Sebzeli Lüfer Çorbası
3
havuç, soyulup doğranmış
1
kereviz kökü, soyulup doğranmış
1
pırasa, yıkanıp halka doğranmış
1 orta boy
soğan, doğranmış
2 diş
sarımsak, dövülmüş
1 baharat bohçası
1 tatlı kaşığı
limon rendesi
1 iri
domates, soyulup doğranmış
4 çorba kaşığı
domates püresi
3 lüferin kafaları ve kemikleri
tuz
kara
biber
sızma
zeytinyağı
Tüm sebzeleri bir tencereye koyup iki çorba kaşığı
zeytinyağıyla karıştırarak hafifçe karamelize olana dek pişirin. Domates ve
limon rendesini ekleyip üç dakika daha karıştırın. Tencereye 6 su bardağı soğuk su
koyun.
Baharat bohçası yapmak için bir tülbent içine 2 defne yaprağı, bir tatlı kaşığı kekik, 8 adet bütün kara
biber ve 2 dal maydanoz koyup sıkıca düğümleyin. Tülbent bohçasını da tencereye koyup suyu kaynama noktasına getirin, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 30 dakika kaynatın. Tüm kemikleri, kafaları ve tülbenti dışarı alın, filetoları düzleştirdikten sonra fazla kalan balık etlerini tencereye ilave edip birlikte 10 dakika daha pişirin. Tencerede hiç kemik kalmamış olduğunu teyit edip karışımı el blenderi veya mutfak robotuyla iyice öğütün. Sonra bu karışımı kalınca delikli bir tel süzgeçten tahta kaşıkla bastıra bastıra geçirin. Süzgeçten geçmeyen posayı atın.
Servis için, önceden ısıtılmış çukur ta
baklara paylaştırıp üzerine
limon yağı damlatın ve kıyılmış antepfıstığı serpin. Yanında ise mümkünse
sarımsaklı
zeytinyağı sürülerek yapışmaz tavada kızartılmış ekmek dilimleri verin. Lüfer yağlı bir balık, o nedenle sadece sıvıyı sunmak daha iyi. Ama dilerseniz lüferden artan kuyruk kısımlarını çorbaya eklemek yerine, yapışmaz tavada yağsız sote edip ta
bakların ortasına yerleştirdikten sonra çorbayı etraflarına dökerek de servis yapabilirsiniz.