Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
117,069 Yemek Tarifine 4,799,850,985 defa bakıldı


Yemek Tarifleri > Güneydoğu Anadolu Yemekleri > Şire (Gaziantep) (2 adet - 29,993 defa bakıldı)

Şire (Gaziantep)

Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Marmara Yemekleri
Ege Yemekleri
Akdeniz Yemekleri
İç Anadolu Yemekleri
Karadeniz Yemekleri
Doğu Anadolu Yemekleri
Güneydoğu Anadolu Yemekleri   
Adıyaman Yemekleri
Batman Yemekleri
Diyarbakır Yemekleri
Gaziantep Yemekleri
Kilis Yemekleri
Mardin Yemekleri
Siirt Yemekleri
Şanlıurfa Yemekleri
Şırnak Yemekleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları


Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı







Şire (Gaziantep)

AyGölgesi
Super MOD
Super MOD

Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2841
Şehir: Giresun
Kısa URL: http://ml.md/lc88233
Gönderme Tarihi: 05.Nis.2013
1,469 defa indirildi / yazdırıldı




Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası


Bağlardan katır sırtında mahra denilen ahşap sandıklarla gelen üzümler ayıklanır, iyice yıkanır, çürükleri sirke veya tah pekmezi yapmak için ayrılır. Şirelik üzümler sal adı verilen, yerden biraz yüksek, ahşap veya taştan oyma tekneye konur. Üzümün aralarına kat kat şire toprağı denilen ak toprak serpilir. Üzümler ayakla çiğnenerek tepelenir, suyu salın kenarındaki siirgülü kapak altına yerleştirilen kazana akar. Üzüm suyu, geniş çaplı leğen gibi mahşere kazanına alınır ve kaynatılır. Ateş için baharda bağ budanırken kesilip demetler halinde saklanan ortut denilen bağ çubukları kullanılır. Ortut kullanılmasının sebebi, ateşinin aşırı harlı ve dumanlı olmaması, hoş bir koku vermesidir. Üzüm suyu kaynayınca içindeki tüm posa toprakla birlikte toplanıp köpük gibi yüzeye çıkar. Buna 'kefi geldi' denir. Kef süzek ile tamamen toplanır. Mahşere kazanının ateşi söndürülür ve kaynayan üzüm suyu kazan, leğen, teşt gibi kaplara alınır ve hemen üstlerine biraz soğuk su serpelenir. Tortlama veya tortulama denilen bu işlem, soğuk su sayesinde üzüm suyunun durulmasını, kalan toprak ve posanın dibe çökmesini sağlar. Bu arada, mahşere kazanı içinde hiç toprak kalmayacak şekilde yıkanıp temizlenir. Dinlenip berraklaşan üzüm suyu dikkatlice tekrar mahşere kazanına süzülür ve kaynatılır. Bu arada nişasta su ile karıştırılıp boza kıvamında bir bulamaç haline getirilir, kaynayan üzüm suyuna katılır. Kıvamı koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kaynatılır. Yaş bastık denilen kıvamı koyu üzüm şiresi ile istenen şire türü yapılır.

Şire Çeşitleri:
Bastık: Yaş baslık bezlere dökülerek tahta malalarla incecik serilir, kurutulur.
Muska: Kuruyan bastık bezden alınır, boyuna kalın şeritler halinde kesilir, içine dövülmüş Antep fıstığı-şeker karışımı konup muska gibi sarılır.
Tarhana: Çiğ simit ile üzüm suyu kaynatılarak yapılır. Tarhana yapılırken üzüm şırasına çoğu kez, tarhana ilacı denilen karanfil, tarçın, yenibahar karışımı konur.
Sucuk: Ceviz, badem veya Antep fıstığı önceden suda bırakılıp yumuşatılır, pamuk iplere dizilir, çubuklara bağlanarak sarkıtılır ve kurutulur. İpler sıcak bastığa batırılır ve mahşere kazanı üstünde damlamaya bırakılır. Güneşte beklemeye alınır, biraz kuruyup şiresi donunca işlem tekrarlanır. Yeterli kalınlığa ulaşıncaya kadar 5-6 kez bu işlem tekrarlanır.
Dilme: Sucuktan kalan yaş bastık içine Antep fıstığı veya ceviz konularak tepsilere 3-4 cm kalınlığında dökülür. Güneşte kendini çekip kuruyunca, kare, dikdörtgen veya baklava gibi kesilir.





