Portakallı Etli Pilav (Fransa)
350 g
kuzu eti (tercihen buttan; bütün yağları alınıp, iri zar biçiminde doğranmış)
1 tatlı kaşığı ayçiçek yağı
1
soğan (doğranmış)
1 iri
pırasa (ayıklanıp, yıkandıktan sonra, doğranmış)
200 g
pirinç
45 cl. (2 su bardağı) tuzsuz esmer et suyu (ya da
tavuk suyu)
1/4 tatlı kaşığı
biberiye
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam kara
biber (taze çekilmiş)
1
portakal (kabuğu rendelenip, iç zarları alınarak, dilimlenmiş)
2
havuç (
kazınmış)
125g
kabak (
kazınmış)
30 g kuru
üzüm
Önce fırınınızı 180 °C'a ısıtın. Ayçiçek yağını bir fırın kabına koyup, kabı harlı ateşe oturtarak, yağı kızdırın. Yağ kızınca etleri koyup, sık sık karıştırarak, renklen do-nünceye kadar kızartın. Soğanlar,
pırasalar ve pırına ekleyip 1 dakika sote ettikten sonra, et (ya da
tavuk) suyu,
biberiye, tuz, kara
biber ve
portakal kabuğu rendesini katarak, karışımı bir taşım kaynatın. Kaynamaya başlayınca kabın kapağını kapatıp, ateşten alarak fırına verin ve karışımı
pirinçler aşağı yukarı bütün suyu çekip, yumuşamaya yüz tutuncaya kadar (yaklaşık 40 dakika) pişirin.
Bu arada ka
bakları ve
havuçları oluklu mutfak bıçağıyla ince uzun şeritler haline getirip, birkaç
havuç şeridini süsleme için bir kenara ayırın. Geri kalan
havuç şeritleri,
kabak şeritleri ve kuru
üzümleri fırındaki kaba ekleyip, kapağını yeniden kapatarak,
pirinçler ve
havuç şeritleri iyice yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirmeyi sürdürün.
Kabı fırından alıp,
portakal dilimleri ve ayırdığınız
havuç şeritlerini üstüne serpiştirdikten sonra, servis yapın.
ML® Etli Pilav için tıklayın