılır, sonra da tencere ateşten alınarak, karıştırma suretiyle iyice soğutulur. Krema pelteleyinceye kadar karıştırılır.
Soğuyarak pelteleşmeye yüz tutmuş olan bu kremaya; 350 gram fındık kadar doğranmış ve donmuş mevsim meyveleri katıldıktan sonra bunlar tekrar iyice karıştırılır, sonra da bavaruaz kreması yuvarlak bir kalıba döküldükten sonra krema kalıba düzgün bir şekilde yayılır. Kalıp buza gömülür ya da buzdolabındaki buzluğun altında iki saat kadar bırakılmak suretiyle dondurulur.
İki saat sonra, bavaruazın kalıba yapışık olan yanları bıçakla sıyrıldıktan sonra kalıbın alt kısmı, birkaç kez ılık suya sokup çıkarılarak bavaruazın kalıp içindeki yapışıklığı giderilir, sonra kalıbın üstüne bir tabak kapatıldıktan sonra kalıp alt üst edilmek suretiyle tabağa alınır ve servis yapılır.

Meyveli Krep


2 Kahve Fincani Un
1 Yumurta
1 Su Bardagi Süt
1 Çay Kasigi Kabartma Tozu
Bir Tutam Tuz
Kizartmak Için Siviyag
IÇ MALZEMESI
1 Kave Fincani Tereyağıi
1.5 Kahve Fincani Tozseker
6 Muz
1 Limon
2 Çorba Kasigi Iri Çekilmis Ceviziçi

Un, kabartma tozu ve tuzu derin bir kapta harmanlayin. Yumurtayi küçük bir kasede çirpin ve unlu karisima ekleyin. Sütü ilave edip mikserle iyice karistirin.
Tavada biraz siviyagi kizdirin. Hazirladiginiz karisimdan tavanin tabanini kaplayacak kadar dökün. Bir tarafi kizarinca, kapak yardimiyla ters çevirip arka yüzünü de pisirin. Hamur bitinceye kadar islemi sürdürün.
Tereyağıi ve 1 kahve fincani tozseken küçük bir tavada eritin. Muzlari dilimleyip sekerli yaga ekleyin ve yumusayana kadar pisirin. Limon suyunu ilave edip karistirin ve atesten alin.
Yaglanmis firin tepsisine bir krep yerlestirin. Üzerine muzlu karisimdan yayin ve tekrar kreple kapatin. En üstte krep kalacak sekilde bir kat muz bir kat krep döseyin. Ceviziçi ve kalan tozsekeri en üstteki krebin üzerine serpistirin. Önceden isitilmis 180 dereceye ayarli firinda 10-15 dakika pisirin. Soguduktan sonra dilimleyerek servis yapin.

Sayfa: « Önceki  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7  Sonraki »


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Web Araçları
İletişim
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Türkçe
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mütevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2014 Bütün Hakları Saklıdır