Sebzeli Yumurta
Ergun Köknar
6 adet
yumurta
1/2 kg. sebze
2 baş
soğan
1 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
Yeterince
limon suyu.
Sebzeli
yumurtalar içinde en aranılanı
ıspanaklı ve pancar yapraklı olanıdır. Her türlü sebzeyle güzel bir
yumurta yemeği yapabiliriz. Yöntem aynıdır. Önce sebze, iyice yıkanır ve ayıklanır. Bol su içinde haşlanır. Haşlanan sebze, delikli bir kepçeyle sudan alınır. Suyu süzdürülür ve beklemeye bırakılır. Ayrı bir yerde
soğanlar kuşbaşı doğranır. Y
ayvan bir sahanda veya tavada
soğanlar pembeleşince-ye kadar kavrulur. Pembeleşen
soğanların içine haşlanmış sebzeler atılır. Ispanak ve pancar yaprağı gibi büyük parçalı sebzeler, küçük parçalara bölünür. Tuzu ve
biberi eklenip, bir çorba kaşığı su konup, karıştırılarak kavrulur. İyice yumuşayıp sebze pişince,
yumurtaların kırılacağı yuvalar, tahta kaşıkla açılır. Bu yuvaların içine
yumurtalar kırılır. Yumurtaların üzerine, kara
biber veya kırmızı
biber serpilip kapak örtülür. Yumurta akları beyazlaşıncaya kadar pişirilir. Sarıları çok katılaşmadan ateşten alınır. Sıcak sıcak üzerine
limon gezdirilerek ikram edilir.