|
|
|
Pommes Frites |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc97380
Gönderme Tarihi: 14.Nis.2014
4,818 defa indirildi / yazdırıldı
|
İri ve aynı boylarda düzgün patatesler seçilir soyulur dikdörtgen prizma şekline getirilir.
Hazırlanan prizmalardan once 1 cm kalınlığında 5 cm boyunda plakalar kesilir Bunun için özel doğrayıcılardan yararlanabilir.
Kızartılacağı zaman suyu süzülür, kurutulur, kızartma sepetine yerleştirilir.
130-140 0C de 3-4 dakika ön kızartma yapılır.
Yağdan çıkartılarak kağıt havluyla fazla yağı alınır.
Paketlenerek veya folyoyla sarılarak süratle soğutulur.
Servisten az önce fritözün ısısı 160-185 0C ye ayarlanır.
Isınınca çok üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirilerek gevrek ve güzel bir hal alıncaya kadar kızartılır.
Sıcak tepsiye alınarak yağının süzülmesi sağlanır.
Servise çıkacağında tuzu atılır.
Not: İlk kızartmadan sonra yağı mutlaka alınmalı, süratle soğutulmalı, soğukta depolanmalıdır. Kızartma sepetine üst üste koyulmamasına dikkat edilmelidir. Mutlaka çok sıcak ve gevrek olarak servis yapılmalıdır.
|
Pommes Frit |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc97832
Gönderme Tarihi: 30.Nis.2014
1,875 defa indirildi / yazdırıldı
|
Soyduktan sonra, bir bıçakla yanlarından alarak patatesler dikdörtgen şekline getirilir.
Yarım cm kalınlığında dilimler kesilir ve bu dilimleri tekrar yarım cm kalınlığında kesilerek, dört köşe çubuklar elde edilir.
Kızartma yağı 150 derecede (orta hararet) kızdırılır.
Patatesler soğuk su ile yıkanır ve süzülüp bir bezle kurulanır.
Kızartma yağına batırarak 3-4 dakika (kızartmadan) yarı pişirip çıkarılır, süzülür ve bir kapta servis zamanına kadar bekletilir.
Servis zamanı geldiğinde patatesler tekrar 180 derecedeki yağa (kızgın yağ) batırılarak kızartılır.
Fazla yağının alınması için, kızarmış patatesler emici bir kağıt havlu üzerine çıkartılır ve üzerine biraz tuz serpilir.
Günümüzde işletmeler, hızlı servis yapabilmek, besin değerlerinin kaybolmasını engellemek amacıyla, parmak patatesleri hazır doğranmış, dondurulmuş paketlerde alıyorlar.
Hazır olan patatesler sipariş üzerine, porsiyon miktarı kadar kızartılır.
|
|
Pommes Frites Tarifleri Fransız Yemekleri
|
|