Şıra (Gaziantep)

Göksen
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6649
Şehir: Adana
Kısa URL: http://ml.md/lc110755
Gönderme Tarihi: 17.Ağu.2015
959 defa indirildi / yazdırıldı




Gaziantep Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Yıkanan üzümler üzüm teknesine yerleştirilir ve üzerine şıra toprağı serpilir. Tepeleme işleminin ardından elde edilen üzüm suyu mahsere kazanına aktarılır. Mahsere kazanının yüzünden alınan üzüm suyuna Burun Şerbeti adı verilir ve bastık bu suyla yapılır. Kaynayan şıraya az su ile yoğrulan nişasta aktarılır ve iyice karışması sağlanır. Bal rengini alan şıra bastık ve sucuk batırılması için hazır hale gelir.

Not: Şıra, üzüm suyunun kaynatılmasından ve çeşitli katkı maddelerininde katılmasından elde edilen bastık, sucuk, pekmez, dilme, tarhana, muska gibi gıda maddelerine verilen addır. Şıra, özellikle üzümün hasat mevsimi olan Eylül ve Ekim aylarında yapılır. Şıra, genel olarak dökülgen üzümden yapılır.









Şire (Gaziantep) Tarifleri Güneydoğu Anadolu Yemekleri





Adana Mutfağı
Ağrı Mutfağı
Adıyaman Mutfağı
Afyonkarahisar Mutfağı
Aksaray Mutfağı
Amasya Mutfağı
Ankara Mutfağı
Antalya Mutfağı
Ardahan Mutfağı
Artvin Mutfağı
Aydın Mutfağı
Balıkesir Mutfağı
Bartın Mutfağı
Batman Mutfağı
Bayburt Mutfağı
Bilecik Mutfağı
Bingöl Mutfağı
Bitlis Mutfağı
Bolu Mutfağı
Burdur Mutfağı
Bursa Mutfağı
Çanakkale Mutfağı
Çankırı Mutfağı
Çorum Mutfağı
Denizli Mutfağı
Diyarbakır Mutfağı
Düzce Mutfağı
Edirne Mutfağı
Elazığ Mutfağı
Erzincan Mutfağı
Erzurum Mutfağı
Eskişehir Mutfağı
Gaziantep Mutfağı
Giresun Mutfağı
Gümüşhane Mutfağı
Hakkari Mutfağı
Hatay Mutfağı
Iğdır Mutfağı
Isparta Mutfağı
İstanbul Mutfağı
İzmir Mutfağı
Kahramanmaraş Mutfağı
Karabük Mutfağı
Karaman Mutfağı
Kars Mutfağı
Kastamonu Mutfağı
Kayseri Mutfağı
Kıbrıs Mutfağı
Kırklareli Mutfağı
Kırıkkale Mutfağı
Kırşehir Mutfağı
Kilis Mutfağı
Kocaeli Mutfağı
Konya Mutfağı
Kütahya Mutfağı
Malatya Mutfağı
Manisa Mutfağı
Mardin Mutfağı
Mersin Mutfağı
Muğla Mutfağı
Muş Mutfağı
Nevşehir Mutfağı
Niğde Mutfağı
Ordu Mutfağı
Osmaniye Mutfağı
Rize Mutfağı
Sakarya Mutfağı
Samsun Mutfağı
Siirt Mutfağı
Sinop Mutfağı
Sivas Mutfağı
Şanlıurfa Mutfağı
Şırnak Mutfağı
Tekirdağ Mutfağı
Tokat Mutfağı
Trabzon Mutfağı
Tunceli Mutfağı
Uşak Mutfağı
Van Mutfağı
Yalova Mutfağı
Yozgat Mutfağı
Zonguldak Mutfağı


(2 adet Şire (Gaziantep) 29,993 defa bakıldı)

1 2

lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2017 Bütün Hakları Saklıdır
porno | porno izle | rokettube | anal porno | Ensest porno | porno izle