350 g hindi göğüs eti (6x1x0,5 cm boyutlarında şeritler halinde kesilmiş)
4 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
1 kırmızı dolmalık biber (sap ve çekirdekleri temizlendikten sonra, 5 mm kalınlığında şeritler halinde kesilmiş)
75 g brokkoli (yalnızca çiçekli bölümleri)
50 g mantar (ince kıyılmış)
8 sultani bezelye (kılçıkları ayıklanmış)
4 taze soğan (ayıklanıp, iri doğranmış)
4 çinlahanası (ya da marul) yaprağı (kıyılmış)
Marinadı:
1 tatlı kaşığı susamyağı (ya da ayçiçek yağı)
2 çorba kaşığı soya sosu
2 çorba kaşığ taze zencefil (ince kıyılmış; ya da 1/2 tatlı kaşığı toz zencefil)
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
Susam sosu:
1/2 su bardağı tuzsuz tavuk (ya da hindi) suyu
4 tatlı kaşığı soya sosu
1 çorba kaşığı sirke
1 çorba kaşığı susam
1 tatlı kaşığı susamyağı (ya da ayçiçek yağı)
bir tutam karabiber (taze çekilmiş)
Marinadı hazırlamak için susamyağı (ya da ayçiçek yağı), soya sosu, zencefil ve sarımsakları bir salata kâsesinde karıştırın. Hindi eti şeritlerini ekleyip, karıştırdıktan sonra, bir kenarda yarım saat bekletin.
Susam sosunu hazırlamak için tavuk (ya da hindi) suyu, soya sosu (ya da soyu), sirke, susam tohumları, susamyağı (ya da çiçekyağı) ve karabiberi bir başka kâsede karıştırıp, bir kenara bırakın.
Kalın dipli bir tavaya 2 tatlı kaşığı çiçekyağını koyup, tavayı harlı ateşe oturtarak, yağı kızdırın. Yağ kızınca hindi eti şeritlerini koyup, delikli spatulayla karıştırarak, renkleri beyazlaşıncaya kadar (yaklaşık 2 dakika) sote edin. Sonra tavayı ateşten alıp, hindi şeritlerini spatulayla bir tabağa çıkarın.
Kalan 2 tatlı kaşığı çiçekyağını tavaya koyup, tavayı harlı ateşe oturtun'. Dolmalık biber şeritleri, brokkoli çiçekleri, mantarlar ve taze soğanları koyup, 1 dakika sote edin. Sultani bezelyeleri ve çinlahanalarını (ya da marulları) ekleyip, sürekli karıştırarak, 1 dakika pişirin. Kâsedeki susam sosunu katıp, karışımı sürekli karıştırarak 2 dakika daha pişirin. Tabaktaki hindi şeritlerini katıp, iyice ısıttıktan sonra, tavayı ateşten alın ve sebzeli hindiyi 4 servis tabağına bölüştürerek, servis yapın.
|
