Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
103,767 Yemek Tarifine 3,564,356,357 defa bakıldı


sit tozu önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı






Sayfa: « Önceki  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8  Sonraki »
Ispanaklı Fırında Börek


1 kg Un
300gr Rama yagi
Maya
Tuz
1 tane Kabartma tozu
Aldigi kadar un 1/2 Kg Ispanak
Beyaz peynir
Kasar peynir
1/2 Cay bardagi zeytinyağ
Sogan
Karabiber

Hamuru önermis oldugumuz mazemeleri ekleyip kulak memesi yumusakligina getirinceye kadar yoguralim , daha sonra hamurun üstünü örterek bir kenarda dinlenmesi için birakalim , hamuru biraktiktan sonra diger tarafa geçip ispanaklari yikayip , yagi isitalim , ufacik dogramis oldugumuz soğanlari ve incecek kiydigimiz ispanaklari yagin içinde güzelcene kavuralim , bu ispanagi kavurduktan sonra tuzunu biberini ilave edelim , bu islemler bittikten sonra peyaz peyniri ufalayip bu mazemenin içine koyalim , bu malzemeyi bir kenara çekip sogumasini bekliyelim , bu arada hamurumuz kabarmis haline gelmistir , orta boydan büyük bir bezi hazirlayip masanin üstüne unluyalim üstünde bu hamuru yavas yavas açalim ne ince nede kalin olacak bu açtigimiz hamur mesela 1cm olabilir kalinligi , tepsiyi yagliyalim ve actigimiz hamuru tepsiye yerlestirelim daha sonra üstüne sogumus olan ispanagi güzelce yayalim her dört tarafina ve üstüne kaçar peynir rendeleyip firina sürelim firin 200 derece olmali 15-20 dakika pisirelim ( lütfen devamli bakin belki firin degisik olabilir daha çabuk pisme imkani olabilir ) pistikten sonra ufak kare haline keselim.


ML® Fırın Böreği için tıklayın

ML® Fırın Böreği (görsel)

Ispanaklı Mısır Ekmeği


MALZEMELER
500 gr misir unu
500 gr ispanak
2 su bardagi yoğurt
1 adet yumurta
3 çorba kasigi tereyağı
1 çay kasigi kirmizi biber
1 paket kabartma tozu
1 çay kasigi kimyon
1 çay bardagi tulum peyniri
Tuz, karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Ispanagi temizleyip süzdükten sonra çigken mikserden geçirin. Elde
ettiginiz püreyi genisçe bir kaba koyun ve içine yumurta, baharatlar,
kabartma tozu, eritilmis tereyağı, yoğurt, tulum peyniri ve tuzu (tulum
peynirinin tuzunu da hesap edin) ilave ederek karistirin. Daha sonra misir
ununu bu karisima yavas yavas ilave edin. Ekmek hamuru kivaminda bir
hamur elde edene kadar yogurun. Normal bir firin tepsisini sivi yagla
yaglayin. Hazirladiginiz hamuru tepsiye her yeri esit olacak sekilde yayin.
200 derecede isitilmis firinda 30-40 dakika üstü kizarana kadar pisirin. 5-
10 dakika dinlendirdikten sonra istediginiz büyüklükte keserek ilik olarak
servis edin

Ispanaklı Poğaça


MALZEMELER
2.5 su bardagi un
1 Adet yumurta
1 Çay bardagi su
1 Çay bardagi zeytinyağı
1 Çay kasigi kabartma tozu
Tuz
Içine :
Yarim kg ispanak
250 gr beyaz peynir
Üzerine :
2 Adet yumurta aki
Siviyag
Çörekotu

YAPILIŞI
Öncelikle hamuru hazirlayin.
Bunun için un, yumurta, su, zeytinyağı, tuz ve kabartma tozunu karistirip, yogurarak yumusak bir hamur hazirlayin.
Buzdolabinda 30 dakika dinlendirin.
Bu arada içini hazirlayin.
Ispanaklari ayiklayip, yikayin.
Suyunu iyice süzün.
Ispanak yapraklarini ince ince dograyin.
Derince bir kapta beyaz peynir, bir miktar zeytinyağı ve ispanaklari karistirin.
Dolaptan çikardiginiz hamuru mardane ile 3-4 milim kalinliginda açin.
Açtiginiz hamurdan kahve fincani yardimiyla yuvarlaklar kesin.
Artan hamurlari yeniden yogurup, açin.
Hamur bitene kadar kesme islemine devam edin.
Yuvarlak yufkalarin üzerine yumurta akini sürün.
Yuvarlak hamurun bir yarisina hazirladiginiz içten bir miktar yerlestirin ve diger yarisini üzerine kapatin.(yarim ay sekli gibi)
Pogaçalarin üzerine siviyag sürüp, çörekotu serpin.
Önceden isitilmis 230 dereceli firinda 35 dakika kadar pişirin.



ML® Ispanaklı Poğaça için tıklayın




Fotoğraf "zeyrek" tarafından gönderildi. 23.03.2015

İki Renkli Revani


3 adet yumurta
1 çay kaşığı tozşeker
3 çay kaşığı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı un
3 çay bardağı irmik
2 paket kabartma tozu
3 çorba kaşığı kakao
3 çorba kaşığı hindistancevizi
Şerbeti için:
4 su bardağı şeker
4 su bardağı su
Çeyrek limon suyu

Serbeti hazirlayin. Kaynatip sogumaya birakin. Yumurtalari sekerle iyice cirpin. Yoğurt ve siviyag ekleyin ve karistirin. Unu, irmigi ve kabartma tozunu katip karistirin. Yaglanmis ve dibine seker serpilmis borcama karisimi bosaltin. Onceden isitilmis 200 C de ustu ve alti kizarana kadar pisirin. - Buz gibi sogumus serbeti tatlinin uzerine dokun. Tatli serbeti cekip iyice sogudugunda bir bardak yardimi ile yuvarlaklar kesin.. ( Ben kakaolu kismi daha az yaptim . Sadece 3-4 dilimi bardakla ayirdim. O yuzden kakaoyu ve hindistancevizini az kullandim) Bardakla cikarilan yerlerden arta kalan sekilsiz kisimlari blendera alin. Icine kakao ve hindistancevizini ekleyip karistirin. Bu kakaolu karisimi yuvarlak dilimlerin uzerine pay edin. Ustlerine samfistigi, ceviz, findik ekelyin. Ya da krem santi ile susleyin.

İncirli Rulolar


MALZEMELER
Içi için:
1 yumurta
2 yemek kasigi süt
Yarim çay bardagi toz seker
1 çay kasigi kakao
1 çay kasigi tarçin
4-5 adet küçük küpler halinde dogranmis kuru incir
Yarim çay bardagi kuru üzüm
Yarim çay bardagi ögütülmüs tuzsuz badem
Hamur:
1 yumurta,
Yarim su bardagi sivi yag,
Yarim su bardagi yoğurt,
1 çay bardagi pudra sekeri,
2,5-3 su bardagi un,
1 paket kabartma tozu
Üzeri için:
2 yemek kasigi toz seker,
1 çay kasigi tarçin

YAPILIŞ TARİFİ
Yumurta, sivi yag, yoğurt, pudra sekeri, un ve hamur kabartma tozu ile yumusak bir hamur hazirlayin.
Hamuru iki esit parçaya bölün ve her birini 0,5 cm kalinliginda dikdörtgen sekilde açin. Üzerlerine incirli içi paylastirarak sürün ve rulo yapin.
Alüminyum folyoya sarip buzlukta yarim saat bekletin.
Tarçin ve sekeri karistirin ve bu karisimla buzluktan çikardiginiz rulolari bulayin. 1er cm kalinliginda dilimler kesin. Firin tepsisine dizin ve önceden isitilmis 175 dereceli firinda 15-25 dakika pisirin.

