Piliç Fileto Champ-Elysees
MALZEMELER
1 adet
piliç (900-1000 gr)
tuz
bir tutam kara
biber
bir tutam rende
hindistan
cevizi
2 çorba kaşığı
krema yada soğuk
süt
2 çorba kaşığı un
2 adet bir kapta çırpılmış
yumurta
½ su bardağı galeta tozu
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağı
Kremalı
mantar sosu için:
½ su bardağı dilimlenmiş
mantar
1 su bardağı kaynar
süt
1 kahve fincanı soğuk
süt
1 çorba kaşığı dolusu un
¼ tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kırmızı yaprak
biber
1 küçük
soğan (piyaz doğranmış)
2 tatlı kaşığı yağ
HAZIRLANIŞI
Pilicin göğüslerini parçalamadan but ve göğüs olarak dört parçaya ayırın. Göğüslerin kanat kemiğini bırakıp diğer kemiklerini ve derilerini temizleyin. Butların kemiklerini temizleyip ince aynalı kıyma makinasından butları iki defa çekin. Çektiğiniz kıymayı küçük bir kaba koyup üzerine tuz,
biber, tereyağı,
hindistan
cevizi ve
kremayı koyup ağaç bir kaşıkla 4 dakika kadar karıştırın. Tavukların göğüslerini kalın tarafından boyuna koparmadan dikkatlice yarıp hazırladığınız kıymayı yardığınız kısımdan göğsün içine düzgünce doldurun. Göğüs bütünmüş gibi görünmelidir. Göğüsleri hafif tuzlayıp
biberleyip önce una sonra
yumurtaya sonra galeta ununa bulayın. Bir tavaya rafine yağını koyup kızdırın. Piliç göğüslerini tavaya
koyun ve orta ateşte beşer dakika alt üst altın sarısı kızartıp bir servis tabağına çıkarın. Küçük bir tavada tereyağını koyup kızartın ve üzerlerine dökün ve
kremalı
mantar ile servis edin.
Kremalı
mantar : Küçük bir kapta bir tatlı kaşığı yağla iki dakika
mantarı sote yapıp ateşten alın. Küçük bir tencereye bir kaşık yağ ile
soğanı koyup orta ateşte iki-üç dakika kavurup kırmızı
biberi ilave edip üç dakika kaynatıp ateşten alın. Birkaç dakika sonra ılık vaziyete gelince içine unu, tuzu ve bir kahve fincanı
sütü koyup bir çırpma teli ile karıştırarak ezip,
sütü kaynar olarak ilave edin. Orta ateşte karıştırarak kaynatıp üç beş dakika pişirin. Mantarı içerisine süzdürüp bir iki dakika karıştırıp kaynatarak servis edin.