SIĞIR ROSTOSU (düdüklü)
800 gram
sığır eti
60 gram margarin, ya da 60 gram sadeyağ (3 çorba kaşığı)
300 gram
domates (2 orta), ya da 50 gram tuzsuz
domates salçası (1/2 kahve fincanı)
150 gram
soğan (2 orta)
75 gram
havuç (1 orta)
2 bardak su
1 defne yaprağı
Tuz
Kara
biber
1 Düdüklüye; 3 silme çorba kaşığı margarin, ya da sadeyağ koyarak kızdırmalı, sonra bu yağa, kesilmeden olduğu gibi 800 gram tranş ya da nua tarafından
sığır eti koyarak, etin her bir tarafı nar gibi oluncaya kadar kızartmak, sonra etlere; soyulmuş ve sekize bölünmüş 2 orta baş
soğan ile
kazınmış ve küçükçe kesilmiş 1 orta kavuç koyarak
soğanlar ölmüş bir hal alıncaya kadar kavurmakta devam etmeli, sonra bunlara; soyulmuş ve küçük kesilmiş 2 orta
domates, ya da yarım kahve fincanı su içinde eritilmiş yarım kahve fincanı tuzsuz
domates salçası, 2 bardak su, 1 defne yaprağı ile yarım çorba kaşığı tuz ve
biber katarak, düdüklü tencerenin kapağını kapatmalı.
2 Sonra tencereye çok kuvvetli ateş vererek, üstündeki düdük yukarıya doğru oynayıp da bol buhar ve ıslık gibi sesler çıkarmaya başladıktan sonra hesap edilmek üzere rostoyu, yarıya kadar azaltılmış ateşte bir, bir çeyrek - bir buçuk saat arasında pişirmeli ve ateşten alarak, buharını boşalttıktan sonra rostoyu tencereden çıkarmalı, ince dilimlere keserek tabağa yerleştirdikten sonra,
salçasını da bütün
soğan ve
havuçlariyle kevgirden geçirmeli ve
salçayı etin üstünde gezdirdikten sonra servis yapmalıdır.