İrmikli Kek


MALZEMELER
1,5 su bardagi irmik (185 gr.)
1,5 su bardagi toz seker (185 gr.)
200 gr. Margarin
250 gr. Yoğurt
1 su bardagi dondurulmus visne
1 adet yumurta
Yarim su bardagi çekilmis badem
1 paket kabartma tozu

YAPILIŞ TARİFİ
Derin bir kasenin içerisinde, oda sicakliginda beklettip, yumusattiginiz margarini, yumurtalari ve toz sekeri, krema kivamina gelene kadar bir mikser veya çirpici yardimi ile çirpiniz. Krema kivamina gelince yogurdu ekleyip, karistirmaya devam ediniz. Daha sonra irmigi ekleyip, çirpiniz. En son olarak kabartma tozunu, çekilmis bademi ve visneyi ilave edip, tahta bir kasik ile karistiriniz. Kek harcini, margarin ile yagladiginiz kek kalibina alip, harçin üzerini kasigin sirti ile düzeltiniz. Önceden 185 derece de isitilmis firinda 35-40 dak pisiriniz. Pisen keki kalbinda 5 dak bekletip, soguttuktan sonra servis tabagina ters çevirip, iyice sogutunuz. Soguyan kekin üzerine bir süzgeç yardimi ile pudra sekeri serpip , arzuya göre vanilyali dondurma ile servis ediniz.

İştah Açıcılar


Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


İştah açıcılar güzel bir akşam yemeğinin başlangıç tabağı olabildiği gibi, ordovlere eşlik eden küçük ve gizemli lezzetlerdir. Boyutları küçük, tatları olağanüstü güzel iştah açıcılarimiz; başlangıç yemeklerinin, açık büfeler ve kokteyllerin vazgeçilmez çeşitleridir.
Ülkemizde ve Ortadoğu’da “Meze”, İtalya’da “Antipasta”, Fransa’da (Hors d’ouvre) “Ordövr”, İspanya’da “Taps”, Magrip ülkelerinde ise “Mukabalat” diye isimlendirilir.
Mutfakta soğuk iştah açıcılari soğukçu tabir ettiğimiz Chef Garde Manger hazırlar.
Gerekiyorsa ön hazırlığı yapılmış sıcakları da pişirerek servise hazırlayabilir. Ancak otellerde sıcaklar ilgili bölümlerde hazırlanırlar. Börekler pastanede, diğerleri chef entermetier tarafından hazırlanır.

İştah açıcılarin Servisi , Servis Edildiği Yerler ve Servisinde Dikkat Edilecek Noktalar:
Yemeklerin başlangıç tabağı olarak (ordövr tabağı) servis edilir.
Açık büfelerde servis edilir. Süslü, dekore edilerek hazırlanır, soğuk büfe, açık büfenin en çekici köşesidir.
Kokteyllerde servis edilir Minik lokmalar halinde düzenlenir, kokteyl yiyecekleri hazırlanırken iştah açıcılarden yararlanılır. Örneğin: Jambonlu kanepe, ton balıklı kanape, yumurta dolması, mini köfte, mini börek vb.
İştah açıcı olarak hafif yiyecekler seçilir. Ağır hiçbir yiyecek iştah açıcılar sınıfına dahil edilmez.
İştah açıcılar karın doyuracak boyutlarda sunulmazlar.
Neyle sunuluyor olursa olsun hızlı, alal acele yenmezler. Oldukça yavaş yenirler, sofrada uzun süre kalmaları gerekir. Bu nedenle oda sıcaklığında bekleyebilen yiyeceklerden seçilir.
Havyar gibi daha soğuk yenebilen yiyeceklerin ise hemen tüketilmeleri gerekir.

İştah Açıcı Olarak Verilen Yiyecekler:
Turşular: Her çeşit turşu iştah açıcılar çeşidi olarak değerlendirilebilir. Özellikle kornişon, cin biber, pancar turşusu iştah açıcılar olarak verilebildiği gibi diğer iştah açıcılarin hazırlanmasında süsleme amaçlı yer alırlar.
Salatalar: Her türlü salata çeşidi iştah açıcılar olarak kullanılır.
Peynirler: Türk mutfağının sahip olduğu zengin peynir çeşitleri ve peynirle hazırlanmış iştah açıcılar olarak sofralarımızda yer alır. (Tulum peyniri, örgü peynir, otlu peynir, cevizli tulum peyniri vb örnektir: Bir dilim yeşil kıvırcık yaprağı üzerinde dilimlenmiş beyaz peynirin görünüşü müthiştir.
Soğuk etler: Çiğ köfte, pastırma, salam, söğüş dil, söğüş tavuk, çerkez tavuğu, kuzu söğüş, soğuk balıklar örnek olarak verilebilir.
Çirozlar: Tuzla işlem görerek saklanmış ve kurutulmuş balıklarla (uskumru) hazırlanmış iştah açıcılar, hamsi tuzlama vb.
Cipsler: Ençok kullanılan patates cipsidir. Küçük tabaklarda peçete veya dantel kağıt üzerinde servis edilebilirler.
Kuru yemişler Ülkemizde çok çeşitli olarak bulunan kuru yemişler (kabuksuz olanları tercih edilir)
Meyveler: Mevsimine gore dilimlenerek servis edilir. Tane meyveler elle yenilecek şekilde düzenlenir.
Diğerleri: Zeytinyağlı yemeklerin hepsi, sebze garnitürleri, kroketler, dip soslar, bütün kızartmalar, balıklar ve diğer deniz ürünleri iştah açıcılar olarak verilen yiyecekler arasındadır.
İştah açıcılar başlangıç yemeği olarakda küçük ve şık porsiyonlar halinde sunduğumuz, soğuk ve sıcak pekçok çeşidi mevcuttur.
İştah açıcılar mevsimlere göre taze bulunan ürünlerden hazırlanması daha uygun ve lezzetli olur. Yazın patlıcanı, biberi; ilkbaharın enginarı, güzün mantarı, kışın lahanası kısacası her mevsimin kendine has taze meyve ve sebzeleriyle hazırlanmış iştah açıcılarinin tadı unutulmaz.
Geleneksel mutfağımıza has; kurutulmuş sebzeler, tuzlanmış balık ve konservelerle hazırlanmış iştah açıcılar sofralarımıza ayrı bir güzellik katar.
Kısacası iştah açıcılar sınırsız çeşitliliğe sahiptir. Hepsinin tarifini bilmek ve modülümüzde yer vermek mümkün değildir. Modülümüzde Türk mutfağında ve dünya mutfaklarında yer alan bazı iştah açıcılarden ve ordövrlerden örneklere yer verebileceğiz.

Soğuk İştah açıcılar:
Zeytinyağlı Sebzeler: Türk Mutfağındaki her türlü zeytinyağlı yemek sebze ve baklagil çeşidi bu gruba girer. Türk Mutfağında Zeytinyağlı sebze yemeklerinin ortak özelliği soğuk servis edilmeleridir. Bugüne kadar edindiğiniz bilgilerle istediğiniz zeytinyağlı sebze yemeğini hazırlayabilirsiniz. Örnek: zeytinyağlı taze fasulye, zeytinyağlı taze fasulye bastı, zeytinyağlı bakla, imambayıldı, kabak bayıldı, zeytinyağlı bamya bastı, zeytinyağlı pırasa, zeytinyağlı kereviz, zeytinyağlı yer elması, zeytinyağlı barbunya gibi.

Zeytinyağli Dolma Ve Sarmalar:
Türk mutfağındaki her türlü zeytinyağlı dolma ve sarma çeşidi bu gruba girer. Örnek: zeytinyağlı biber dolması, zeytinyağlı patlıcan dolması, zeytinyağlı enginar dolması, zeytinyağlı yaprak sarması, zeytinyağlı lahana sarması gibi.

Kızartmalar:
Mevsimine göre her türlü kızarmış sebzeler üzerine yoğurt veya domates sos ile iştah açıcı olarak hazırlanabilir. Patlıcan kızartılarak hazırlanan oldukça zengin iştah açıcılar çeşitlerimiz vardır. Şakşuka, köpoğlu mançosu gibi iştah açıcılar kızarmış patlıcan, biber, domates vb sebzelerle hazırlanır.

