Sele Zeytini
Seda Çulpan
3 kilo siyah
zeytin
2 su bardağı iri kaya tuzu
İlk önce
zeytinler çürük olanları varsa ayıklanır. Büyük bir kabın içine yıkanmadan yerleştirilir (Eğer yıkanırsa yapış yapış olabilir). Bir kat
zeytin, bir kat tuz şeklinde hazırlanır. Kapağını kapatıp serin bir yerde bekletilir. Ara ara kontrol edilip
zeytinler süzgeç yardımıyla süzdürülür. 2 ay sonunda
zeytinler buruşmaya başladığında tuzlarından ayırıp kavanoza yerleştirilir. Üzerine bir parça
limon ve 2
yemek kaşığı
zeytinyağı eklenip serin yerde muhafaza edilmelidir.