Simit Kebabı (Gaziantep)
1 kg kebaplık zırh kıyması (1½ tatlı kaşığı tuz eklenmiş)
1 bardak simit (ince
bulgur)
1 bardak ılık su
1 küçük baş
sarımsak
1
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı kara
biber
Simit ve ılık suyu çukur bir kap içine
koyun ve 15-20 dakika bekletin.
Bu süre içinde simit suyu bünyesine çekecek ve biraz yumuşayacaktır.
Sarımsağı dişlere bölün, ayıklayın ve çok ince kıyın. Tuzu ekleyin.
Tuz sarımsağın suyunun çıkmasını ve yumuşamasını sağlayacaktır.
Simit içine kıyma, toz kırmızı
biber, kara
biber, kimyon, nane ve kıyılmış
sarımsakları ekleyin.
5-10 dakika köfte yoğurur gibi yoğurarak malzemeyi iyice karıştırın.
Hazırlanan simitli kıymadan avuç içi parçalar alıp önce şişe tutunması sağlayın.
Avucunuzu ıslatıp parmakların yardımı ile şişte düzgünce şekil verin.
Şişteki etin mangal boyunu geçmemesine dikkat edin.
Harı geçmiş kömür ateşinde aynı yönde sık sık çevirerek yakmadan pişirin.
NOT: Fırında pişirmek için, şişe geçirdiğiniz kebabı şeklini bozmadan yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Bu işlemi kıyma bitinceye kadar tekrarlayın ve tepsiye yan yana düz olarak dizin. Üzerine yarım bardak su serpiştirin, 200-220 derecelik fırında 35-40 dakika pişirin. Kebabın kurumasını engellemek için fırının zeminine bir kap su da koyabilirsiniz. Gaziantep’te köftelik ince
bulgura simit denir. İstenirse içine kuru nane ve
sarımsak yerine mevsiminde tazeleri de kullanılabilir. Arzu edenler veya mangal yakma imkânı olmayanlar bu kebabı fırında da pişirebilir.