Ezmeler:
Ezilebilen yiyeceklerin bir veya birkaç tanesinin karışımından hazırlanan iştah açıcılardir. İştah açıcı veya ordövr olarak kullanılabildikleri gibi kanapelerin üzerinde süsleme ve çeşitlendirmede kullanılırlar. Örneğin: Türk mutfağında meşhur domatesli ezme salatasını bilmeyen yoktur. Ezme beyaz peynir, ezme közlenmiş patlıcan, ton balığı vb…

Çiğ Köfteler:
Çiğ etin bulgur yoğrulması ile hazırlanan, güney mutfağımızın meşhur çiğ köftesi başlıca Türk iştah açıcılarindendir. Limon ve yeşilliklerle servis edilir. Hazırlanışında yörelere göre küçük farklılıklar olsa da temel prensip çiğ, sinirsiz ve yağsız etin bulgur, baharatlar, sarımsak ve kuru soğan ile yoğrularak yenilebilir hale gelmesidir. Uluslararası mutfakta steak tartar çekilmiş bonfile çeşitli garnitürler ve yumurta sarısı ile çiğ olarak servis edilir.

Humus:
Kuru baklagiller pek çok şekilde hazırlanarak tüketilirler. Humus haşlanmış nohutun ezilmesi ile hazırlanan lezzetli bir iştah açıcılar çeşididir. Hazırlanışı: Nohut ayıklanıp akşamdan ıslatılır. İyice haşlanıp kabukları alınır. Ceviz makinasından geçirilir veya havanda dövülür. Porselen bir kaseye alınıp tahin, dövülmüş sarımsak, kırmızı biber, tuz konur. Azar azar zeytinyağ ve limon suyu ilave edilir. Tabağa yerleştirilip limon dilimleri, zeytin, maydanoz yaprakları ve turşu ile süslenir.

Çemen:
Çemen, Fabaceae familyasından bir bitkinin tohumlarıdır. Toz haline getirilmiş tohumlar pastırma yapımında kullanılır. Bazı ülkelerde yeşil yaprakları da ıspanak gibi tüketilmektedir. Çinden Akdeniz’e geniş bir alanda baharat olarak kullanılır. Tadı acımsı ve aromatiktir. Esansında 40 çeşit madde bulunur. Kullanımı çok eskilere dayanmakta olup günümüzde Ortadoğu ve Hint mutfağında kullanılmaktadır. Ülkemizde Trakya, Marmara Orta ve Güney Anadolu’da yetişir. Sarımsak, kırmızı biber ve çemen tozu karışımı, pastırma yapımında kullanılır. Ayrıca çeşitli ilavelerle iştah açıcılar yapımında kullanılmaktadır.

Yoğurtlu İştah açıcılar:
Türk mutfağının temel yiyeceği yoğurdun kullanım alanı saymakla bitmez. İştah açıcı yapımında özellikle süzme yoğurt kullanılır. Bir miktar su, zeytinyağı, mayonez vb ilavesi ile yoğurt çırpılarak ezilir ve kıvama getirilir. Yakışan malzemeler eklenerek çeşitli iştah açıcılarin hazırlanmasında kullanılır. Haydari, cacık, yoğurtlu mantar, yoğurtlu semizotu, yoğurtlu patlıcan, yoğurtlu havuç, yoğurtlu kabak başlıca yoğurtlu iştah açıcılardandır.

Taratorlar:
Tarator için Türk mutfağının bilinen tek sosudur diyebiliriz. Kalamar kızartma yanına sos olarak çok yakışır ya da doğrudan kızarmış ekmek üzerine sürülüp servis edilebilir. Farklı kaynaklarda değişik malzeme ve ölçülerle hazırlanmış tarator tarifleri bulabilirsiniz. Genel olarak yoğurt, tahin, vb kıvam verici bir karışımın içine dövülmüş ceviz, sarımsak, bayat ekmek kırıntıları vb eklenerek hazırlanır. İştah açıcı veya sos olarak kullanılır.

Dip soslar:
Genellikle kokteyllerde çatal bıçağın kullanılmadan yapılan sunumlarda krakar, cips, kruditeler (çubuk dilimlenmiş havuç, salatalık, çiğ karnabahar, yeşil biber vb) ile verilen yiyeceklerin batırılarak yenildiği koyu kıvamlı soslardır. Yiyecek batırıldığı zaman sos yiyeceğe bulaşmalı ve akmamalıdır.

Yukarıda sıraladıklarımızın dışında havyar, tarama gibi bilinen ve tüketilen oldukça fazla iştah açıcılar çeşidi mevcuttur.

Sıcak İştah açıcılar:
Menüde genellikle soğuklardan sonra verilen yine küçük miktarlarda iki veya üç çeşit olarak sunulan sıcak ve taze hazırlanmış iştah açıcı yiyeceklerdir. Örnek: mini tavuk şişler, mini sakatatlar, mini paneler, mini börekler, küçük balık ve diğer deniz ürünlerinin pane, ızgara veya kızartmaları vb

Mini Börekler:
Ençok bilinen ve kullanılanı sigara böreğidir. Hazırlanmasını şu seviyede bilmeyen yoktur. Her türlü börek sıcak iştah açıcılar olarak verilebilir. Ancak porsiyonların, boyutların küçük olması gerekir. Hiçbir zaman doyurucu miktarlarda olmamalıdır. Örnek: muska böreği, çin böreği, patatesli börek, mini talaş böreği, gül böreği vb.

Mini Köfteler:
Mini köfteler sık hazırlanan sıcak iştah açıcı, sıcak ordövr ve sıcak kokteyl yiyecekleri grubundadır. Köfte hamuru normal köfte gibi hazırlanır; ancak bayat ekmek ve soğan karışımı gevşek tutacağı için az konur veya hiç eklenmez. Bazen soğanın suyu eklenir, baharatlarla lezzetlendirilir, çok iyi yoğrularak köfte hamuru hazırlanır. Misket büyüklüğünde yuvarlanarak şekillendirilir. Yağda veya fırında kızartılarak sıcak servis edilir.

Sıcak Yumurtalar:
Sıcak olarak hazırlanan kahvaltılık yumurta çeşitleri ve basit yumurta yemekleri sıcak ordövr ve iştah açıcılar olarak verilebilmektedir. Omlet çeşitleri, sahanda yumurta çeşitleri, menemen, kıymalı veya ıspanaklı yumurta, mıhlama, çılbır gibi Türk mutfağında ki çeşitleri çoğaltmamız mümkündür.

Sıcak Pastırma ve Sucuk:
Türk mutfağının milli ürünlerinden pastırma ve sucuk pek çok yerde kullanılmaktadır. Soğuk iştah açıcılar olarak verilebildiği gibi sıcsk olarak da çeşitli şekillerde hazırlanarak kaliteli ve pahalı sıcak iştah açıcılar olarak verilir. Örnek: Kağıtta pastırma, pastırmalı börek, pastırmalı veya sucuklu sahanda yumurta, kağıtta sucuk, sucuk şiş, sosis tava vb

Diğerleri:
Yukarıda sıralanan klasik iştah açıcılar örneklerinden başka minik boyutlarda hazırlanmış gratenler, güveçler, karnıyarık, kroketler, sıcak kızartmalar, mantar pane, kaşar pane, beyin pane vb. Soğuk ve sıcak iştah açıcılar olarak verilebilen yiyeceklerin neler olabileceğini kavradınız, uyguladıkça ve bu alanda çalıştıkça kendinizi geliştirebileceksiniz.

