Fransız Usulü Piliç Sote Marengo
POULET SAUTE MARENGO
2 adet
piliç (600-700 gr. tanesi)
Tuz, bir çimdik kara
biber
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı kıyılmış
soğan
1 diş
sarımsak ezilmiş
2 adet iri
domates kabukları soyulup ince kıyılmış
1 çay kaşığı
domates salçası
1 tatlı kaşığı un
1 dilim ekmek, kalp biçimi kesilmiş kızartılmış
1/2 su bardağı dilimlenmiş
mantar
2 adet sekiz dakika haşlanmış
yumurta
2.5 su bardağı
tavuk veya et suyu yoksa su
Küçük bir parça tülbentin içerisine 2 dal maydanoz, bir çay kaşığı kekik, 2 diş karanfil 1 yaprak defne koyup torba gibi ağzını bağlayınız.
Piliçleri dörde bölüp tuzlayıp
biberleyiniz
Dibi düz bir tencereye (kasrola) rafine yağını koyup kızdırınız,
piliçleri derisinin üzerine tencereye koyup ortadan hızlı ateşte üçer dakika alt üst kızartınız
Bir çatal ile
piliçleri bir tabağa çıkarıp
soğan ve sarımsağı ilâve edip bir dakika karıştırarak kavurup unu ilâve ediniz
Bir dakika daha karıştırarak kavurup
domates salçasını ve
domatesi ilâve ediniz, iki üç dakika daha karıştırarak kavurup
tavuk suyunu, tuzu, baharat torbasını ve
piliçleri ilâve ediniz
Ağır ağır kaynatarak otuz otuz-beş dakika pişirip ateşten alınız (ateşten alırken içinde tahmini bir su bardağına yakın sosu olması lâzımdır)
İçindeki baharat torbasını çıkarıp atınız,
piliçleri bir güvece boşaltınız,
yumurtayı dörde bölüp pilicin üzerlerine
koyunuz, kalp biçimi kızarmış ekmekleri de üzerlerine koyup
mantarı az tereyağında sote yapıp üzerlerine döküp servis ediniz