Pırçıklı Pilav (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Kuşbaşı et - l00 gr.
Pirinç - 50 gr.
Sarı pırçıklı (Havuç) - 25 gr.
Kuru
soğan - 25 gr.
Sadeyağ- l0 gr.
Pul
biber - 5 gr.
Tuz - 3 gr.
Yenibahar - 2 gr.
Tarçın - 2 gr.
Kuşbaşından biraz daha küçük doğranan etler bir tencerede haşlanır. Saçak şeklinde doğranan
soğanlarve kabuğu temizlenip ince uzun kesilen
havuçlarayrı birtencereye konan sadeyağda pembeleşip yumuşayıncaya dek kavrulur. Haşlanmış etler ilave edilerek bir müddet daha kavrulduktan sonra pul
biber, tuz, bol baharat, et suyu ve yeterince su ilave edilir. Su iyice kaynayınca
pirinçler yıkanarak üzerine dökülür, iyice karıştırılan yemeğin suyu kaynayınca kısık ateşe alınarak pişirilir. Piştikten sonra bir müddet dinlenmeye bırakılan pırçıklı pilav
zeytin bostanası eşliğinde servis edilir.