İştah açıcı tabağı düzenleme ve süsleme:
Hangi amaçla sunuluyor olursa olsun iştah açıcılar olağanüstü güzellikte sunulur.
Süsleme kişilerin yaratıcılığına kalmıştır. Süslemede renk ve şekil uyumu dikkate alınmalıdır. Süsleme malzemeleri tamamen yakışan gıda maddeleri ile yapılır.
Resim sanatı ve heykel sanatının inceleklerinden yararlanılır.Yumurtanın beyazı, domatesin kırmızısı, havucun güzel turuncusu ve kıvırcığın yeşil rengi vb. yararlanılarak muhteşem güzellikler yaratılır.
Süslemeler abartısız, fakat tabağa özen gösterildiği izlenimini verecek şekilde yapılmalıdır.
Birden fazla tabak hazırlanıyorsa bütün tabaklarda süsleme, çeşit ve miktar aynı olmalıdır.
Tabakta tek bir iştah açıcılar çeşidi varsa, yiyeceği güzel gösterecek bir tabak seçilmeli ve bir yaprak maydonozla bile olsa süsleme yapılarak servis edilmelidir.
Tabakta birden fazla iştah açıcılar çeşidi varsa renk uyumuna dikkat edilerek sıralanmalı, boyut ve şekillerde bütünlük olmalı, göze hoş gelen bir kompozisyon hazırlanmalıdır.
Yoğurtlu iştah açıcılar gibi yarı akıcı ve kıvamlı iştah açıcılar tabağa düzgün bir şekilde yerleştirilmeli gelişi güzel atılmış izlenimi vermemelidir.
Çiğ köfte gibi klasik Türk mutfağı iştah açıcılarimiz aslına uygun şekilde servis edilmelidir (yeşillik ve limon dilimleri ile).


Kabak Sefası


MALZEMELER
3 adet kabak,
200 gr. beyaz peynir,
1/2 demet dereotu,
1 kahve fincani zeytinyag,
4 yemek kasigi galeta tozu,
3 adet yumurta,
Tuz, karabiber

YAPILIŞI
Kabaklari kaziyin. Haslayip sogumaya birakin. Uzunlamasina ikiye bölün. Ortalarini kasikla zedelemeden çikarin. Çatalla ezin. Yumurtalari bir kaseye kirin. Tuz, karabiber ekleyin. Ezilmis beyaz peynir, zeytinyag, kiyilmis dereotunu katip karistirin. Kabak içlerini ekleyip, kabak kayiklarinin içine doldurun. Üzerlerine galeta tozu ekip, domates dilimleri yerlestirin. 180°C isitilmis firinda kizarana kadar pisirin.

Kabak Sufle (Fransa)


MALZEMELER
4 Kabak
4 Yumurta
Yarim Demet Maydanoz
Yarim Demet Dereotu
4 Dal Taze Sogan
1 Su Bardagi Un
Yarim Çay Bardagi Siviyag
1 Çay Bardagi Kasar Rendesi
1 Çay Bardagi Hindistancevizi rendesi
1 Paket Kabartma Tozu
Tuz
Karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Kabaklari temizleyip rendeleyin. Dereotu, maydanoz ve taze soğanlari
yikayip ince ince kiyin.
Çukur bir kaba yumurtalari kirin. Tuz ve karabiber ilave ederek çirpin.
Rendelenmis kabak, kiyilmis dereotu, maydanoz ve yesil soğani ilave
ederek karistirin. Peynir, kabartma tozu, siviyag, un ve hindistancevizi
rendesini ekleyip yeniden karistirin.
Sufle kaplarini yaglayin ve hazirladiginiz harci dökün. Önceden isitilmis
200 derece firinda 35 dakika pisirin. Sicak olarak servis yapin.

Kabartma Tozu Hakkında


Kabartma tozu içersinde karbonat hem de asit mevcuttur. Bu iki madde suyla karıştığında, birleşiminde tuz, su ve karbondioksit meydana getirir. Karboridioksidin tamamı dışarı çıkar, çamaşır sodası yerine meydana gelen tuz hamur içinde kalır. Eğer kabartma tozu içersinde krem tartar varsa meydana gelen tuz, tatsız olduğundan, pasta, kek vs. nin tadına zarar vermez.
Piyasada satılan hazır kabartma tozu içersinde bir üçüncü madde daha vardır, bu madde nişasta benzeri (pirinç unu veya mısır unu) olup hamurun nemini çeker ve kabartma tozunun uzun zaman dayanmasını sağlar.
Bazı hamurların tarifelerinde asitli maddeler vardır, bu asitler karbonattaki karbondioksitin dışarı çıkmasına yardım ederler. Örneğin, ekşi süt, reçel, pekmez vs.

KAKAOLU BASİT PASTA


6 adet yumurta (oda sıcaklığında beklemiş olmalı)
1,5 su bardağı tozşeker
1 su bardağı süt
150 gr bitkisel margarin
1 su bardağı sade kekun
1 su bardağı pirinç unu
4 tepeleme yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Ayrıca;
1 su bardağı soğuk süt
1-2 yemek kaşığı kakao

1 Yumurtalar derin bir karıştırma kabına kırılıp üzerine tozşeker ilave edilerek mikserin yüksek devriyle 2-3 dakika kadar çırpılır. Üzerine süt ve yumuşak yağ eklenip 2-3 dakika daha çırpmaya devam edilir.
2 Kekun, pirinç unu, kakao, kabartma tozu ve vanilya başka bir derin kapta karıştınlır. Sonra da yumurtalı karışımın üzerine aktarılır. Tahta kaşık ya da plastik spatula yardımıyla tüm malzemeler iyice karışıncaya kadar karıştırılır. Böylece koyu muhallebi kıvamında bir kek hamuru elde edilmiş olacaktır.
3 Diğer taraftan, en az 30 santim çapındaki kek kalıbı ya da cam ya da dikdörtgen borcam 2 yemek kaşığı sıvıyağla yağlanıp içine 1 çay kaşığı kadar un serpilir.
4 Hazırlanmış olan kek hamuru bu yağlı ve unlu kalıba aktanlır.
5 Kek, 5 dakika önceden ısıtılıp 180 dereceye ve alt-üst konuma ayarlanmış olan fırında 35-40 dakika, kabarıncaya kadar pişirilip çıkanlır. 6 Fırından çıkarılan sıcak kekin üzerine hemen soğuk süt gezdirilir ve kek bir kenarda bekletilir. Soğuyunca üzerini kakao tozu serpiştirerek süsleyin.

NOT: Bu çok kabaran bir kek olduğu için büyük boy bir kalıp kullanılmasını öneririm.

Kakaolu Bonibonlu Kurabiye


http://unkurabiyesitarifleri.com

1 Paket margarin
1 Su bardağı toz şeker
1 Paket kakao
3 Su bardağı un
1 Paket vanilya
1 Palet kabartma tozu
1 Kutu bonibon

Yumuşamış olan margarin üzerine pudra şekeri dökerek eriyene kadar iyice karıştırın.
Margarin iyice eridikten sonra üzerine un, kabartma tozu, kakao ve vanilya ekleyerek hamuru bütün malzemeler karışana kadar yoğurun.
Hamur kulak memesi kıvamına geldikten sonra hamurdan parçalar kopartarak avuç içerisinde elinizle yuvarlayın.
Hamurun üzerine baş parmağınızla bastırarak şekerlemeler için yuva açın.
Önceden yağlı kağıdı serdiğimiz tepsiye kurabiyeleri dizin ve fırında 175 derecede pişirin.
Pişen kurabiyelerin üzerine bonibonları yerleştirerek dizin.


Kakaolu Çatlak Kurabiye


http://unkurabiyesitarifleri.com

3 Su bardağı un
1 Paket kabartma tozu
1 Paket kakao
3 Su bardağı un
1 Paket vanilya
2 Su bardağı pudra şekeri

Oda sıcaklığında yumuşamış olan margarinin üzerine pudra şekeri ekleyerek hamuru yoğurun. Üzerine un ve kabartma tozu ekleyerek yoğurmaya devam edin.
Son olarak vanilya ve kakao ilave ederek hamuru yoğurun.
Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Hamurdan parçalar kopartarak avuç içerisinde yuvarlayın.
Önceden yağlı kağıt serili fırın tepsisine kurabiyeleri dizin.
Fırında pişirin.
Pişen kurabiyelerin üzerine pudra şekeri dökün.


Kakaolu Fındıklı Kurabiye


http://unkurabiyesitarifleri.com

1 Paket tereyağ
1 Su bardağı pudra şekeri
3 Su bardağı un
1 Paket kakao
1 Paket kabartma tozu
1 Paket vanilya
300 gr çekilmiş fındık

Tereyağ üzerine pudra şekeri ilave ederek bir süre karışırın.
Un, kakao, kabartma tozu ve vanilya ekleyerek hamuru kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun.
Hamur iyice yumuşadıktan sonra bir süre daha yoğurun.
Kıvamını alan hamurdan ceviz tanesi boyunda parçalar kopartın ve yuvarlayarak şekillendirin. Fındıkları ince ince kıyarak tezgaha serin.
Kurabiyeleri tepsiye dizmeden önce fındıkların üzerinde yuvarlayın.
Önceden ısıtılmış fırında pişirin.


