Piyaz Salatası
400 gr. kuru
fasulye
2 fincan
zeytinyağı
16 tane
zeytin
2 adet
yumurta
2 baş
soğan
2 fincan sirke
1 demet maydanoz
8 tane sivri yeşil
biber
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı kara
biber veya kırmızı
biber
Fasulyeler bir gece önceden suya yatırılır. Bir gece sonra suyu süzülüp yeni bir su konarak
fasulyeler iyice ve yumuşak olarak pişinceye kadar haşlanır ve sonunda tencere ateşten alınıp suyu so-ğuyuncaya kadar bir kenara bırakılır. Soğuyunca süzülerek ayrılan
fasulyeler, içinde yarım bardak sirke bulunan bir kapta bir müddet dinlendirildikten sonra «bunu yapmak şart değildir, yapılırsa daha lezzetli olur»
fasulyeler süzülerek bir tabağa alınır. Üzerine
soğanlar arzu edilirse tuz ve sirke ile ovup acısı alınarak veya olduğu gibi yarımay şeklinde doğranarak ilâve edilir. Maydanoz da iri doğranarak serpilir. Domatesler de muntazam kesilip tabağın etrafına dizilir,
zeytinlerin çekirdekleri çıkartılıp
fasulyelerin üzerine serpiştirilir. Yumurtalar katı olarak haşlanıp dörde bölünerek süs yapılır ve yeşil
biberler de
fasulyelerin üzerine oturtulur.