SARIMSAK EZMESİ (Zeytinyağlı)
Beş altı diş sarmısağı ayıklayıp ince hamur oluncaya kadar havanda eziniz. Ezilmişi bir kâseye alıp damla damla
zeytinyağı akıtarak tahta kaşıkla çeviriniz. Kıvama gelmeğe başlayınca tuz ve
biber,
limon suyu ilâve edip bir müddet çeviriniz. Biraz daha
zeytinyağı akıtıp kıvamı yeter derecede olunca bir
yumurta sarısı yedirip mayonez gibi renk ve kıvam verdikten sonra
salçalığa koyup servis yapınız.
Not: Bu terbiye, tava edilen köftelerle balıklar içindir. Yerken, bıçağın ucuyla bolca sürmek suretiyle kullanılır. Örneğin
ciğer,
palamut v.b. gibi tavalarda kullanılır.