Kakaolu Nefis Kurabiye


http://unkurabiyesitarifleri.com

2 su bardağı un
1 su bardağı kakao
220 gr margarin
1 su bardağı pudra şekeri
1 yumurta
1 yemek kaşığı süt
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 tutam tuz
1 çay kaşığı vanilya aroması

Sırasıyla bütün malzemeleri bir kapta karıştırın.
Hamur ele yapışmayacak şekile geldiğinde merdane yardımıyla açın.
İstediğiniz şekilde kalıp ile keserek tepsiye dizin.
Önceden 150 derecede ısıtılmış fırında pişirin.
Süslemesi:
Pasta malzemeleri satan yerlerden temin ettiğiniz renkli şeker hamurunu merdane yardımıyla açın.
Kalıplarla keserek üzerine bal sürüp kurabiyelere yapıştırın.
Gıda boyalarıyla istediğiniz şekiller yapabilirsiniz.


Kakaolu Pudingli Un Kurabiyesi


http://unkurabiyesitarifleri.com

1 Paket tereyağı
1 Paket kakao
1 Su bardağı toz şeker
1 Paket kabartma tozu
1 Paket vanilya
3 Su bardağı un
Üzeri için:
1 Paket kakaolu puding
1 Su bardağı süt
1 Su bardağı toz şeker

Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı üzerine toz şeker ekleyerek karıştırın.
Üzerine un ekleyerek yoğurun.
Kalan un malzemeleri ekleyerek devam ediyoruz.
Kabartma tozu, vanilya ve kakao ilave ettikten sonra hamuru bütün malzemeler birbirine karışana kadar yoğurmaya devam edin.
Hamurdan parçalar kopartarak avucunuzun içerisinde yuvarlayın.
Önceden yağlı kağıt serili olan fırın tepsisine kurabiyeleri dizin.
Fırında üzerini ara ara kontrol ederek pişirin.
Pudingi üzerinde yazılı olan tarife göre hazırlayın.
Pişen kurabiyelerin üzerine kakaolu puding dökün.


Kalbura Bastı


MALZEMELER
1/2 Su Bardagi Süt
200 gr Margarin
4 Su Bardagi Un
1 Paket Kabartma Tozu
3 Su Bardagi Dövülmüs Ceviz Içi
Surup Için:
4 Su Bardagi Su
1 Kg Toz Seker
1/2 Limon Suyu

YAPILIŞI
Sekeri su ile kaynatin.Tencereyi ocaktan alip,limon suyunu sikin. Sogumaya birakin.Bir kapta süt ve sekeri çirpin. Un ve kabartma tozu da ekleyip,yogurun. Kulak memesi yumusakliginda bir hamur elde edin. Üzerine nemli bir bez örtüp,15-20 dk dinlendirin.
Hamurdan ceviz büyüklügünde parçalar koparin. Elinizle hafifçe açin. Tel süzgeç veya madeni rendenin yüzeyine hamuru hafifçe bastirarak yerlestirin. Ortasina dövülmüs ceviz koyun. Hamurun kenarlarini bir digerinin üzerine dikkatlice kapayin. Böylece dis yüzeyde desen olusacaktir.
Yaglanmis firin tepsisine dizin.Önceden isitilmis 180 dereceli firinda kizarana dek pisirin. Firindan aldiginiz kurabiyelerin üzerine soguk serbeti gezdirin. Bikaç dakika daha firinda tutun.


ML® Kakaolu Kalburabastı için tıklayın

Kalp Kurabiye


150 g margarin
1 çay bardagi pudra sekeri
1 tatli kasigi tarçin
2,5-3 su bardagi un
1 paket kabartma tozu

Margarin ve pudra sekerini mikser ile 2-3 dakika çirpin. Tarçin, arzuya göre elenmis un ve hamur kabartma tozunu ekleyerek iyice yogurun.
0,5 cm kalinliginda açip kalp seklindeki kurabiye kaliplari ile kesin.
Yaglanmis tepsiye siralayip önceden isitilmis 175 dereceli firinda 15-25 dakika pisirin. Firindan çikartip üzerine pudra sekeri serpin. Sogutup dilimleyerek servis yapin.

Kalpli Kurabiye


http://unkurabiyesitarifleri.com

1 Paket margarin
1 Su bardağı toz şeker
3 Su bardağı un
1 Paket kabartma tozu
1 Paket vanilya
Kalp desenli kurabiye kalıbı

Oda sicaklığında yumuşamış olan margarin üzerine toz şeker ekleyerek gerekirse çatal yardımı ile karıştırın.
Un, kabartma tozu ve vanilyayı ilave ederek hamuru yoğurun. Hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Hamur iyice yumuşadıktan sonra kurabiye tabancası yardımı ile hamurdan parçalar kopartarak yuvarlayın.
Merdane yardımı ile hamuru açtıktan sonra kurabiye tabancası yardımı ile kalp şekilli kurabiye yaparak yağlı kağıt üzerine dizin.
Önceden ısıtılmış olan fırında kurabiyeleri pişirin.


Kanada Keki


Kullanılacak Malzemeler
1 su bardagi dovulmus findik
1 tatli tarcin
1 cay bardagi toz seker
1 paket kabartma tozu
2 corba kasigi un
2 adet kizartilmis ekmek
25 gr tereyağı
2 adet yumurta (hafif cirpilmis)
1 su bardagi su
1 cay bardagi sut
1 cay bardagi pekmez

Hazırlanma Şekli

Kiriklanmis ekmek, un, kabartma tozu, tozseker, tarcin ve findigi harmanlayin. Ayri bir kapta tereyağı, yumurta, su, sut ve pekmezi iyice karistirin, ekmekli harci ilave edip yedirin. Yaglanmis 25cm capindaki bir kek kalibi firin tepsisine oturtun, tepsinin icine 3 cm yuksekliginde su koyup, onceden isitilmis 170 c firinda yaklasik 30 dakika pisirin. Firindan cikarinca 5 dakika. bekleyip, keki ters cevirerek cikarin. Portakal receliyle susleyerek servis yapin.

Kanserden Korunmak İçin, Taş Devri Diyeti


İstanbul Üniversitesi (İÜ) Cerrahpaşa Tıp Fakültesi Metabolizma ve Beslenme Bilim Dalı Başkanı Prof. Dr. Ahmet Aydın, kanser ve beslenmenin doğru orantılı olduğunu belirterek, "Doğru beslenmeyle kanserlerin en az üçte ikisi önlenebilir" dedi.

Aydın, yaptığı açıklamada, Taş Devrinden bu yana insan metabolizmasında büyük değişiklik olmamasına rağmen tüketilen gıdalarda büyük oranda değişiklik olduğunu söyledi.

"Taş devri diyeti" olarak adlandırdığı, "yiyeceklerin doğadaki haline en yakın şekilde tüketilmesi esasına dayanan beslenme tarzının uygulanmasının kanseri önlemeye yardımcı olacağını" belirten Aydın, şunları kaydetti:

"Taş Devri diyetinin genel ilkesi iki beyaz (şeker ve beyaz un) mümkünse hiç yenmemelidir. Tuz (üçüncü beyaz) tamamen kesilmese de iyice azaltılmalıdır. Yiyecekler doğadaki şekline en yakın olarak tüketilmelidir. Yasaklar haricinde yeme sınırı yoktur. Çiğ yiyecekler toplam beslenmenin en az yüzde 60'ını oluşturmalıdır."

Aydın, kansere neden olan faktörlerin başında "beslenme hataları ve sigaranın geldiğini" belirterek, "Beslenme hataları yüzde 35, sigara yüzde 30, enfeksiyon hastalıkları yüzde 10, mesleki hastalıklar yüzde 4, alkol yüzde 3, çevre kirliliği yüzde 2, gıdalara konan katkı maddeleri yüzde 1, bilinmeyen nedenler yüzde 15 oranında kansere neden oluyor" dedi.

