Saray Usulü Dana Mahmudiye
2 kg. Dana Kuşbaşı
2 çorba kaşığı Un
200 gr. Tereyağı
4 diş
sarımsak
2 adet orta boy
soğan
2 adet taze
soğan
1/2 tatlı kaşığı yeni bahar
500 gr. kuru
kayısı
250 gr.
badem
1/2 adet minik tarçın kabuğu
1 tatlı kaşığı kırmızı toz
biber (tatlı)
Tuz, kara
biber
Tencerede tereyağını eritip minik küpler halinde doğranmış
soğan ve
sarımsaklarla birlikte kavurun. Dana Kuşbaşını tencereye ekleyip harlı ateşte suyunu çekinceye kadar soteleyin. Kıvama gelen
dana kuşbaşılarının üzerine kara
biber, yeni bahar ve tarçın kabuğu ilave edip baharatları ete yedirinceye kadar kısa bir süre kavurun. Unu ilave edip çiğ un kokusunu atıncaya kadar kavurduktan sonra etlerin üzerine 2 parmak su ekleyin. Etler kaynamaya başladığında ateşi kısığa alıp pişirmeye bırakın. Bademleri kaynar suda kısa bir süre haşladıktan sonra soğuk su ile soğutup kabuklarını alın. Ufak bir tavada tereyağı ile kabuğu soyulmuş
bademleri hafif kahverengi oluncaya kadar kavurun. Kuru
kayısıları doğrayıp sıcak suyun içinde bir süre dinlendirin. Pişme kıvamına gelen
dana etlerini,
kayısıları ve ince şeritler halinde doğranmış taze
soğanı ve tuzu ilave edin. Saray Usulü Dana Mahmudiye piştiğinde yarım saat dinlendirin. Bu esnada bir tavada tereyağını kızdırıp kırmızı toz
biberi ilave edin.
SERVİS ÖNERİSİ
Ta
baklara servis ettiğiniz
dana mahmudiyenin üstüne kırmızı
biberli tereyağını ve
bademleri ekleyip servise sunabilirsiniz.