SAFRANLI TEKİR BALIĞI
Kullanılacak malzeme (4 kişi için) :
Her biri 200-250 gram gelecek kadar irilerinden 4 tekir balığı,
100 gram kültür
mantarı,
2 kaşık
salça (veya olgunlarından 3 orta boy
domates),
1 kaşık un,
1/2 demet maydanoz,
1 kaşık safran,
1/2 bardak
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı :
Balıkları pullarını
kazıyıp, içlerini ayıkladıktan sonra bol akarsuyun altında iyice yıkayın ve sularını süzün. Sonra una bulayarak bol kızgın
zeytinyağının içinde 2-3 dakika kızartın. Beri yanda bir tavanın içinde 2 kaşık
zeytinyağıyla temizlenmiş
mantarları kavurun. Kavurduktan sonra buna ılık suda eritilmiş olan
domates salçasını veya kabukları soyulduktan sonra ufak parçalara doğranmış
domatesi, safranı katıp karıştırın. Yeteri kadar tuz da kattıktan sonra kızarmış olan tekir balıklarını tavadan alıp bu
salçanın üstüne sıralayın. İki dakika daha pişirdikten sonra tavayı ateşten indirin ve içindekileri servis tabağına aktarın. Üzerine kıyılmış maydanozu da serptikten sonra sıcak sıcak servis yapın.