Kanseri önlemek için:

"Un ve şekerden kaçınarak insülin direncini yenin. Hiçbir şekilde tatlandırıcı ve tatlandırıcı içeren 'light' hafif yiyecek ve içecek tüketmeyin. Katkı maddesi ilave edilmiş, paketlenmiş gıdaları yemeyin. Taş devri diyetini uygulayın. Bol taze sebze ve meyve yiyin. Yeterli omega-3 alın. Ayçiçeği, mısır, soya, pamuk ve margarin gibi yağları diyetinizden çıkartın.

Bunların yerine zeytinyağı ve doğal hayvani yağları (tereyağı, içyağı ve kuyruk yağı) yiyin. Kefir, yoğurt, turşu, sirke, nar ekşisi ve boza gibi probiyotiklerden (faydalı mikroplar) zengin gıdalarla beslenin.

Özgür dolaşan hayvanların etini ve yumurtasını yiyin. Pastörize sütlerden mümkün olduğunca kaçının. Kutu sütü tüketmeyin. Günde iki diş sarımsak ve/veya 1 baş kuru soğan tüketin. Günde 1-2 tatlı kaşığı zerdeçal tozu tüketin. Yeşil ve siyah çay tüketin (şekersiz). Stresten uzak durun. İyi uyuyun. Çevresel toksinlerden ve sigaradan uzak durun. D vitamini düzeylerinizi yükseltmek için dengeli şekilde güneşlenin ya da D vitamini takviyesi alın. Yeterli derecede egzersiz yapın.

İşlenmiş soya ürünü yemeyin. Yemekleri geleneksel yöntemler (buğulama, buharda pişirme) ile pişirin. Hızlı pişirme yöntemleri (mikrodalga gibi) besin kayıplarına yol açar, ayrıca kanserojen olabilirler. Toprak (güveç), cam ya da kalaylı bakır kapları tercih edin. Emaye ve çelik tencere daha sonraki tercihlerdir. Teflon ve alüminyumu ise kesinlikle kullanmayın."

Özetle:

a.. Un ve şekerden kaçınarak insülin direncini yenin.
b.. Hiçbir şekilde tatlandırıcı ve tatlandırıcı içeren 'light' hafif yiyecek ve içecek tüketmeyin.
c.. Katkı maddesi ilave edilmiş, paketlenmiş gıdaları yemeyin. Taş devri diyetini uygulayın.
d.. Bol taze sebze ve meyve yiyin
e.. Yeterli omega-3 alın; ayçiçeği, mısır, soya, pamuk ve margarin gibi yağları diyetinizden çıkartın. Bunların yerine zeytinyağı ve doğal hayvani yağları (tereyağı, iç yağı ve kuyruk yağı) yiyin.
f.. Kefir, yoğurt, turşu, sirke, nar ekşisi ve boza gibi probiyotiklerden (faydalı mikroplar) zengin gıdalarla beslenin.
g.. Özgür dolaşan hayvanların etini ve yumurtasını yiyin.
h.. Pastörize sütlerden mümkün olduğunca kaçının. Kutu sütü tüketmeyin. Mümkünse manda sütü kullanın. Süt yerine süt ürünlerini (yoğurt, peynir) tercih edin.
i.. Günde iki diş sarımsak ve/veya 1 baş kuru soğan tüketin.
j.. Günde 1-2 tatlı kaşığı zerdeçal tozu tüketin
k.. Yeşil ve siyah çay tüketin (şekersiz!)
l.. Streslerden uzak durun
m.. İyi uyuyun.
n.. Çevresel toksinlerden ve sigaradan uzak durum.
o.. D vitamini düzeylerinizi yükseltmek için dengeli bir şekilde güneşlenin
ya da D vitamini takviyesi alın.
p.. Yeteri derecede egzersiz yapın
q.. Aşırı alkol kullanmayın
r.. İşlenmiş soya ürünü yemeyin.
s.. Yemekleri geleneksel yöntemler (buğulama, buharda pişirme) ile pişirin. Turbo fırınlar da kullanılabilir.
t.. Hızlı pişirme yöntemleri (mikrodalga gibi) besin kayıplarına yol açar; ayrıca kanserojen olabilirler.
u.. Daha çok toprak (güveç), cam ya da kalaylı bakır kapları tercih edin. Emaye ve çelik tencere daha sonraki tercihlerdir.
v.. Teflon ve alüminyumu ise kesinlikle kullanmayın.

Prof. Dr. Ahmet AYDIN
İÜ Cerrahpaşa Tıp Fak.
Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları ABD

Karakız Tatlısı


MALZEMELER
Hamur Için:
125 gr Margarin
5 Adet Yumurta
1.5 Su Badragi Toz Seker
1.5 Su Bardagi Un
2 Çorba Kasigi Kakao
1 Paket Kabartma Tozu
Serbet Için:
2 Su Bardagi Su
1 Su Bardagi Toz Seker
Krema Için:
2 Çorba Kasigi Un
2 Çorba Kasigi Pirinç Unu
4 Su Bardagi Süt

YAPILIŞ TARİFİ
Ön hazirlik olarak keki hazirlayin.Margarin,yumurta,toz seker,un,kakao ve
kabartma tozunu iyice çirpin.Yaglanmis kaliba dökün.Önceden isitilmis 170
derecelik firinda kizarana dek pisirin.
Serbeti hazirlayin.1 su bardagi sekerle,2 su bardagi suyu
kaynatin.Soguduktan sonra,kekin üstüne dökün.Keki buzdolabina alin.
Kremayi hazirlayin.Bunun için un,pirinç unu,toz seker ve sütü tencereye
alin.Karistirarak pisirip,soguk kekin üzerine gezdirin.
Buzdolabinda 2 saat daha dinlendirin.Üzerine dövülmüs findik,fistik yada
meyve dilimleriyle süsleyin.Dilimleyerek servis yapin.

