Portakallı Kırmızı Lahanalı Ördek (Çin)
4 kişilik
Yaklaşık 2 kilo ağırlığında pişirilmeye hazır ördek,
tuz,
kara
biber,
1-2 tatlı kasığı kekik,
3 bardak et suyu,
2 çorba kasığı bal.
Garnitür:
800 g minik
patates,
1 kilo kırmızı lahana,
100 ml sirke,
1 baş
soğan,
3
yemek kasığı tereyağı,
100 ml et suyu,
2 karanfil,
4
portakal,
2
yemek kaşığı şeker.
Ördeği soğuk su ile yıkayarak mutfak kağıdı ile kurulayın. Ördeğin içini ve dışını tuzlayıp
biberleyin, içine ayrıca biraz kekik sürün. Ördeği bir kızartma tenceresine koyarak 225 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 1,5 saat pişirin. Pişme süresi boyunca arada bir üstüne et suyu gezdirin.
Garnitür: Patatesleri haşlayın. Lahanayı yıkayarak doğrayın, tuz ve sirke katın ve 30 dakika bekletin. Soğanı doğrayın, 1 kaşık yağda öldürün, lahanayı ilave edin. Lahanaya et suyu dökün, karanfil ve
biber atın. Tencerenin kapağını kapatın, lahanayı yaklaşık 30 dakika pişirin.
Bir
portakalın suyunu sıkın, kalanları dilimleyin. Lahanaya birkaç damla
portakal suyu gezdirin.
Balı sıcak su ile karıştırın, pişme süresinin bitiminden 10 dakika önce ördeğe ballı su sürün.
Piştikten sonra ördeği tencereden çıkarın ve sıcak bir yerde bekletin. Sosunu bir süzgeçten geçirin, sosun üstündeki yağı alın. Sosu
portakal suyu ile bir taşım kaynatın, suyunu çektirin, tuzunu,
biberini ve kekiğini ayarlayın, birkaç
portakal dilimi ilave edin. Şekeri tereyağı ile bir tavada karamel haline getirin,
patatesleri karamelin içinde çevirin. Kalan
portakal dilimlerini lahanaya karıştırın. Ördeği
patates, lahana, sos ve
portakal dilimleri ile bir servis tabağına alın.