Sebzeli Fırın Güveci
Vedat Başaran
500 gr. kuşbaşı
kuzu eti
2 adet kök
kereviz
2 adet
patlıcan
7- 8 adet taze
fasulye
2 adet
patates
1 adet sakız kabağı
1 adet
havuç
1 adet
domates
1 adet yeşil sivri
biber
2 adet çarliston
biber
1 adet
limon
1 tatlı kaşığı
domates salçası
100 gr. tereyağı
1 adet kuru
soğan
2 diş sarmısak
1 tatlı kaşığı tuz
Kara
biber / Arzuya göre
1 su bardağı çiçek yağı
Yeşil ve çarliston
biberlerin çekirdeklerini temizleyip ince ince kesin. Soğanı doğrayıp, 2 diş sarmısağı kıyın. Tencerede tereyağını kızdırıp, sarmısakları, hafifçe kavurun. Soğanları katıp, 2 dakika daha kısık ateşte kavurmaya devam edin. Doğradığınız yeşil ve çarliston
biberleri de ilave edip 1- 2 dakika daha kavurun. Küp şeklinde küçük parçalar halinde kesilmiş
kuzu etini, rengi dönüp, suyunu çekinceye kadar kavurun. Bir tatlı kaşığı
domates salçası koyup, iyice karıştırın. Kara
biber ve 1 tatlı kaşığı tuz koyup, 2 bardak kadar su ilave edin. Kaynadıktan sonra ateşi hafifçe kısıp, 30 - 40 dakika pişirin.
Kerevizlerin kabuklarını kalınca soyup, dörde bölün. Kenarlarını şekillendirdikten sonra
limonlu suda bekletin. Aynı işlemi,
patateslere de uygulayın. Kararmamaları için
limonlu su yerine, normal suyun içinde bekletin. Patlıcanları alacalı soyup, önce üçe bölün ve doğradığınız diğer sebzelerin boyunda dilimleyin. Tuzlayıp, acı suyunu çıkarın. Sakız kabağını ve havucu soyup,
fasulyelerin başlarını ve kenarlarını bıçak yardımı ile alın. Yıkadıktan sonra, diğer sebzelerin boyunda parçacıklara ayırın. Patlıcanları yıkayıp, tuzunu akıtın. Eti, tam olarak pişmeden ocaktan alın.
Yağı kızdırıp, sırasıyla
havuç, sakız kabağı, taze
fasulye,
patates,
kereviz ve
patlıcanları ayrı ayrı kızartın. Fazla yağlarını çekmesi için emici mutfak kağıdı yaydığınız genişçe bir tabağa
koyun. Kalan çarliston
biberi, ikiye bölüp çekirdeklerini temizleyin ve üç santim uzunluğunda doğrayın. Domatesi de diğer sebzelerin boyunda dilimleyin. Tenceredeki etin bir kısmını, ısıya dayanıklı güvecin tabanına yerleştirin. Üzerine, hazırladığınız sebzelerin bir kısmını
koyun. Aynı işlemi bir kere daha tekrarlayın. Sebzelerin tamamını, etlerin üstünü örtecek şekilde yerleştirin. Biber ve
domateslerle süsleyip, etin pişme suyundan 2 kepçe ilave edin. Önceden 200 C derecede ısıtılmış fırında, 50 dakika pişirin.