Karbonhidratlar


Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


Genellikle basit ve kompleks olarak adlandırılsa da karbonhidratlar, molekül büyüklüklerine göre monosakkaritler, disakkaritler ve polisakkaritler olarak üç temel grupta incelenmektedir.
Monosakkaritler: Karbonhidratların en basit halidir. Daha küçük moleküllere parçalanamazlar. Disakkarit ve polisakkaritlerin yapısında bulunurlar. Beslenmede önemli rolü olan monosakkaritler: Glikoz (dekstroz), früktoz (levüloz) ve galaktozdur. Hepsi C6H12O6 formülüyle gösterilse de vücutta glikoza dönüşerek kullanılırlar. Kolay sindirilirler. Hemen kana karışırlar.
Glikoz: Daha çok üzümde bulunduğu için “üzüm şekeri” de denebilir. Diğer bir adı da dekstrozdur. Üzüm ve üzümden yapılan besinler ile bal önemli glikoz kaynaklarıdır. Tatlıdır. Ayrıca saf olarak elde edilip çeşitli şekerlemeler, diğer bazı tatlı besinlerin üretiminde de kullanılmaktadır. Vücutta ihtiyaçtan fazlası yağa dönüşerek dokularda ve deri altında yağ olarak depolanırlar.
Früktoz: Şekerler içinde en tatlı olanı früktozdur. Levüloz olarak da isimlendirilir. Pekmez, bal ve meyvelerde bulunur. Meyveler önemli kaynakları olduklarından meyve şekeri olarak da bilinirler.
Galaktoz: Früktoz ve glikozdan daha az tatlı bir monosakkarittir. Serbest olarak bulunmaz. Glikoz ile beraber süt şekeri olarak bilinen laktozu oluşturur.
Disakkaritler: İki monosakkaritin birleşmesiyle oluşan karbonhidratlardır. Sükroz (sakkaroz), maltoz ve laktoz beslenmede önemli yeri olan disakkaritlerdir. Kolayca monosakkaritlere parçalanarak kana karışırlar.
Sükroz (Sakkaroz): Günlük yaşantımızda tükettiğimiz çay şekeridir. Bir molekül glikoz ile bir molekül früktozun birleşmesiyle oluşmuştur. Suda eriyebilme özelliğine sahip ve tatlıdır.
Laktoz: Sütte bulunan bir karbonhidrattır. Bu nedenle "süt şekeri" olarak adlandırılır. Bir molekül glikozun bir molekül galaktozla birleşmesiyle oluşmuştur.
Maltoz: Malt şekeridir. Nişastanın vücutta kullanılması için glikoza parçalanması sırasında oluşan bir ara üründür. İki molekül glikozun birleşmesiyle oluşmuştur.
Polisakkaritler: Çok sayıda ve çeşitte monosakkaritin birleşmesiyle oluşmuş kompleks karbonhidratlardır. Suda çözünmezler ve tatlı değildirler. Beslenmede en önemlileri; nişasta, dekstrin, glikojen ve selülozdur.
Selüloz (hemiselüloz, lignin) posa olarak adlandırılır, vücutta sindirilemezler. Hiçbir değişikliğe uğramadan vücuttan atılırlar. Sindirilebilen polisakkaritler ise sindirim son ürünü olan glikoz şeklinde kana emilirler. Kana karışmaları uzun zaman alır bu nedenle tercih edilirler.
Nişasta: Bitkisel besinlerde yaygın olarak bulunurlar. Çok sayıda glikozun birleşmesiyle oluşmuş büyük moleküllü polisakkarittir. Saf olarak da elde edilebilirler. Gıda sektöründe daha çok kıvam koyulaştırıcı olarak kullanılırlar. Suda erimezler.
Dekstrinler: Nişastadan daha küçük moleküllü polisakkaritlerdir. Nişastanın hidrolizi (sindirimi-parçalanması) sırasında açığa çıkan ara ürünlerdir. Suda erirler. Ancak yapışkan bir özellik kazanırlar. Bu nedenle yapıştırıcı olarak kullanılabilirler.
Glikojen: Hayvansal kaynaklı bir polisakkarit olan glikojen, kaslarda ve karaciğerde depolanarak hücredeki enerji için kullanılır.
Selüloz, Hemiselüloz, Lignin vb (Posa): Bitkisel besinlerde bulunur. Vücutta sindirilemediği için enerji veremezler. Ancak bağırsak hareketlerini kolaylaştırıp, kabızlığı, kanseri, kalp ve şeker hastalıklarını önler. Bu yüzden beslenmede önemlidir.

Kaşarlı Poğaça


1 paket margarin
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
1 adet kabartma tozu
100 gr kaşar peyniri
2 adet yumurta
Biraz tuz
Alabaildiğine un

Eritmiş olduğunuz margarini, yoğurdu, zeytinyağını, yumurtaların birini ve diğerinin beyazını, un, tuz ve kabartma tozunu ekleyip yoğurun. İstediğinz şekli verin üzerine kalan yumurta sarısını sürün. Küp kesitiğiniz kaşarları da biraz bastırarak poğaçalarınızın üzerine koyun. 200 derecelik fırında pişirin.

Kaşarlı Susamlı Rulolar


MALZEMELER
250 gr oda isinda beklemis margarin
250 gr kasar peynir rendesi
1 yumurta aki
1 çay kasigi toz seker
1,5 çay kasigi tuz
1 yemek kasigi limon suyu
1 paket kabartma tozu
3 su bardagi un

YAPILIŞ TARİFİ
Margarin,kasar rendesini,yumurta akini ,sekeri, tuzu,limon suyunu genis
bir kapta karistiralim.Kabartma tozunu ilave edip unu ekleyelim.Cok sert
olmayan yagini kusmayan bir hamur elde edelim.Ustunu nemli bir bezle
ortup buzdolabinda 15 dk bekletelim.Dinlenen hamuru 4 esit parcaya
bolelim.Un ve merdane yardimi ile servis tabagi buyuklugunde
acalim.Sigara boregi misali 8 esit parcaya bolelim.Genis kisimdan
baslayip uca dogru sararak rulolarimizi yapalim.Susama batirarak yagsiz
ve unsuz tepsiye dizelim.Butun hamuru bu sekilde yapalim ve 180
derecede hafif pembelesinceye dek pisirelim.Pisen rulolari iliyinca servis
tabagina alip servise sunalim.

Kayısı Erik Nektarinli Kek


http://migros.com.tr

Meyve koyulaştırıcı için:
1 su bardağı oda sıcaklığında tereyağı
3 yemek kaşığı akçaağaç şurubu
2 bardak açık kahverengi şeker
1/2 çay kaşığı vanilya ekstresi
1/2 çay kaşığı kaya tuzu
1,5 su bardağı süt
2,5 kg. nektarin, erik, kayısı
1,5 su bardağı un
1,5 su bardağı kek unu
1 yemek kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağı tuzsuz tereyağı
1 su bardağı toz şeker
4 bükük yumurta
2 çay kaşığı saf vanilya ekstresi

1. Fırını önceden 350 derecede ısıtın.
2. Meyve zenginleştirme için: kürekle donatılmış bir hazneli mikserin kabında tereyağı, akçaağaç şurubu, açık kahverengi şeker, vanilya özü ve tuz birleştirmek üzere karıştırın.
3. Kek kalıplarına veya üç adet 12’li muffin kalıbına pişirme spreyini sıkın.
4. Eğer kek kalıbı kullanıyorsanız, kalıbın dibine parşömen kağıdı döşeyin ve pişirme spreyi sıkın.
5. Meyve koyulaştırıcının içeriğini kek kalıpları veya muffin kalıpları arasında eşit bir şekilde dağıtın ve spatula ile yayarak düzleştirin.
6. Meyveyi dilimleyin. İçeriden başlayarak ve dışa doğru çalışarak meyve takozlarını bir yelpaze biçiminde düzenleyin.
7. Kek başına 2 ile 3 meyve takozu düşecek şekilde meyve koyulaştırıcının üzerinde dairesel bir şablon oluşturun.
8. Eğer mini tersyüz kekler yapılıyorsa, muffin kalıbı başına bir dairesel dilim düşmek üzere meyveyi dairesel,1/4 inchlik kalınlıkta olmak üzere çapraz kesitli olarak olarak dilimleyiniz.
9. Ayrıca, ince kütük ve dilimleri mini tersyüz kekler için kullanarak dekoratif bir şekilde düzenleme yapabilirsiniz.
10. Orta boy bir kap içinde, un, kabartma tozu ve tuzu birlikte eleyin, bir kenara koyun.
11. Kürekle donatılmış bir elektrikli mikserin kabının içinde, tereyağı ve şekeri hafif ve kabarık hale gelene kadar, kabın kenarlarından aşağıya doğru 3-4 dakika çırpın.
12. Sonra bir kez yumurtalar ile ve ardından vanilya içinde çırpın.
13. Düşük hızlı mikserle un karışımını üç bölüm halinde ekleyin, her un ekleme işleminden sonra süt ekleyin, her katma işleminden sonra iyice karışıncaya kadar çırpınız.
14. Tereyağını hazırlanan kalıplar arasında paylaştırın ve düzleştirici bir spatula ile yayın.
15. Kekler kızıl kahverengi oluncaya kadar kalıpları çevirerek pişirin, kek test çubuğunu ortalarından sokun temiz çıkıncaya kadar pişirmeye devam edin.
16. Pişirme süresi 6 inch’lik kekler için 35 -40 dakika ve mini tersyüz kekler için ise 20-25 dakikadır.
17. Kek kalıplarını minimum 20 dakika olmak üzere 30 dakika soğumaları için tel rafa aktarın.
18. Küçük bir düzeltme spatulası veya meyve bıçağı ile keki yan tarafından gevşetin.
19. Keki bir fırın tepsisi üzerine konmuş raf üzerinde ters çevirin ve eğer gerekiyorsa parşömen kağıdını soyarak çıkarın.
20. Sıcak veya soğuk olarak servis yapın.


