Safranlı Keşkek
Anadolujet Magazin
Yarım boy
kuzu gerdan
1 adet orta boy
soğan
1 adet
havuç
1 baş
sarımsak
1 adet
kereviz kökü (çok küçük)
2 -3 dal taze kekik
1-2 dal taze
biberiye
Tane kara
biber
Tuz
Zeytinyağı
Safran tanesi
Keşkek için:
Yarım su bardağı yarma buğday
1 bardak su
Pişen
kuzu gerdanın suyu
Bütün malzemeleri gelişigüzel doğrayın. İçine biraz
zeytinyağı koyup kızdırdığınız geniş bir tencereye doğranmış malzemeleri ve
kuzu gerdanı da ekleyin.
Hepsi renk verinceye kadar güzelce soteleyin ve
kuzuyu mühürleyin. Fırını 170 dereceye ayarlayın. Tencerede sotelediğiniz sebzelerin ve
kuzu gerdanın üzerine tuz ile kara
biber serpin, su ekleyin ve kapağını kapatıp tencereyi fırına
koyun. Fırında dört saat pişirdikten sonra eti ve suyu ayrı kaplara boşaltın.
Keşkek için bir gün önceden ıslattığınız yarma buğdayları bir bardak su ile birlikte orta boy tencereye alıp kaynamaya bırakın. Su kaynama noktasına gelince altını kısın. Buğday suyunu çekince, yavaş yavaş et suyunu ilave edin. Buğdayı tahta kaşıkla karıştırıp ezin. Kemiğinden sıyırdığınız etin bir kısmını ayırıp kalanını buğdayla karıştırırken safran tanelerini ekleyin.
Ocaktan almadan hemen önce bir tatlı kaşığı tereyağı ilave edip karıştırmaya devam edin. Akıcı bir kıvama getirdiğiniz keşkeği çukur bir tabağa alıp üzerine de kenara ayırdığınız eti serpiştirerek servis edin.