Kayısılı Kurabiye


1 yumurta aki
1 yumurta
100 g margarin
1 çay bardagi toz seker
1 paket vanilya
2,5-3 su bardagi un
1 paket kabartma tozu
1 yumurta sarisi
Yarim çay bardagi yaprak badem
Içi için:
Yarim su bardagi kayisi marmelati

1 yumurta aki, 1 yumurta, margarin, toz seker, sekerli vanilin, un ve hamur kabartma tozu ile yumusak bir hamur hazirlayin. 2-3 mm kalinliginda açip yuvarlak çiçek seklindeki kalipla kesin. Bu yuvarlaklarin yarisinin ortalarini daha küçük yuvarlak bir kalipla kesin. Halka seklindeki (ortalari kesilmis) kurabiyelerin üzerlerine yumurta sarisi sürüp badem serpin. Bütün hamurlari firin tepsisine dizin ve önceden isitilmis 160 dereceli firinda 15-25 dakika pisirin.
Soguduktan sonra yuvarlak kurabiyelere kayisi marmelati sürün ve üzerlerine halka kurabiyeleri kapatin. Kurabiyelerin ortalarini kalan marmelat ile doldurun.

Kek Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar


Fırının önceden ısıtılmış olması gerekir.
Fırının ısısı yapılacak kekin çeşidine uygun olarak ayarlanmalıdır.
Sütlü, yoğurtlu, yağlı kekler orta hararetle fırında pişirilir.
Keke eklenecek olan kabartma tozunun miktarına dikkat edilmelidir.
Tereyağı, şeker ve un miktarına dikkat edilmelidir, unun fazlalığı kekin çatlak ve ortalarının çökük olmasına sebep olur.
Kek pişerken fırının kapağını sık sık açmak da kekin çökmesine neden olur.
Kabartma tozu eklenerek hazırlanmış keklerin fırında pişirilmesi esnasında yerini değiştirmek veya oynatmak doğru değildir. Çünkü fırına koyulan hamur ısındıkça sulu bir hal alarak kabartma tozundaki kimyasal maddeler ayrışır. Sonra karbondioksit gazı çıkmaya başlar. Çıkan bu gazda belli bir hacmi doldururken hamuru kabartır. Kabartma tozunun etkisi bitince kabarma duracaktır. Hamuru yerinden oynatmak çökmesine neden olur.
Pişirme esnasında fazla ısı gelmesi de ürünün içinin hamur kalmasına sebep olabilir. Böyle durumlarda fırındaki hamurun alt ve üst kısımlarına tepsi koyularak ısının harareti azaltılabilir.
Ayrıca bazı kek çeşitlerinin üzerlerinin yarılmış olması tercih edilir. Eğer kekin üzerinin yarılması isteniyorsa külah yapılmış bir yağlı kağıt içerisine yumuşak yağ koyup fırına sürerken kekin üzerine ortasından boydan boya 3-5 mm incelikte yağ sıkılır.

Hamuru Kalıba Dökme:
Hamur hazırlanmaya başlamadan kalıp ya da tepsi yağlanarak unlanmalıdır.
Kalıbı yağlarken yağ ve un miktarının fazla olmamasına dikkat edilmelidir.
Kalıp veya tepsinin kenarlarının tepesi fazla yağlanmamalıdır, kenarlarının kabarmasına engel olur, ortası yükselir.
Hamur kalıba yukarıdan gezdirerek düzgünce dökülmelidir.
Kalıba dökülen hamur tekrar karıştırılmamalıdır.

Pişirme Isı ve Süresi:
Hamur hazırlanmadan önce fırın 180 °C de ısıtılmalıdır.
Hazırlanan hamur fazlaca oyalanmadan fırına verilmelidir.
Fırının kapağı 20-25 dakika hiç açılmamalıdır.
Toplam 40-45 dakika civarında pişirilir.
Fırından alınmadan önce sivri bir bıçak yada kürdan batırarak tamamen pişip pişmediği kontrol edilmelidir.

Pişen Üründe Aranan Özellikler:
Görünümü altın sarısından biraz daha koyu renkte olmalıdır.
İçi hamur kalmış olmamalıdır.
Bastırıldığında sünger gibi olmalı, bastığı yerde kalmamalı, kolayca esnemelidir.
Çok kuru ve sert bir görünümde olmamalıdır.
Yapılan ürünün çeşidine uygun görünümde olmalıdır.
Yanık olmamalıdır.
İçine konmuş olan gereçler her tarafına eşit dağılmış olmalıdır.

Kelebek Kurabiye


http://unkurabiyesitarifleri.com

Bir paket margarin
Bir paket kabartma tozu
Bir paket vanilya
Bir paket pudra şekeri
Bir yumurta

Oda sıcaklığında erimiş margarini yoğurma kabına alıyoruz pudra şekerini,yumurtayı,vanilya ve kabartma tozunu ilave edip iyice yoğurduktan sonra unu ilave edip yoğuruyoruz.
Daha sonra unlanmış tezgahın üstünde merdane yardımı ile açıp kelebek kalıplarıyla şekil verip yağlanmış tepsiye diziyoruz 170 derecelik önceden ısıtılmış fırında 15 dakika pişiriyoruz.
Daha sonra şeker hamurları ile kelebekleri kaplıyoruz kenardan taşan kısımları kesip servis tabaklarına alıyoruz.


Kemelpaşa Tatlısı (Kemalpaşa Bursa)


Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi

Peynir
İrmik
Un
Yumurta
Kabartma tozu
Şeker

Süzülen ve kıyılan peynir, diğer malzemeler ile karıştırılır ve hamur haline getirilir. Hamur kesilerek tepsilerde fırına verilir. Pişen tatlılar şerbet ile tatlılandırılarak kaymak veya dondurma ile servise sunulur.

Not: Tatlının ilk nasıl oluştuğuna ilişkin çeşitli rivayetler vardır, bunlar; göçmenler tarafından ilçeye getirilmiş olduğu ve makineler olmadığı için elle ve az sayıda üretilen bu tatlının sadece ilçede yapıldığı şeklindedir ve tatlı 1970’lerden sonra Bursa ve çevresinde yaygınlaşmıştır. Bir başka rivayette; Yeniceli denilen lokantası ile meşhur olan birinin höşmerim tatlısından dönüştürdüğü rivayetine dayanmaktadır. Bir başka rivayette; Kurtuluş Savaşı’ndan önceki yıllarda Rumlar ilçede tatlılar yapmaktaymış, bu tatlılardan birini Dondurmacı Ahmet adlı bir Türk ustanın öğrenmesiyle tatlı ilçede yapılmaya başlanmış ve ilk yapanın da bu kişi olduğu söylenegelmiştir.
1976 yılına kadar İzmir-İstanbul yolu ilçeden geçmekteydi ve burada mola veren araçlar bu tatlılardan alarak gittikleri yerlere götürmekteydiler. Tatlının adı peynir tatlısı olarak anılırken daha sonraları yörenin adı ile anılmaya başlamıştır. İlk defa Hüseyin Yılmazoğlu’nun başlattığı tatlı şenlikleri ile adını duyurmayı başaran Mustafa Kemal Paşalılar fuar açılışı ile organizasyonlarını büyütmektedirler.

Sayfa: « Önceki  1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8  Sonraki »


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Web Araçları
İletişim
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Türkçe
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mütevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2016 Bütün Hakları Saklıdır


Sitemizde bedava olarak bulmaniz gereken listeler, ilanlar ankara escort telefon numaralari var sizlerde bu numaralari alip islerinizde kolayliklara imza atin hayatiniza renk katmak sebebiyle ankara escort ilanlari ve seri ilanlar ozelliklerini tasiyan varliklar bayanlarin reklamlari kiz resimleri, ankara escort baskent kiz reklami bulabilirsiniz. ucuz escort, sınırsız escort, anal escort, dikimevi escort, otele gelen escort, eve gelen escort, balgat escort, esat escort, çankaya escort, çukurambar escort, demetevler escort, dikmen escort, eryaman escort, keçiören escort, kızılay escort, rus escort, türbanlı escort, cebeci escort, Kategorilerimiz bunlar sizlere diger ankara ile alakali sitelerimizi anlatalım, ankara escort, ankara escort ankara escort, çukurambar escort, antalya escort